Słabym bywam ostatnio testerem espresso, bo moje wrażenia dotyczące tej samej kawy strasznie są rozbieżne, różne, niestałe, że czasem mnie to przeraża. Może nie jest aż tak źle, ale od nadmiaru kawy w organizmie często miewam słabsze z tym momenty. Tak też było dzisiaj, gdy zaparzyłem dla dwuosobowego mikro-panelu parę kaw. Dzisiejsze moje wrażenie było zupełnie inne niż pierwsze.
Ale pierwsze jest najważniejsze. Zatem, gdy otworzyłem paczkę Top Select Saka i stwierdziłem, że ziarna te nie pachną źle, bez problemu zrobiłem fajne espresso. Oczywiście od razu porównałem kawę z Neapolu z moją mieszanką Roma di Notte. Jeśli miałem kiedyś sporo negatywnych odczuć na temat takich ciemno palonych kaw, to teraz wszystkie one zniknęły. Po latach może udało mi się wychwycić tę subtelną ideę słodyczy w goryczy. Skojarzyło mi się to i idealnie pasuje do tego określenie "Dolcezza Amarissima" czyli "przegorzka słodycz". W pierwszym podejściu
bardziej smakowała mi kawa z palarni Saka, ze względu na "słodycz" czyli brak "kwaśnego" pobudzenia. Niesamowite było to dla mnie doświadczenie. Wydaje się, że może to być dzieło głębokiego doświadczenia w tej materii ciemnego palenia a nie dzieło przypadku i odpowiedniej temperatury końcowej procesu palenia, jak to mogło mi się kiedykolwiek wydawać. Dlatego pod hasłem "Dolcezza Amarissima" jest Saka -- dlatego, że określenie "dolcezza" wydawało mi się najbardziej istotne. Pod hasłem "Amarissima dolcezza" jest zaś Roma di Notte.
Cóż, pozostaje mi podrążyć i poprzepalać te ciemne ziarna trochę dalej... Trudność polega na tym, że dziś już, po kilku dniach, sam zapach espresso z Top Select zdawał mi się nie do zniesienia, a gorzki smak przegrał z kwasem (i zarazem słodyczą) Kenii Endebess. Ale przeanalizowałem sobie skład Roma di Notte i w kolejnym, aktualnym już wydaniu zamiast świetnej Kolumbii jest na pewno mniej kwaśna Gwatemala...
W niepodpisanej torebce, jako pewien punkt odniesienia jest Chocolate Wave.
Muszę też pochwalić was za wrażliwość sensoryczną -- zdołaliście wszyscy rozróżnić kawy i wykazać jeszcze, wyrazić różnice między nimi
.
