@chlebu Cześć, widzę że zaczynasz przygodę z espresso. Czeka cię wiele przygód i wyzwań, bo każda kawa jest inna. Nawet ta sama kawa w kolejnym wypale może się nieco różnić.
Do tego dochodzą zmienne jak wilgotność otoczenia, czas od wypalenia kawy, spoób jej przechowywania itd.
Zacznij od ustalenia dozy. Jeśli nie masz w instrukcji napisane jaką pojemność ma Twoje sitko to nasyp ziaren kawy, której używasz do sitka i zważ ile się mieści na równi z rantem. Najprawdopodbniej będziesz potrzebować o 1 gram więcej. Na ogół jest to zakres ok. 18-20 g jeślii po zaparzeniu delikatnie odbija Ci się śrubka/sitko na ciastku kawowym to jest ok.
Używaj cały czas tej samej dozy. Ubijaj zawsze z tą samą siłą i tak żeby mieć idealnie poziome ciastko.
Jeśli masz PID to ustaw sobie w okolice 94 stopni jeśli masz średnie palenie lub 90 jak masz ciemne palenie kawy.
Próbuj uzyskać napar o wadze dwukrotnie większej niż ilość zmielonego ziarna, w czasie około 25-30 sekund.
Następnie reguluj już smakiem jak za gorzkie, to zmiel trochę grubiej albo wcześniej skończ zaparzanie (mniejsze ratio). Jeśli za kwaśne zmiel trochę drobniej lub przepuść więcej wody (większe ratio)
Gorycz/kwasowość możesz też regulować temperaturą zaparzania.
Zawsze reguluj tylko jedną zmienną na raz jak kalibrujesz przemiał do espresso.
Tu masz
kursy online przygotowywania espresso
