Przyszłość speciality coffee

[Antonio]

U nas raczej nie ma zwyczaju wpadać do kawiarni na "szybkie espresso"

Nie ma, ale i nie ma takiej oferty w typowej kawiarni. Nie da się porównać Italii i Polski ale tak to wygląda. Sporo ludzi w takich dyskusjach nad drożyzną w polskich kawiarniach, podnosi temat włoskich barów .

[krystians]

Trudno porónać kawiarnie w Polsce i Włoszech, gdzie u nas przez cały dzień często sprzeda się mniej kaw niż w Italii w godzinę.
U nas generalnie nie ma kultury przrebywania razem na zewnątrz / na mieście w dzień. Jak już to wieczorem do klubu/pubu.

[Antonio]

Teraz coś ciekawego. Warto przeczytać ten wpis na Instagramie. Kawa z Indonezji, wiadomo że świetna, może podbić świat. Ale tutaj jest mowa o pewnej innowacji w dziedzinie fermentacji beztlenowej. Czy aby na pewno jest to słuszna droga?

Kod: [Zaznacz]

https://www.instagram.com/p/DDw3L9fyLrk/?img_index=3&igsh=MXFjOXh3eGswemc3eA==

[krystians]

Jeśli fermentuje się cały owoc, to jeszcze pół biedy, ale z obróbki mytej to już miałbym obiekcje co do fermentowania w plastiku. Jakoś tak nieciekawe mi się wydaje prażenie ziaren z tym mikroplastikiem i związkami, które się uwolnią z torby. Przy całych owocach lub chociażby miąższu potem odrzucamy wierzchnią warstwę. Czy potem procesowanie ziaren obrabianych na mokro wystarczy żeby je oczyścić? @Antonio a jak wygląda kwestia czyszczenia pieca po nowoczesnych obróbkach? Inaczej się od takich ziaren brudzi?

[Antonio]

Ziarna są w twardej błonie zwanej pergaminem, więc raczej mikroplastik nie groźny nam również w przypadku mokrej obróbki. Fermentowane ziarna są pod wieloma względami super. W piecu normalnie się zachowują... Tyle, że więcej kosztują, więc ryzyko większe.

[krystians]

Czy aby na pewno jest to słuszna droga?

A czego dotyczą Twoje wątpliwości? Jak dla mnie im więcej sposobów obróbki tym lepiej. Mam wrażenie, że w miarę upływu czasu, te kawy anaerobowe są już bardziej wyważone i nie trzepią aromatami taniego wina owocowego. Szkoda obróbkąniszczyć naturalne piękno, ale jeśli można uwypuklić zalety ziarna, to czemu nie.

[Antonio]

Plastiku właśnie, worków w zasadzie jednorazowych. Ale z drugiej strony jest zero tlenu... Autor tego profilu na Insta podbija CoE, więc chyba wie co robi.

[krystians]

Może jest jakaś alternatywa żeby robić to np z produktów skrobiowych, w końcu fermtacja trwa na ogół kilka dni. W Polsce mają robić tworzywa z kawowych fusów.  Może kawa w workach z kawy?

[Dale Cooper]

To ja też ponarzekam 
Dziś miałem wątpliwą przyjemność wypić kawę w jednej z poznańskich kawiarni aspirujących do grona tych trzeciej fali, hipster speciality itp. Ten typ.  Nawet sami wypalają, można u nich zakupić różnego rodzaju kawy w ziarnach, wszystko ładnie. Przychodzi do zamawiania. Patrzę, stoi aiden z tabliczką, że dziś Kenia AA. Zamawiam dla siebie i żony.  Kawę dostajemy tak wystudzoną, że prawie letnią! Do tego mętną. Mówię do żony, że pewnie była zrobiona kilka godzin temu. Ponieważ w planie był też zakup do domu, pani baristka podchodzi i pyta, czy ta kawa nam smakuje, no to mówimy wprost, że jest niedobra, stara i zimna . Pani na to, że zrobi nam drugą. Czekamy, czekamy, w tle słychać młynek, ale coś jakby kolbę także (a byliśmy jedynymi klientami). W końcu jest, gorąca jak kawa z maka, w smaku jakby ciemno palona. Moje podejrzenie jest takie, że pani nie opanowała jednak tego aidena i zrobiła nam americano uzupełnione wrzątkiem.

Za 2 kawy i jedno słodkie zapłaciliśmy 49 zł

[korea83]

w jednej z poznańskich kawiarni aspirujących do grona tych trzeciej fali, hipster speciality itp. Ten typ.

No weź "pochwal" ten lokal z nazwy, pochwal Wolałbym uniknąć wizyty w takim miejscu

[Dale Cooper]

Kawiarz i holenderskie słodkości

[korea83]

Pierwsze słyszę

[Antonio]

Niestety kolejny rekord niedawno został pobity, poprzeczka znowu idzie w górę, oczywiście na naszą niekorzyść. W supermarketach zaś kawa tanieje i jest już sprzedawana poniżej obecnych kosztów. Tyle, że są to ziarna sprzed roku. Prognozy dla Brazylii na ten rok są jeszcze gorsze niż w ubiegłym. Wielcy gracze więc wysysają wszystkie możliwe opcje... Obawiam się, że faktycznie może już dla nas niewiele albo nawet nic nie zostać...

[Airacobra]

A co z afrykańskimi kawami - pewnie też drożeją?

[Antonio]

Wszystko już w zasadzie wyjechało powyżej 10 Euro/kg. Wszystkie niedrogie, proste, ekonomiczne dotąd kawy zrównały się w cenach.

Natomiast Kolumbia notuje wzrost produkcji. W każdej chwili jednak długopis Trumpa może wywindować cła na kolumbijskie towary w kosmos, pozbawiając Amerykanów ich najlepszych kawek . W takiej sytuacji może byśmy skorzystali?