Prawdziwa czekolada

[Dale Cooper]

Daj znać jak potestujesz

Pierwsze spostrzeżenie: Domori Anthology 50% pod względem subiektywnie odbieranej „mocy” jest słabsza od 50% z Lidla. Ta z lidla bardziej gorzka, bliżej jej do Domori 70%. Z czego to wynika?

Oczywiście bardzo smaczna, ale te % nie są sobie równe. Z ciekawości teraz jeszcze spróbowałem Domori 70%. Ma ciekawy posmak, kojarzy mi się z alkoholem. Przepraszam za skojarzenie, jestem w tym laikiem, ale to mi pierwsze przyszło do głowy.
Menakao bardzo fajna, ciekawa.

[PiotrCzekoladowy]

Edit: wait, nie porównujesz przypadkiem mlecznej Domori i deserowej Fin Carre?

Są czekolady 100%, którym bym nie dał nawet 80%, bo tak fantastycznie słodkie były ziarna (Beskidowi się trafiły takie Peru Satipo kiedyś) Zawartość kakao to nie jest jakiś super precyzyjny sposób porównywania tabliczek, zwłaszcza że wlicza się w nie też dodatek tłuszczu kakaowego (albo kakao w proszku, którego nie ma w rzemieślniczych tabliczkach).

Przy typowej przemysłowej czekoladzie mamy bardzo mocno prażone ziarna mało porywających odmian forastero/amelonado, często bardzo "kakaowe" w smaku, jakieś Ghany czy WKSy. Domori znacznie subtelniej podchodzi do kakao i używa tylko kakao odmian aromatycznych, czyli nawet jeśli kakao zdarzy im się wziąć z WKSu to nie będzie to forastero, tylko forastino. Dla pozostałych krajów - trinitario/nacional, criollo, w tym różne podtypy criollo ocalone na dwóch dużych plantacjach w Wenezueli i Ekwadorze w ramach Projektu Criollo.

Alkoholowe skojarzenia są zupełnie na miejscu, zresztą Domori często sugerowało, z jakim (zazwyczaj mocnym) alkoholem można parować poszczególne tabliczki.

[Dale Cooper]

Edit: wait, nie porównujesz przypadkiem mlecznej Domori i deserowej Fin Carre?

tak! To teraz uwaga....  Okażę się jeszcze większym laikiem . Do tej pory sądziłem, że określenie „czekolada deserowa” jest po prostu przypisana do określonego zakresu %, wlaśnie w okolicach 50%, czyli, że każda czekolada 50% jest „deserowa” nawet, jeśli nie jest to napisane.

[PiotrCzekoladowy]

Deserowa to jest taka "ciemna" czekolada, która nie jest jeszcze gorzką. Internety mówią, że "Zgodnie z Polską Normą PN-A-88000:2005 „Wyroby półcukiernicze i cukiernicze”, czekolada deserowa jest produktem o zawartości cukru w zakresie od 40% do 50%, natomiast czekolada gorzka jest produktem zawierającym do 40% cukru."

Gdyby w tym Domori nie było mleka to byłoby gorzką czekoladą wg tej definicji To jest darkmilk, czyli taka mleczna czekolada, która ma dużo kakao.

[Dale Cooper]

Czyli o tym, czy czekolada jest „deserowa” decyduje nie ilość kakao, tylko ilość cukru. Ale dlaczego 50% z Lidla jest dużo ciemniejsza i bardziej gorzka od Domori? Czy kakao w Domori jest dużo slabsze w smaku?

Kolejna ciekawostka. Sprobowałem Domori 38% i ona jest bardzo podobna do tej 50%

[krystians]

Kakao też się wypala i od tego jak się je wypali będzie zależeć jego kolor i smak, podobnie jak w kawie.

[PiotrCzekoladowy]

50% z Lidla to jest ciemniejsza, bo nie jest mleczną czekoladą jak Domori 50% No i jest zrobiona z mocno palonego (afrykańskiego?) kakao, zamiast z delikatnie przetwarzanego blendu criollo i trinitario jak Domori.

[gromog]

Domori 38% Anthology, delikatna, kremowa, jest  w porównaniu z wyrobami czekoladopodobnymi. Domownikom posmakowała, ale szybko znika.

[Antonio]

szybko znika

Jest co cecha mało kakaowych tabliczek. Setki trzymają się mocno, tzn. nie da się dużo na raz zjeść .

[Czuły Barbarzyńca]

Domori 70% Dark Chocolate with Criollo Cocoa. Ciemna, gorzka czekolada a ja czuję słodycz i jakby maliny ? 

[pj.w]

Ciemna, gorzka czekolada a ja czuję słodycz i jakby maliny ?

Bo w 100 gramach masz 29 gramy cukru. Nie oceniam czy to dobrze czy źle, ale wystarczy żeby czuć słodycz. Więc nie nazwałbym tego gorzką  czekoladą.

Tyle piszczecie, że aż sam się skusiłem, przepłacić

[Czuły Barbarzyńca]

Więc nie nazwałbym tego gorzką  czekoladą.
Tyle piszczecie, że aż sam się skusiłem, przepłacić

Tak jest na naklejce po polsku. Tą co kupiłem to cena za 100g wychodzi 23,98. Czekolada Lindt 22zł za 100g. Więc nie widzę jakiejś większej różnicy w tym przypadku. Owszem Menakao z dodatkami jest droższa ale jeszcze nie kosztowałem

[Antonio]

Właśnie zauważyłem, że mam problem z takimi 70% tabliczkami. Ciężko rozróżniam. Takie czy owakie single a smakują tak samo . Tymczasem każde ziarnko kakao ma swój indywidualny charakter.

[PiotrCzekoladowy]

W innych językach na ten rodzaj czekolady mówi się raczej "ciemna" czy "czarna" czekolada, powiedziałbym że jeśli gorzka czekolada naprawdę jest gorzka to solidnie jest z nią coś nie tak

70% kakao często pozwala już docenić różnice między tabliczkami, może te single trinitario są do siebie trochę za podobne i mocniej trzeba się w nie wczuć, zwłaszcza że Domori potrafi mieć taką swoją specyficzną 'gęstą' konsystencję po produkcji w młynach kulowych. Ale sporo bardzo charakterystycznych ciemnych czekolad to właśnie 70-tki, np. Porcelana czy Chuao kojarzone przede wszystkim z Amedei i Domori. 70-tki od Auro (Saloy, Paquibato) też są niepowtarzalne. Menakao to też zupełnie inny świat.

[Poppin]

Powodzenia Piotrze. Mam na razie duży zapas kakao i czekolady, ale jak go nieco zużyję to chętnie uzupełnie w Twoim sklepie. Dobrze mieć dobre źródło.
Swoją drogą, myślałeś o rozdzielaniu kakao bensdorp na mniejsze paczki i/lub wprowadzeniu do oferty któregoś z ich kakao single origin?