Krótkie pytania - krótkie odpowiedzi

[Tasak69]

Mam takie podstawowe pytanie. Co to jest ten "kwaśny smak" kawy?

Sprawa jest banalna. Kawa to napój owocowy i jako taki bywa a nawet często powinien być nieco kwaśny (bardziej lub mniej - wg upodobań).
Inna sprawa to mocny kwas w wyniku niedoparzenia kawy. Wtedy zamiast fajnego kwasku w spektrum smaku danego ziarna dostajemy zabijający wszystko inne kwas (w wyniku źle wykonanego procesu parzenia).

[szarud]

Ile +- kosztują teraz tanie sensowne młynki do espresso? Entry level+, do kaw z wątku "kawy do 50 zł". Pytam na razie o tylko o cenę.

[Wiszczu]

Ręczny bym strzelał od 200 (ale mielenie ręczne espresso jest męczące i powolne), elektryczny od 600? Takie minimum chyba przy założeniu że dobre kupony/promocje na ali będą. Nie wiem czy nie zaniżyłem.

[krystians]

Entry level to coś pokroju Timemore C3 ESP i Kingrinder K2, najtaniej to okolice 200 - 250  zł

[bartis55]

Pytanie:
Przykładowo ustawiam sobie młynek tak aby w 33s wyszło 35g espresso z 18g kawy.
Niemal zawsze drugie espresso, robione zaraz po pierwszym, potrzebuje z 40s aby wyszło 35g z dozy 18g.
Rozumiem że to wina temperatury i przy pierwszym espresso ekspres nie jest odpowiednio rozgrzany?

Raczej wykluczam  nierówny przemiał młynka, bo jak odczekam kilka godzin to potem znowu pierwsze espresso jest zawsze 35g z 18g dozy w 33s.

[korea83]

Odpowiedzią jest retencja młynka, pierwsze espresso po przerwie zawsze idzie na jakiejś tam porcji starej kawy która została z poprzedniego mielenia.

[Biff]

Hmm.. to mi się trafia zazwyczaj odwrotne zjawisko  .

[korea83]

To z kolei może być wynikiem tego, że grupa w ekspresie się rozgrzewa i kolejny shot idzie szybciej. Obserwuję to u siebie. Dwa espresso bezpośrednio po sobie i pierwsze idzie przykładowo 30s, a drugie 25s. Jeśli zrobić pomiędzy nimi cooling flush to czas będzie taki sam lub mocno zbliżony.

[Biff]

Tylko, że ekspres to La Marzocco Linea i raczej nie ma opcji żeby grupa była za gorąca.

[Tajemniczy don Pedros]

Tylko, że ekspres to La Marzocco Linea i raczej nie ma opcji żeby grupa była za gorąca.

Dlaczego?

[Biff]

Bo w tej maszynie to fizycznie niemożliwe żeby grupa miała wyższą temperaturę niż zadana temperatura wody.

[Wiszczu]

Przykładowo ustawiam sobie młynek tak aby w 33s wyszło 35g espresso z 18g kawy.
Niemal zawsze drugie espresso, robione zaraz po pierwszym, potrzebuje z 40s aby wyszło 35g z dozy 18g.
Rozumiem że to wina temperatury i przy pierwszym espresso ekspres nie jest odpowiednio rozgrzany?

Raczej wykluczam  nierówny przemiał młynka, bo jak odczekam kilka godzin to potem znowu pierwsze espresso jest zawsze 35g z 18g dozy w 33s.

Mam czasami tak samo przy grupie e61 gdzie stabilność temp powinna być ok i df64. Mam wrażenie że to może być temperatura i/oraz może być też młynek.
1 - Temperatura może być inna przy drugim robionym zaraz po pierwszym. Masz termoblok, więc kolba/grupa pewnie będą lepiej ogrzane.
2 - Statyka w młynku. Biorąc pod uwagę że drugi wygląda jakby miał więcej kawy, spróbuj zważyć kolbę ze zmieloną kawą. Będziesz wiedzieć czy na pewno retencja jest idealnie taka sama. Ja mam wrażenie że czasem tak nie jest i zakładam że wynika to z elektryczności statycznej/wilgotności.
Jeśli odczekasz kilka godzin, elektryczność statyczna zniknie więc kolejne podejście będzie od zera. Ale drugie mielenie po pierwszym - coś tam w młynku może być.

Natomiast to są to teorie tworzone późno w nocy bez konkretnego poparcia faktami

[Tajemniczy don Pedros]

Bo w tej maszynie to fizycznie niemożliwe żeby grupa miała wyższą temperaturę niż zadana temperatura wody.

- Gruszki, czy jabłka?
- Tak!

Taka rozmowa :/

Co do problemu, obstawiam i kawę z retencji, i wysuszenie ziaren na spodzie w młynku. W końcu mamy sezon grzewczy. Sam każdego ranka mam pierwszy strzał do zlewu. A jak z trzecim, czy czwartym espresso?

[Biff]

- Gruszki, czy jabłka?
- Tak!

Taka rozmowa :/

Ale co jest niejasne? To nie HX, grupa jest integralną częścią bojlera kawy i temperatura na grupie może być co najwyżej nieco niższa niż zadana w bojlerze. To nie problem temperatury, ale jeszczę do tego wrócę.

Klient ma następujący setup: La Marzocco Linea Classic S 2GR i Mahlkonig E65W GbS. Młynek nie jest sparowany z ekspresem, więc nie dokonuje sam korekt. Problem polega na tym, że po dłuższym przestoju espresso potrafi lecieć ponad 40 sekund, ale kolejne jest już w porządku. Ja też uważam, że to kwestia retencji, ale bardziej idę w kierunku elektrostatyki. Po dłuższym przestoju wypada więcej pyłu, który stanowi większy udział w porcji kawy. No bo to chyba jedyny powód żeby teoretycznie bardziej zwietrzała kawa stawiała większy opór wodzie. Tylko tu pojawia się problem, bo klient twierdzi, że jeśli po tym dłuższym przestoju zrobi przed shotem dłuższy flush to problemu nie ma... Oczywiście nie jestem w stanie tego zweryfikować, muszę wierzyć w to, co mówi klient. 

[Fux]

Co do problemu, obstawiam i kawę z retencji, i wysuszenie ziaren na spodzie w młynku. W końcu mamy sezon grzewczy. Sam każdego ranka mam pierwszy strzał do zlewu.

A latem, kiedy ludzie maja w domach po 25 st., to jak to wytłumaczysz?