Powtarzalność smaku w dripie

[WS]

Zdarzyły mi się single, które nieco inaczej smakowały, zależnie od objętości. A konkretnie, to 150 ml drip, był bardziej słodki od 200 ml. Różnice nie były jakieś wielkie, ale wyraźne i powtarzalne.Wszystko było niby tak samo. Doza na 100 ml wody, czas przelewania, temperatura parzenia, mieszanie zawiesiny itd. Czyli smak powinien być podobny, a nie był i regularnie się  to powtarzało przy kolejnych parzeniach. Mniejszy był zawsze słodszy od dużego . Przytrafiło Wam się coś podobnego?

[DrUsagi]

Ale przemiał zmieniałeś żeby czas był ten sam?

[WS]

Zmieniałem grubość przemiału w niewielkim stopniu, ale to nie była przyczyna innej słodkości. Robiłem większy drip przy drobniejszym przemiale, nieco intensywniej przelewając, żeby zmieścić się w czasie i nie był tak słodki jak mały.

[yodi]

A jak by smakował 100 ml drip?  Ciekawe czy jest jakaś korelacja.  Zakładam, że próby były zrobione w tym samym dripperze.  Mierzyłeś temperaturę wody przed zalaniem a temperatura ekstraktu w obu przypadkach była taka sama? Podejrzewam, że nie. Część ciepła z wody zostanie zużyta na ogrzanie drippera, z większej porcji wody procentowo mniej (na ogrzanie kawy proporcjonalnie), więc może temperatura wody spada mniej przy większej jej ilości. Takie tam spekulacje...

[joonecky]

żeby zmieścić się w czasie

A z ciekawości - w jakim?

[WS]

Mierzyłeś temperaturę wody przed zalaniem a temperatura ekstraktu w obu przypadkach była taka sama? Podejrzewam, że nie. Część ciepła z wody zostanie zużyta na ogrzanie drippera, z większej porcji wody procentowo mniej (na ogrzanie kawy proporcjonalnie), więc może temperatura wody spada mniej przy większej jej ilości.

Dripper oczywiście ten sam, Tiamo V60-01, rozgrzany przed ekstrakcją. Nie mierzyłem temperatury naparu.

żeby zmieścić się w czasie

A z ciekawości - w jakim?

2,5 minuty, razem z preinfuzją.

[mmorka]

Jak mielisz ciut grubiej to dorzuć te 30 sekund albo temp o jeden, dwa stopnie.

[donkiszot]

Mnie w ogóle zwykle najbardziej małe smakują. 200ml wychodzi mi smaczniej niż 300 choćbym nie wiem jak się starał wyrównać szanse. Nie wiem czy słodsze, ale smaczniejsze ogólnie. Bardziej czyste, miękkie, soczyste, owocowe, z mniejszą goryczą. Nie mam pojęcia który parametr za to odpowiada.

[WS]

Jak mielisz ciut grubiej to dorzuć te 30 sekund

Przedłużenie czasu ekstrakcji powodowało pogorszenie smaku, pojawiały się nieciekawe nuty.

[mr_j]

Czy żeby pozbyć się nieciekawych nut, muszę jeszcze grubiej zmielić by uzyskać tak szybki przepływ 2.30  z preinfuzją.
Czy jest jeszcze jakiś inny sposób z polewaniem ?
Doszedłem do 3 minut i wydawało mi się, że już ma za gruby przemiał.

[WS]

Nie ma żelaznych reguł na pozbycie się takich nieciekawych nut. Mogą one zależeć od użytych ziarenek, temperatury wody, czasu parzenia, rozkładu przelewania w czasie, także przemiału. A czasem smak dripa może zmienić mieszanie zalanego przemiału. „Złoty czas” w dripperze Hario, od którego zawsze zaczynam, to 2,5 minuty razem z preinfuzją. Później postępuję zależnie od uzyskanych efektów. Skrócenie czasu parzenia powinno sprawić, że napar będzie bardziej kwaskowaty i soczysty, ale też i uboższy, słabszy. Zaś po przedłużeniu ekstrakcji kawa jest mocniejsza i bardziej wyrazista, ale może wzrastać goryczka kosztem kwaskowatości. Lekko nie ma, trzeba kombinować. Na szczęście są też kawy, które zawsze wychodzą, odporne na temperaturę wody i czas parzenia.

[mr_j]

Mógłbyś zaproponować, jakie kawy są takie zawsze wychodzące ?
Zdziwiłem się myślałem, że już jest grubo, spróbuję jeszcze parę zębów przesunąć.
Na 6 dripów, jeden wyszedł mi taki jaki bym zawsze chciał, nie wiem co zmieniłem. W dodatku zmieszałem Kenię z Hondurasem i przy dosyć drobnym przemiale jak na drip.
Wyszło dosyć lekko z konsystencją phina (takiego z 16g kawy na 50 ml wody).
I jak tu być mądrym ... Spróbuję zejść z preinfuzją do 2,5 zobaczę co się będzie działo.

[WS]

Mógłbyś zaproponować, jakie kawy są takie zawsze wychodzące ?

Ostatnio miałem taką Kenię i Rwandę z Czarnego Deszczu. Ale wiele kaw jasno palonych, dedykowanych do przelewania, jest „odpornych” na temperatury i czasy parzenia. To nie znaczy, że zawsze wyjdą idealnie, ale będą dobre, bez złych akcentów. Miałem takie kawy z Coffeproficiency, Javy i Kofi Brandu. Ale na przykład Etiopia Welena z J&N nie lubiła wyższych temperatur, czasu też trzeba było pilnować.

zmieszałem Kenię z Hondurasem

Mieszanki ziarenek do dripa nie zawsze są dobrym rozwiązaniem, pewniejsze są single. Różne kawy mogą wymagać różnych parametrów zaparzania i nie zawsze da się je pogodzić.

[donkiszot]

[...]myślałem, że już jest grubo[...]

A którego młynka używasz do przelewania?

Jeśli jest grubo, a nadal nie cieknie, to może pył zapycha filer? Jak wygląda filtr po ekstrakcji? Jest błoto na ściankach?

Szukasz lekkiej klarowności czy aksamitnej konsystencji z phina?

[joonecky]

Mi z kolei trudno jest wejść nawet na 2:30 min. Mielę juz drobnij niż medium na concepcie i dzisiaj wyszło mi 2:15. Mielić jeszcze drobniej? Inaczej zalewać?