Ekspres domowy do gastronomii

[raf77]

Chyba,  że chcesz koniecznie ten ekspres, to kolega Maciek napisał NS oscar z mlynkiem za 3.7tys to najtańszy domowy hx.
Przy małym ruchu dał by radę.

[Fux]

Tygielek to dobry pomysł!
Podobnie, jak designerski przelew, spieniacz, kubki, jak pisano wczesniej.

Pisałem kilka postów wstecz, co się pija w pizzerii.

[fajfel]

Przedstawiciel powiedział, że ten model: la pavoni domus bar ded spokojnie zrobi 50 kaw dziennie a zna miejsca gdzie robi się z niego i 90 kaw dziennie. Co myślicie?

[WS]

Najlepiej kup gastronomiczny ekspres przelewowy z dwoma dzbankami, na przykład Hendi. Do tego przyzwoity młynek, dopasuj dobrą kawę, a smakowo i użytkowo wyjdziesz lepiej niż na tym La Pavoni.

[DrUsagi]

spokojnie zrobi 50 kaw dziennie a zna miejsca gdzie robi się z niego i 90 kaw dziennie. Co myślicie?

Myślę że przedstawiciel naciąga fakty. Ale co tam - policz sobie wszystko sam. Mielenie kawy i zrobienie espresso - 45-60 sekund. Potem czekasz aż woda w bojlerze się dogrzeje tak żeby można było mleko spienić - czekasz jakieś 90 sekund. Spieniasz mleko 30 sekund. Zalewasz kawę mlekiem, i schładzasz bojler - 45 sekund. Razem masz 3-4 minuty, a i to gdy wprawy nabierzesz. Przez ten czas nie zajmiesz się pizzą nie przyjmiesz zamówienia. ale na godzinę 30 kaw matematycznie licząc zrobisz. W międzyczasie dosypiesz ziarna bo hopper ma pojemność 150g, i będziesz wylewał ścieki i dolewał wody. No ale do matmy wracając - lokal otwarty 10 godzin, to 250 kaw nawet zrobisz na dobę. Niech ci przedstawiciel da namiary na te miejsca - zadzwoń tam albo jak możesz to pojedź i pogadaj z ludźmi.

Równie dobrze kup Ascaso Basic i młynek i-mini i jeszcze kasy ci zostanie...

Chcesz wywalić te pieniądze w błoto - twoja sprawa. Ale lepiej by było gdybyś z tych pieniędzy kupił porządny młynek i podawał kawę przygotowaną w sposób inny niż ekspres kolbowy

Krzysiek ci napisał - w dobrej pizzerii nikt kawy nie zamawia... a obłożenie mają ogromne...

Wiesz już skąd kawę, w sensie ziarna, będziesz mieć?

[KrzychK]

zgadzam się w 100% z Doktorkiem
i mam jeszcze prośbę do Kolegów - przestańcie proponować przelew/alternatywę
to nie tego rodzaju biznes, tu się od biedy espresso z mlekiem utrzyma (ale nie za te środki, o których Kolega pisał)
to nie kawiarnia, i do tego lekko snobująca, to szara polska rzeczywistość - czyli "nędzna lura z wiadrem mleka i ew. posypką/sosem"
Jeżeli ma wydać choćby 500 zł na przelew do proponujcie Mu do domu, aby poznawał smaki/aromaty kaw wszelakich - ale nie do roboty!

@fajfel - widzę, że masz ciśnienie na zakup, rozumiem choć nie mogę powiedzieć, że popieram. I to nie małpia złośliwość z ich strony,a realia.
Ascaso Basica plus mały młynek kupisz do domu, za 1500-1700 brutto, wstaw do pracy i zobacz co i jak. ALE najpierw poznaj kawę, poznaj
metodę/technikę, poznaj smaki - to fajnie wygląda, to wygląda bajecznie prosto - ale na początku tak nie jest, zapewniam.
uff.

[WS]

Akurat znam podobny lokal, w którym ekspres przelewowy sprawdza się świetnie według właściciela. Do pizzy klienci wolą dużą czarną kawę, mleko w ogóle im nie pasuje. Dzbanek z gotową kawą stoi na płycie grzejnej ekspresu, a drugi czeka w gotowości. Ziarenka są odważone w woreczkach, w porcjach odpowiednich na jedno filtrowanie. Kiedy jest potrzeba, to zawartość woreczka trafia do młynka, mieli się prosto do filtra. Nie ma przy tym problemów i specjalnych umiejętności też nie potrzeba. To nie kawiarnia, więc wybór niewielki, kawa czarna i biała.

[KrzychK]

Inna lokalizacja (i wydaje się, że tu u mnie sporo miejsc z pizzą) i inne obserwacje - do pizzy albo gazowane albo pyfko
A "kafka z piankom" to na deser - w każdym razie mam takie informacje od właściciela najlepszej pizzy w mym mieście (takie zamówienia idą od klientów)

[donkiszot]

szara polska rzeczywistość

I właśnie ta szara polska rzeczywistość chce zwykłej czarnej i białej kawy, a do tego przelew z rozsądnie dobraną kawą nadaje się jak nic innego.

A co się sprzedaje w pizzerii to już inna sprawa.

[KrzychK]

A co się sprzedaje w pizzerii to już inna sprawa.

No właśnie, a że pytający mówił o "Wraz ze znajomymi otwieramy małą osiedlową włoską pizzerię..." to.... 
Tak czy siak (espresso czy przelew) zgodzisz się z tezą, że właściciel albo zatrudni specjalistę od kawy albo sam będzie zmuszony poznać tajniki, a to nie będzie trwało dni 3 czy 4! I do tego czasu lepiej powstrzymać się od serwowania kaw?

[donkiszot]

Czy będzie zapotrzebowanie na kawę to zależy od grupy docelowej. Czy będą chcieli espresso czy zwykłą kawę,  również. Espresso wymaga stałego dostępu do wiedzy, przelew da się ogarnąć zaocznie (np. współpracując z rozsądną palarnią).

[WS]

Tak czy siak (espresso czy przelew) zgodzisz się z tezą, że właściciel albo zatrudni specjalistę od kawy albo sam będzie zmuszony poznać tajniki, a to nie będzie trwało dni 3 czy 4! I do tego czasu lepiej powstrzymać się od serwowania kaw?

Rzeczywiście, przy ekspresie przelewowym bez specjalisty od kawy ani rusz . Przecież trzeba wlać 2 l wody do zbiornika, dosyć grubo zmielić 120 g ziarenek do filtra, zamocować filtr w uchwycie, podstawić dzbanek na kawę i wcisnąć guzik parzenia.

[KrzychK]

"dosyć grubo" na to czekali "lajkoniki" w zakresie wiedzy kawowej, precyzja. Oczywiście, nie ważna grubość, bo za każdym razem "kawa" będzie zaparzona, nawet mając przemiał pod espresso. A że pić to ciężko?!?

"No ale na fachowym forum się radziłem, więc.... co ludzie widzą w tak zaparzonej kawie?" ktoś zada pytanie 

Ale dość tego, ja mówię pass - pytający milczy, widać otrzymał zadowalające Go odpowiedzi lub zwyczajnie kupił wzmiankowany ekspres ciśnieniowy.

[ziomiwan]

Jeszcze nigdy będąc w pizzerii nie zamawiałem espresso, ani innej kawy... Jest sens pchać się w koszta??
Jeśli już to jakiś przelew chyba dałby radę, albo jakiś automat, dobre ziarna i do widzenia. Do pizzerii jak sama nazwa wskazuje, idzie się na pizze.
Do pizzy 99,9% ludzi bierze cole, sprite, mirinde albo piwko.

[roger]

hurra jestem w 0,01%