Preinfuzja

[kulka]

Zwilżenie kawy sprawia również, że ciasta kawowe są bardziej przepuszczalne (G Caprioli et al, 2015), co prowadzi do jednej z głównych zalet preinfuzji - pozwala na drobniejsze mielenie.

Po co mielić drobniej ciemne ziarna?

Jest wyjaśnione dwa zdania dalej.

[GostRado]

I tak robisz przy ciemnych ziarnach? Jaki uzyskujesz dzięki temu smak?

[kulka]

Spróbuj to się sam przekonasz.

[GostRado]

Ja wiem, jaki będzie smak, gdy zmielę drobniej, a Ty chyba nie wiesz?

[krystians]

Samo zmielenie nie tworzy jeszcze naparu, ważny jest cały proces.

[pj.w]

Po co mielić drobniej ciemne ziarna?

Nie używasz już VST15 do ciemnych ziaren?
To sitko które wymusza/pozwala zmielić drobniej.   

Myk polega na tym, że mimo że mielisz drobniej, przepływ wody masz równie szybki co przy grubszym przemiale. Więc czas kontakty wody z kawą może być taki sam. A jednocześnie masz więcej odsłoniętej powierzchni ziarna, więc ułatwiasz erozję, ekstrakcję kawy.
 
Drobniejszy przemiał = większe wyzwanie dla dystrybucji. I tu znowu zwilżenia kawy pod niskim ciśnieniem pomaga.

Dla ciemnego pewnie różnica jest najmniej zauważalna, bo generalnie takie ziarenka i tak są łatwe w ekstrakcji.

Ja używam dość krótkiej pre infuzji dla ciemnych paleń 2-3 sekundy.

A jako, że na dźwigniach to łatwo kontrolować to zdarza się też shot bez pre-infuzji jak przemiał jest zbyt gruby.

[kulka]

Ja wiem, jaki będzie smak, gdy zmielę drobniej, a Ty chyba nie wiesz?

W przeciwieństwie do Ciebie dzielę się wrażeniami.

[GostRado]

Ja wiem, jaki będzie smak, gdy zmielę drobniej, a Ty chyba nie wiesz?

W przeciwieństwie do Ciebie dzielę się wrażeniami.

Efekty (preinfuzji, profilowania) dla ciemniejszego palenia będę sprawdzał w przyszłym tygodniu.

😁

[GostRado]

Nie używasz już VST15 do ciemnych ziaren?
To sitko które wymusza/pozwala zmielić drobniej.   

Problematyczne, tj słabsze jest sitko 18g, a co dopiero 15g. Bez sensu robić z niego espresso, gdy efekty z 20g są najlepsze. Co innego z mniejszej średnicy grupy albo z dźwigni.

Myk polega na tym, że mimo że mielisz drobniej, przepływ wody masz równie szybki co przy grubszym przemiale. Więc czas kontaktu wody z kawą może być taki sam. A jednocześnie masz więcej odsłoniętej powierzchni ziarna, więc ułatwiasz erozję, ekstrakcję kawy.

Wszystko jasno opisałeś, więc niech każdy spróbuje i odpowie sobie na pytanie, czy bardziej mu smakuje "czyste" espresso czy z różnymi "kombinacjami", co wielokrotnie podkreślałem.

[Antonio]

Znowu: "najlepsze efekty z 20g." Najlepsze kasztany są na Placu Pigalle.

[GostRado]

Znowu

Tak od jak u Ciebie. Sprawdziłeś przy tym samym: ratio, czasie ekstrakcji i ziarnie sitka 15, 18, 20, 22 i 25g? 

[Antonio]

Nieważne. W Twoich stwierdzeniach dotyczących kwestii smaku brakuje zwrotu: "moim zdaniem". Żeby te twierdzenia stały się ogólne, musisz je jakoś poprzeć dowodami lub literaturą a nie swoim zdaniem. Nawet jeśli ja sprawdzę, zrobię jakiś eksperyment za Twoją inspiracją, to czy czegoś tu dowiedziemy? Moim zdaniem nie. Zbyt złożona jest materia espresso i percepcji espresso. Zerknij na przytoczoną przeze mnie gdzie indziej pracę Mortena Munchowa. Żeby czegokolwiek dowieść w dziedzinie percepcji, trzeba zrobić zakrojone na szerszą skalę badania z udziałem wielu testerów. Nasze widzimisię dotyczy paru kaw, wybranych sprzętów. Nic ogólnego nie da się z tego wyciągnąć, bo u kogoś innego są inne kawy, inna maszyna, inna wrażliwość, inny warsztat.

[GostRado]

Nawet jeśli ja sprawdzę, zrobię jakiś eksperyment za Twoją inspiracją, to czy czegoś tu dowiedziemy?

Ależ tak! Mnie nie interesuje zdobycie Nobla w dziedzinie espresso. Będzie komuś smakowało: dobrze - nie będzie i wróci do swoich ulubionych ustawień, też dobrze, ale będzie pewny swego, a nie czyjegoś zdania.

[kulka]

Nie używasz już VST15 do ciemnych ziaren?
To sitko które wymusza/pozwala zmielić drobniej.   

Problematyczne, tj słabsze jest sitko 18g, a co dopiero 15g. Bez sensu robić z niego espresso, gdy efekty z 20g są najlepsze. Co innego z mniejszej średnicy grupy albo z dźwigni.

Pardon, ale tracę już cierpliwość. Bez sensu to są Twoje stwierdzenia. Dodaj właśnie 'wg ciebie' i wtedy będzie ok. Ja np 20g pozbyłem się po paczce kawy, nie. moja bajka. Cieszę się, ze tobie odpowiada, mnie w ogóle. Najczęściej sięgam po 18, czasem po 15. Obecnie testuję paloną kawę stopniu średnim i też dłuższa preinfuzja daje mi ciekawsze efekty niż krótsza. Na koniec zostawiam sobie testy z ciemniejszym paleniem, ale na pewno nie tak ciemnym jak twoje.

[GostRado]

Dodaj właśnie 'wg ciebie' i wtedy będzie ok

Czy ja do czegoś  Ciebie i innych zmuszam? Czy osoby, które wchodzą ze mną w dyskusję, potrafią czytać ze zrozumieniem? Chcesz sprawdzić - sprawdź, nie chcesz - nie sprawdzaj. Jest to dla ambiwalentne.

Na koniec zostawiam sobie testy z ciemniejszym paleniem, ale na pewno nie tak ciemnym jak twoje.

A skąd ten wniosek, że piję tylko błyszczące?

https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=5349.1200

https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=5349.1250