Do niewielkiej kawiarni

[Igmu]

Co nie zmienia faktu, że jeśli chcesz podawać dobrą kawę to sporo wiedzy musisz przyswoić. Jeśli interesują cię szkolenia to polecam kafo kawiarnia lub akademia kofeiny.

Poczyta forum kupi jedną książkę i wystarczy.

Hej hej, nie badz taki sarkastyczny skoro chce sie za cos zabrac, dbam o kazdy szczegol - kawa w lokalu ktory planuje otworzyc nie jest prorytetem, a milym dodatkiem dla niewyspanych i zabieganych mam dlatego szukam pomocy u was, fascynatow i zapalencow tego napoju - i dobrae robie, bo to forum jest kopalnia wiedzy, az dziw, ze tyle mozna mowic, pisac i wiedziec o sposobach parzenia kawy odkrywam nowe horyzonty

[KrzychK]

Nie przejmuj się manfredem, on sam jest na początku drogi i zaczyna poznawać smaki i smaczki tego naparu.

To co wcześniej napisali Tobie doświadczeni Koledzy to prawda - super maszyna, super młyn i super kawa wraz z wyszkoloną/wprawioną obsługą (barista) to gwarant boskiego naparu, kawy. Ale to wszystko mocno kosztuje, a docelowy klient (nie jestem kobietą, tym bardziej matką z maluszkiem, ale jakoś tak to odbieram) w większości nie będzie koneserem wyłapującym kwaski (te pozytywne) i inne niuanse w kawie (a już w mlecznej to na 100% że nie będzie rozkładała na czynniki pierwsze), a ważne będzie dla niego (no dla niej) smak zgodny z tym co piła we Włoszech na romantycznych wakacjach lub coś troszkę lepszego niż w domu (kapsułki). Dobry automat i fajnie dobrana kawa będzie gwarantowała w 99% sukces. Bo dla niej (klientki) będzie liczyła się też cena naparu oraz wygląd. Jak już opijecie się z mężem dobrych kaw z automatu, a kawiarnia przyniesie spore zyski (czego życzę!) może zdecydujecie się na kolejny krok - gastro maszynka z młynkiem i przeszkoloną osobą. Krok za krokiem.

ps. to że odkrywasz nowe horyzonty to super, każdy z nas prawie co stara się coś nowego odkryć i to jest wciągające... bo może gdzieś za rogiem czai się kawowy Graal.

[raf77]

W jednej to mnie nawet baba zjechała jak jej zwróciłem uwagę czemu nie mieli kawę tylko z pojemnika młynka  mi sypie na espresso

Bo do tego służy dozownik w młynku, co więcej, często jest on automatycznie napełniany aby nigdy nie był pusty, nie wiedziałeś?

[manfred]

 Nie nie wiedziałem jestem

na początku drogi i zaczyna poznawać smaki i smaczki tego naparu

oraz inne aspekty kawowego świata. Jakby to powiedzieć nie wypiłem jeszcze wszystkie rozumy

[D4rK89]

W jednej to mnie nawet baba zjechała jak jej zwróciłem uwagę czemu nie mieli kawę tylko z pojemnika młynka  mi sypie na espresso

Bo do tego służy dozownik w młynku, co więcej, często jest on automatycznie napełniany aby nigdy nie był pusty, nie wiedziałeś?

Zgodzę się ale nie do końca bo w co lepszych kawiarniach tego dozownika tak nie używają co by zachować świeżość mielonej kawy. Mielą na bieżąco potrzebną ilość i nie przechowują w dozowniku.

[manfred]

Mielą na bieżąco potrzebną ilość i nie przechowują w dozowniku

Tak też pomyślałem. Przecież sami tu piszemy że kawa po kilkudziesięciu minutach nie jest już świeżą kawą.

[donkiszot]

Zdaje się to włoski patent, zdaje się oni potrafią i sto kaw na godzinę albo i więcej sprzedawać, zdaje się oni specjalnie ortodoksyjni nie są, w takich warunkach namielony dozownik to zbawienie. Do tego tamper w młynku (i tak dobrze, że jakiś jest) i można trzaskać kawę za kawą, nie marnować czasu na mielenie.

[raf77]

Dokładnie, po to są dozowniki.
A jak nie ma ruchu w interesie, to powinien być młynek on-demand.
Jeśli już musi być mielone przed spożyciem.

[WS]

A jak nie ma ruchu w interesie, to powinien być młynek on-demand.

Jak jest ruch, to także jest to najlepsze rozwiązanie moim zdaniem. Niby po co kawa ma wietrzeć?  A dozownik nie musi być pełny, najlepiej mielić na bieżąco, jak pisał @D4rK89.

[raf77]

Wytlumacz to tym co młynki z dozownikami projektowali, no i tym co kawę podają w prawdziwej kawiarni, chyba nie widziałeś kawiarni w której jest "ruch" np. w Rzymie.
Ciężko się dopchać do blatu żeby kawę dostać, na 4 grupowej maszynie pracuje się na wszystkich 4 grupach a barista, to istny żągler.
Już widzę jak by miał czas na każde espresso osobno młynek włączać

[manfred]

Ale tu mowa o niewielkiej kawiarni a nie bździnie w środku Rzymu. Zresztą jest mi to obojętne i tak nikt nie zrobi takiej kawy., espresso jakie sobie sam zrobię.

[WS]

Wytlumacz to tym co młynki z dozownikami projektowali, no i tym co kawę podają w prawdziwej kawiarni, chyba nie widziałeś kawiarni w której jest "ruch" np. w Rzymie.
Ciężko się dopchać do blatu żeby kawę dostać, na 4 grupowej maszynie pracuje się na wszystkich 4 grupach a barista, to istny żągler.
Już widzę jak by miał czas na każde espresso osobno młynek włączać

Kiedyś projektowali młynki z manualnymi dozownikami, a teraz projektują z dozowaniem elektronicznym. Naturalna kolej rzeczy, postęp to się nazywa.
Poza takie elektroniczne młynki są wystarczająco szybkie. Na przykład K30 na zmielenie porcji na espresso potrzebuje około 2 sekundy, a żeby go włączyć wystarczy umieścić portafilter w szynach. Więcej czasu stracisz na podejście do młynka niż samo mielenie.
Kiedyś byłem w rzymskich kawiarniach, także popularnych, ale rzeczywiście żadnego żąglera za barem nie widziałem. Co to za diabeł?

[DrUsagi]

Watek dryfuje w stronę wyższości jednego rozwiązania nad drugim. Oba mają zalety w określonym środowisku pracy. W Rzymie w dużych kawiarniach (pod względem przerobu gości) nie widziałem młynka on-demand, same dozowniki. Taka szkoła że PF idzie pod młynek, ruch dźwigni dozownika, stempel na dozowniku i kolba do ekspresu. Swoja drogą nie widziałem tam nowych młynków Przeważają starocie, obdrapane, obtłuczone W mniejszych lokalach mieli dozowniki i mielili tylko porcję do zaparzenia - coś tam górką zostawało ale to były drobne.

W Polsce praca z pełnym dozownikiem nie ma sensu, bo są miejsca gdzie taki dozownik w ciągu dnia by nie zszedł

A wracając do tematu - maszyna z dozownikiem będzie tańsza niż taka sama z namielaniem bezpośrednim. Biorąc flagowego Mazzera mini i ceny z Niemiec z tego samego sklepu bez rabatów mamy 580 vs. 880 euro... A czas mielenia odbiega znacząco od K30. No i za cenę K30 można mieć trzy Mini i prawie da Jolly

I aby w temacie pozostać - to co napisał KrzychK w tym konkretnym przypadku sprawdzi się chyba najbardziej.

Dobry automat i fajnie dobrana kawa będzie gwarantowała w 99% sukces.

[WS]

Głównie mi chodziło o serwowanie gościom w niewielkiej kawiarence świeżo zmielonej kawy. @Raff77 z Rzymem wyjechał.

[Fux]

Elektroniczny młynek ma dwa nastawy.
Espresso i np. doppio.
To wystarcza.
Pytanie tylko, czy wydanie na niego ca. 3 kpln ma sens.
Młynek z baniakiem to raczej wyprzedaż magazynów lub zastosowanie na przerób wymykający się nawet McDonaldsowi.