Za Barista Hustle
Preinfuzja zapewnia czas na wchłonięcie wody przed uzyskaniem pełnego ciśnienia parzenia. Dzięki temu ciastko kawowe staje się równomiernie zwilżone, co sprawia, że ekstrakcja jest bardziej jednolita.
Sucha kawa jest hydrofobowa, więc wszelkie suche miejsca, które pozostaną po uruchomieniu ciśnienia parzenia, będą opierać się przepływowi wody, tworząc nierównomierną ekstrakcję i kanały.
Preinfuzja pozwala pozbyć się suchych miejsc, prowadząc do bardziej równomiernej ekstrakcji. Wydaje się również, że zmniejsza to zmienność ekstrakcji między shotami, jak pokazano, na przykład w tym eksperymencie przeprowadzonym przez Compound Coffee.
Zwilżenie kawy sprawia również, że ciasta kawowe są bardziej przepuszczalne (G Caprioli et al, 2015), co prowadzi do jednej z głównych zalet preinfuzji - pozwala na drobniejsze mielenie. Ponieważ zwilżony krążek jest bardziej bardziej przepuszczalny, natężenie przepływu podczas parzenia jest szybsze po preinfuzji. Ten wzrost szybkości przepływu oznacza, że można mielić drobniej i nadal osiągać rozsądny czas parzenia, co umożliwia osiągnięcie wyższej ekstrakcji (S Rao, 2016).
Preinfuzja jest najbardziej skuteczna, jeśli krążek może zostać całkowicie nasycony, do punktu, w którym ciecz zaczyna być widoczna na dnie kosza. Czas trwania tego procesu zależy od wielkości i szybkości przepływu, ale może to być 8-10 sekund lub więcej - czyli dłużej niż pozwala na to większość ekspresów.
Przetłumaczono z DeepL.com (wersja darmowa)
