Preinfuzja

[RadoGost]

Wczoraj się dowiedziałem, że bez stałego podłączenia do wody preinfuzja z prawdziwego zdarzenia jest niemożliwa? Plus brak pompy rotacyjnej jak chociażby u mnie. Co Wy na to?

[hi_aro]

A skąd takowych rewelacji dowiedziałeś się? Czyżby "ktoś" powiedział że tylko z dźwigni lub tylko z E61?

Ja widzę tylko problem w sposobie sterowania pompą.   

[RadoGost]

E61

[hi_aro]

Typowy fetysz...
Na ręcznym ekspresie od Valerii-ego zrobisz taką samą preinfuzję...

[Antonio]

Na ręcznym od Valeriego zrobisz "dowolny" przebieg preinfuzji. Nie ma jak tego porównać...

[RadoGost]

Na ręcznym od Valeriego

Wujek Google nie znajduje?

[Antonio]

[RadoGost]

Ok.
Maszyna niedźwigniowa, grupa E61 lub nie jakaś autorska danego producenta?

[Antonio]

Łagodny start ciśnienia podobno jest cechą pompy wibracyjnej, więc nie masz się czego obawiać. W Twojej maszynie jest grupa E61 z dźwigienką. Na wejściu jest zerowe ciśnienie, ale jeśli umieścisz dźwigienkę w pozycji środkowej, to z prysznica wypłynie trochę wody -- na zasadzie zjawiska rozprężania. Ilość wody zależy od objętości wymiennika ciepła. Możesz w ten sposób wstępnie "zwilżyć" powierzchnię kawowego ciastka.

[hi_aro]

"dowolny"

Dobrze że dałeś w "" bo dowolnej nie zrobisz...Dlatego, że nie widzisz prysznicu...

Preinfuzja w sensie technicznym, to dostarczenie do ciastka określonej ilości wody. Nic więcej. Tak więc ponownie napiszę, jedynym problemem jest takie sterowanie pompy, aby tą określoną ilość dostarczyć i na określony czas wstrzymać dalszy proces pażenia. Dlatego panuje opinia, że tylko E61 czy dzwignia to zapewnia, ponieważ w obu przypadkach w sposób manualny to robisz.

[hi_aro]

Ilość wody zależy od objętości wymiennika ciepła.

Ta  ilość w domowych ekspresach jest znikoma i absolutnie nie wystarczy aby nawet zwierzyć ciastko.

[Antonio]

Miałem na biurku dwie domowe maszyny: Rocketa i Orchestrale. Działało.

Nowoczesne, drogie maszyny też to (preinfuzję) robią. Jest wiele różnych realizacji, niekoniecznie "pompowych". Akurat E61 z dźwigienką i niezerowym ciśnieniem na wejściu pozwala zrobić coś bardzo fajnego: użycie niewielkiego ciśnienia w pierwszym etapie procesu zaparzania. I tyle.

Inaczej? Można włączyć pompę na jakiś czas, wyłączyć na jakiś czas i znowu włączyć. Można. Też można nazwać to preinfuzją.

[RadoGost]

@Antonio, tyle że, aby u mnie zadziałało te zwilżenie, muszę wpierw zrobić flusha przed ekstrakcją, bo przed tą czynnością nawet kropla nie spadnie z prysznica, gdy przestawię dźwignię w pół drogi.

[Antonio]

No właśnie . Więc można przyjąć, że tę preinfuzję zrobi za Ciebie pompa wibracyjna i zakamarki grupy, a ciśnienie zaparzania będzie łagodnie narastać. Do not worry . Najważniejszy i tak jest młynek, dozowanie i takie tam proste sprawy.

[Henry]

Ale jak jest zawór trójdrożny to nie można wyłączyć pompy po kilku sekundach bo spuści ciśnienie - ciastko pewnie popęka i potem będzie kanałować.