Spienianie mleka - latte art

[anderson]

@Jka57 tylko mleko. Dzbanki w temp pokojowej. Warto również trzymać dzbanek w lodówce ?

[Jka57]

Warto również trzymać dzbanek w lodówce ?

Nie wiem w lokalach widzę ze często trzymają na ekspresach ale u mnie w mieście kawy w lokalach są nie pijalne :'(
Mnie poradzono by trzymać w lodowce/zamrażarce i tak robię czy to coś dało też nie wiem w moim ekspresie trochę inaczej spienia się mleko.
Może bardziej doświadczeni podpowiedzą co do tego trzymania w zimnym

 

[Ramkan]

Mleka do spieniania nie trzeba wcale używać zimnego, to nie daje mu żadnych dodatkowych "właściwości" polepszających spienianie. Zimne mleko stosuje się dlatego, że daje trochę więcej czasu podczas spieniania, trochę dłużej trwa nagrzewanie do 60 stopni, mamy trochę więcej czasu na napowietrzanie i polerowanie.

Samych dzbanków się nie chłodzi.

[Henry]

Jak robiłem na Gaggii Classic to nalewałem mleka i wstawiałem do lodówki na kilka minut. Bo przy słabej parze mleko szybciej się grzeje niż spienia. Ale teraz już tego nie robię - na BDB i LE nie zauważyłem różnicy - spienia się wystarczająco dobrze nalane do dzbanka z szafki (ale mleko z lodówki).

[Ramkan]

Właśnie widziałem w Lidlu
8g białka na 100ml mleka. Ciekawe jak się spienia.

[GostRado]

A one jest świeże, bo to jest kluczowe przy spienianiu?

[krystians]

Ciekawe, na jakiej podstawie tak uważasz ? Niektórzy na zawodach używają UHT i im nie przeszkadza.

[kastor]

Czyżby znowu czekała nas kolejna polemika na ten sam temat: mleko świeże czy UHT? 

[Ramkan]

Ciekawe, na jakiej podstawie tak uważasz ? Niektórzy na zawodach używają UHT i im nie przeszkadza.

Bo często te różnice są pomijalne.

- Mleko UHT poddawane jest bardzo krótkiemu (sekundy) podgrzewaniu do około 140 stopni.

- W mleku 80% białek to frakcja kazein, które są wyjątkowo stabilne w takich temperaturach:
https://www.forummleczarskie.pl/raporty/1008,bialka-mleka-bialko-wzorcowe

- To kazeina odpowiada za ogólną zdolność do spieniania
https://kafejeto.pl/blog/jak-spienic-mleko-do-kawy/

Używam naprzemiennie mleka pasteryzowanego i UHT i nie widzę różnicy podczas spieniania.

[WS]

Różnica jest w smaku na korzyść świeżego.

[Ramkan]

A to zawsze smaczniejsze jest mleko świeże, niż nieświeże, ale takiego się raczej nie sprzedaje.
Natomiast co do wyższości smaku mleka pasteryzowanego nad UHT, to zdania są podzielone.

[GostRado]

Najlepiej samemu się przekonać przygotowując identycznie zrobione dwie kawy.

[WS]

A to zawsze smaczniejsze jest mleko świeże, niż nieświeże, ale takiego się raczej nie sprzedaje.
Natomiast co do wyższości smaku mleka pasteryzowanego nad UHT, to zdania są podzielone.

Świeże to nazwa handlowa mleka pasteryzowanego. A co do wyższości smaku, to najlepiej sam spróbuj. Zapytaj też o mleko w kawiarniach z rozgarniętą obsługą, w których liczy się smak, a nie przerób hektolitrów.

[Ramkan]

Świeże to nazwa handlowa mleka pasteryzowanego

Mleko poddane pasteryzacji VHT <100*C nie zawiera laktoperoksydazy, a nie jest to jeszcze UHT.

Napisałem, że używam naprzemiennie i wiem doskonale, że zdania co do wyższości smaku są podzielone. Tak samo znam dobre załogi kawiarniane, które używają mleka UHT i liczy się dla nich smak. Takie mówienie, że dla tych, co "liczy się smak" UHT jest gorsze, to po prostu nieprawda.

[Coil]

Najlepiej samemu się przekonać przygotowując identycznie zrobione dwie kawy.

W domu jest mleko UHT i bywa "świeże", z posmakiem/ze smakiem takiego mleka od krowy. Ja co prawda pijam tylko espresso ale małżonka się mleczy i tu jednoznacznie werdykt "za" jest na korzyść UHT. Czasem próbuję, żeby się zorientować, jak poszczególne kawy smakują z mlekiem i też zdecydowanie wybieram wersję UHT.
Dodam tylko, że z aromatem obory jestem za panbrat (i lubię), dzieciństwo to mleko (prosto z udoju) z chlebem na śniadanie, obiad i kolację (czasy komuny więc jak ktoś pamięta jak wtedy smakował chleb to wie, że można go było jeść na okrągło) ale jego obecność w kawie po prostu mi nie pasuje i przeszkadza.