Patelnia na indukcję

[MrOwArdm]

Cześć

Nadszedł czas wymiany patelni. Do tej pory używałem niestety teflonowych i pora przesiąść się na coś zdrowszego, wytrzymalszego. Co polecicie w miarę rozsądnym pieniądzach?

[Heniutek]

Hej, prawie dwa lata temu kupiłem :
Patelnia tradycyjna Ballarini Murano 28cm Indukcja

Używana często, tylko na gazie.
Troszkę zmienila kolor, pewnie dlatego że Moja małżonka lubi na niej smażyć bez tłuszczu, odpukać działa  (*tfu tfu*) i ma się chyba całkiem dobrze,  jedna i druga xD

Z "przydatnych" rzeczy ma oczko nagrzewania i nic nie przywiera.

[WS5]

To raczej kwestia własnych preferencji

np. ja używam żeliwne (bez emalii) Lodge (najczęściej grilową i do naleśników) plus stalową https://allegro.pl/oferta/patelnia-stalowa-wmf-profi-28cm-indukcja-gaz-do-smazenia-10491575728?fromVariant=14135674271

żeliwne - tylko mycie ręczne, bez płynu, inox do zmywarki,
żona z kolei ich ani raz nie użyła, woli "swoje" Tefal Unlimited, które można myć w zmywarce, ale też myje ręcznie (o wiele łatwiej, niż żeliwne)

[MrOwArdm]

@Heniutek ooo to może być coś dla mnie
Dzięki.

[ikpara]

Te z powłoką granitową lubię najlepiej i chyba teraz też mam jedną Ballarini (?), żeliwne emaliowane też są fajne, ale specyficzne jeśli chodzi o szybkie smażenie - do duszenia idealne.

[kulka]

DeBuyer. Stal węglowa - upierdliwe w konserwacji, świetnie do smażenia, pieczenia w piekarniku. Żeliwne - jeszcze cięższe. Jeśli coś z pomidorami i podobnymi kwaśnymi rzeczami - stal nierdzewna.

Teflonowe - ble, żona kiedy musi to smaży. Łatwe w czyszczeniu, wytrzymują u nas pół roku. Ceramiczne - łatwo się smaży, łatwo czyści. Do pierwszego przypalenia, później śmietnik. Granit podobnie, tu do pierwszych odprysków, firma i jakość to loteria - jedna wytrzymała rok, inna miesiąc.

W kwestii używania patelni bez tłuszczu - wg mnie nie ma czegoś takiego. Musisz dać minimalną ilość tłuszczu, dla bezpieczeństwa patelni (nie zniszczyć) i jedzenia (z niektórych materiałów wytwarzają się bardzo 'ciekawe' zapachy i dymki, których w jedzeniu nie chcemy).

[Heniutek]

DeBuyer. Stal węglowa - upierdliwe w konserwacji, świetnie do smażenia, pieczenia w piekarniku. Żeliwne - jeszcze cięższe. Jeśli coś z pomidorami i podobnymi kwaśnymi rzeczami - stal nierdzewna.

Teflonowe - ble, żona kiedy musi to smaży. Łatwe w czyszczeniu, wytrzymują u nas pół roku. Ceramiczne - łatwo się smaży, łatwo czyści. Do pierwszego przypalenia, później śmietnik. Granit podobnie, tu do pierwszych odprysków, firma i jakość to loteria - jedna wytrzymała rok, inna miesiąc.

W kwestii używania patelni bez tłuszczu - wg mnie nie ma czegoś takiego. Musisz dać minimalną ilość tłuszczu, dla bezpieczeństwa patelni (nie zniszczyć) i jedzenia (z niektórych materiałów wytwarzają się bardzo 'ciekawe' zapachy i dymki, których w jedzeniu nie chcemy).

Tak wiem, dzięki za info, zaobserwowałem to właśnie po zmienionym kolorze 😞

"Przecież dałam trochę masła do środka", albo " coś tam wytopi się" , nie przetłumaczysz ... 

[Perzua]

Ja przerobiłem wszystko, mam i używam wszystkiego ale ! Polecam patelnię z Ikei. Wymiana co 6 miesięcy. Żeliwo, węglowe, gruba stal Mauviel, Demeyere. Dobre blachy ale jak ktoś koniaku nie pali na patelni, czy zapieka w piekarniku to bez sensu. Aktualnie cenię sobie żeliwo do naleśników Skeppshultz. Wszystko i tak się rozchodzi o to żeby kontrolować temperaturę gara, bo i tytanowe Woll się zajadą. Steka usmażę na żeliwie i na teflonie Tefal. Będzie na prawdę taki sam

Edit, a najlepiej nie smażyć. Najgorsza obróbka termiczna pożywienia. Chyba, że mówimy o redukowaniu sosu, czy delikatnie czosnek na oliwie zrobiony.

[Wiszczu]

W kwestii używania patelni bez tłuszczu - wg mnie nie ma czegoś takiego.

Zeliwne bez problemu bez tluszu mozesz uzywac. Ja tak grzanki robie - zeliwna patelnia na max ogien na 5 minut (? - nie licze), potem chleb, przykryc/docisnac i idzie.
Zeliwa nie da sie w warunkach domowych przegrzac, po zasezonowaniu podobno jak nie przywierajaca. No niestety jajecznica mi w niektorych miejscach przywiera, ale moze za slabo sezonowalem.

Ogolnie Orion polecam jako budzetowe - mam patelnie teflon (diamand powloka lepsza w moim odczuciu od Tefala), mam tez od nich tanie zeliwne - nie ma z nimi problemow. Zeliwne maja chyba 10 lat - ale zeliwno jest niezniszczalne pomijajac mocno silowe rozwiazania.

[kafcio]

Ja przerobiłem wszystko, mam i używam wszystkiego ale ! Polecam patelnię z Ikei.

Cóż, jestem na takim samym etapie. Mam ceramiczne, aluminiowe, żeliwne i każda ma plusy i minusy, nieraz smażę na 2 lub 3 patelnie jednocześnie i też w porównaniach wygrywa ta z IKEI, są lekkie, powłoka jest dobra, lecz delikatna, trzeba o nie dbać, albo wymieniać co 6 misięcy albo co rok - cena jest stosunkowo niska. Jednak na indukcji rozgrzewają się momentalnie, oszczędność energii jest spektakularna - to ich główna zaleta,

[pafcio0]

Przerabiałem teflony, żeliwo, stal węglową. Koniec końców od paru lat tylko stal nierdzewna kilkuwarstowa. Sprzęt jest bezobsługowy i praktycznie niezniszczalny, to ogromny, niepodważalny plus.
Dużą patelnię Demeyere udało się ustrzelić w super cenie (jakość klasa, polecam), mniejsza Tramontina też świetnie robi codzienną jajecznicę. Jak się nabierze wprawy to oczywiście nic a nic nie przywiera.

[Antonio]

Jak się nabierze wprawy to oczywiście nic a nic nie przywiera.

Jajecznica nie przywiera? Jakieś wskazówki?

[pafcio0]

Tak z grubsza:
https://youtu.be/Rz7uG8anQqk?si=IO6X1V7Q4w1RWyAm
Chociaż ja daję samo masełko tuż "przed Leidenfrostem" albo i na czuja bez testu kropli, i też nie przywiera Jak już jajecznica jest na patelni to trzeba mieszać powoli. A z sadzonymi czekać aż same się "odkleją".

[Derdi]

Nie znałem firmy Demeyere, ale 589 zł za 20 cm patelnie to straszliwa cena. Tramontina nieco bardziej przystępna, widzę w granicach 250 zł.
Czy rzeczywiście jest taka przepaść między nimi?
@pafcio0 dorwałeś outletową ofertę  czy jakaś szczególna promka wpadła?

[pafcio0]

Dorwałem z olx Multiline 28 cm za jakieś 4 stówki.
Czy w praktyce jest różnica w "skuteczności"? Czy ja wiem... do różnych zastosowań mam te patelnie, no i jestem amatorem. 
Na pewno jest różnica technologiczna i jakościowa.
Demeyere to full-clad, gdzie mamy jednorodnie ułożone wszystkie warstwy na całej patelni.
Taka Tramontina i inne tańsze stalowe mają pod spodem "dysk z kanapką", a brzegi są tylko z warstwy stali, co ma wpływ na dystrybucję ciepła.
Tu jest z grubsza objaśnione:
https://youtu.be/zndEZkSQNAo?si=qs8BqcsqiRDqT2qG