Preinfuzja

[essewissa]

A w Twoim odczuciu preinfuzja zmienia smak kawy?

Gdzieś czytałem duże porównanie długości preinfuzji na smak kawy, duże porównanie z badaniami itp, jak znajdę to wrzucę. Wyszło im, że preinfuzja zmienia smak kawy, zwiększa kwasowość, 5s było optymalne, inna sprawa , że co producent sprzętu to inna preinfuzja, preinfuzjów jak mrówków  i pewnie inne zmiany, albo ich brak, za dużo zmiennych.

[PiotrekBM]

Ważne jest jednak to żeby na koncu  pre infuzji i infuzji  kawa smakowała.

A w Twoim odczuciu preinfuzja zmienia smak kawy?

Pre-infuzja ma za zadanie "wycisnąć" z tych kilku gramów kawy w sitku wszystko albo prawie wszystko co się da.
Wyjaśnie  sens stosowania preifuzji  jako odworność  kanałowania ciastka w sitku.
Jesli masz zmielona kawę nierównomiernie( słaby młynek) podczas ekstrakcji  w ekspresie cisnieniowym tworzą sie kanały w sitku. Te kanały są miejscem zmniejszonego oporu i  podczas ekstrakcji w tych miejscach przesacza się woda.
Na obrzezach sitka przepływ wody jest minimalny. Niewykorzystamy  w ten sposób kawy z obrzezy sitka. Czyli kawa będzie  rzadka, wodnista, niesmaczna .
Przy własciwym zmieleniu, rozłozeniu w sitku ( dla równego przepływy wody przez cała kawe w sitku ) a jeszcze lepiej po wstępnym namoczeniu kawy( pre- infuzja) z kawy wyciskasz wszystkie jej nuty smakowe( wtedy jest kwaskowata ale nie kwaśna, gęsta, kremowa po prostu smakuje 

[PiotrekBM]

A w Twoim odczuciu preinfuzja zmienia smak kawy?

Gdzieś czytałem duże porównanie długości preinfuzji na smak kawy, duże porównanie z badaniami itp, jak znajdę to wrzucę. Wyszło im, że preinfuzja zmienia smak kawy, zwiększa kwasowość, 5s było optymalne, inna sprawa , że co producent sprzętu to inna preinfuzja, preinfuzjów jak mrówków  i pewnie inne zmiany, albo ich brak, za dużo zmiennych.

Z tymi mrówkami to racja, duza czesc to marketing firm.
Co duzo porównywać, ekspres  pewnej marki (Breville) z dwoma bojlerami , preifuzja, Pidem itd czyli ma wszystko co miec powinien a kawa z niego jest bardzo srednia. Taka ( słaba) konstrukcja i tyle. Sa ekspresy bez tych dodatkow( drogie ekspresy sprawdzonych marek)  i parzą kawe lepiej.
ps te 5 sekund nie dotyczny ekspresów gdzie pre-infuzja nastepuje przez ustawienie przepływu (La Marzocco, Slayer itp) tylko trzeba przy dłuzszej ekstrakcji zmniejszyc temp wody w bojlerze kawowym o 2-3 st C bo  inaczej to zwiekszysz gorycz

[Krakus]

jak znajdę to wrzucę

Wrzuć, bo to ciekawe. Ja na swoim smaku mogę raczej słabo polegać.

[RadoGost]

jak znajdę to wrzucę

Wrzuć, bo to ciekawe. Ja na swoim smaku mogę raczej słabo polegać.

@Krakus, widzę, że temat preifuzji się wypalił, a przeczytałem z dużym zainteresowaniem. Coś się "urodziło" ciekawego w tym zagadnieniu w ciągu ostatnich 2 lat? Interesowałeś tym?

[rapoh]

Podpinam się pod temat 

Ponieważ mam prostą ręczną kolbę, robię preinfuzję poprzez "puszczenie" ekspresu na ok. 5 bar, po cofnięciu do ok.3, 5 podnoszę dźwignię. Efekt: nieco szybsze dojście do 9 bar i rozpoczęcia ekstrakcji. Ale przy dobrych mieszankach nie widzę różnicy między tą "zabawą" a puszczeniem "od razu do końca".

[RadoGost]

Chyba gdzieś wyczytałem, że dłuższa preinfuzja sprawia, że espresso staje się bardziej kwaśne. Nie odniosłeś takiego wrażenia smkowego?

[Antonio]

Gdzieś wyczytałeś? Skoro tak, to nie stosuj tego...

[RadoGost]

Ludzie różne rzeczy piszą.
@Antonio, a czy przy mojej maszynie mogę spowodować "pięciosekundową preinfuzją" taki skutek, bo moje kubki smakowe nie są wybitnej jakości i nie wyczują różnicy?

PS
Ale jesteś lekki na wspomnienie, właśnie będę zamawiał kawkę To, o czym pisaliśmy, powiodło się bez komplikacji! Dzięki! Nie doszedł mail do potwierdzenia Normalne opóźnienie, techniczne czy coś zrobiłem nie tak?

[Krakus]

@Piszę bzdury - pytasz, do czego doszedłem? Mam dwa ekspresy - w jednym mam możliwość preinfuzji, choć na dzień dzisiejszy z niej nie korzystam. Z preinfuzją (na modłę Slayera, czyli ze znacznym ograniczeniem przepływu) mogę mielić znacznie drobniej (zejście z 22 do 18 w Niche), warstwa cremy jest znacząco niższa (ale grubość cremy generalnie zależy od prędkości ekstrakcji). Prędkość ekstrakcji jest o wiele stabilniejsza, niż bez preinfuzji (bez preinfuzji kawa ledwo kapie przez pierwsze kilka - kilkanaście sekund, potem leci szybciej, przy preinfuzji prędkość też rośnie, ale nieznacznie).

Jak pewnie zauważyłeś - ani słowa o smaku. Cóż, ja znaczących różnic nie odczuwam.

[rapoh]

bez preinfuzji kawa ledwo kapie przez pierwsze kilka - kilkanaście sekund, potem leci szybciej, przy preinfuzji prędkość też rośnie, ale nieznacznie

A to nie jest jedynie efekt kumulowania naparu w sitku przy preinfuzji?

[RadoGost]

Dzięki @Krakus, takie odpowiedzi lubię: konkretne i rzeczowe.

[Krakus]

A to nie jest jedynie efekt kumulowania naparu w sitku przy preinfuzji?

Myślę, że nie. Raczej ma to związek z namakaniem ciastka - zrób prosty eksperyment: zanim zapniesz kolbę, polej ciastko ostrożnie gorącą wodą (jak chcesz robić to dokładnie, to tyle samo gramów wody, co masz kawy w sitku), poczekaj 30 sekund, lekko ubij raz jeszcze tamperem i zrób ekstrakcję.

Wynik Cię zaskoczy - woda przeleci strumieniem.

konkretne i rzeczowe.

Bo jestem techniczny, a nie handlowy.

[RadoGost]

konkretne i rzeczowe.

Bo jestem techniczny, a nie handlowy.
[/quote]

😅😂🤣 Rozumiem

[rapoh]

@Krakus

To chyba jednak nie to samo. Zalanie a poddanie ciśnieniu z prysznica to jednak odmienne sytuacje. Przy preinfuzji napar i tak już jest wypychany i kawa "czeka na wyjście" (czasem kilka kropel już spadnie). Efekt puchnięcia jest dodatkowym efektem, który i tak powstaje natychmiast przy parzeniu bez pre.