Wiadomość wysłana przez: Krakus w 19 Czerwiec 2017, 13:21:16
Dostałem próbkę Rwandyjskiej Bushoki (tu: podziękowania dla Mastro Antonio za wsparcie spotkania), na co Spinacz się skrzywił, że ta też mi nie będzie smakować.
Kupiłem kilka małych torebek od Gorana - wybrał mi je pod kątem moich preferencji - zobaczymy.
Generalnie - to co dla jednych jest kawą lekko kwaskowatą, dla innych jest kwaśne jak ocet siedmiu złodziei. Warto na to zwracać uwagę początkującym, że być może problem nie leży w sposobie parzenia, a w kawie.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 19 Czerwiec 2017, 15:49:13
Wiadomość wysłana przez: Mader w 19 Czerwiec 2017, 20:39:10
Mnie u Gorana na tym pięknym ekspresie urzekło to, że tam nie było żadnego blondingu. Cały czas leciała piękna crema, co mnie zachwyciło :pycha: a moim nie ma tak przez 25s a szkoda. Jednak kawa smakowała mi podobnie jak ta, która robię u siebie, więc nie narzekam.
Ja od Spinacza otrzymałem Rwanda Muhondo z regionu Gakenke za co bardzo dziękuję i jestem ciekaw jej walorów w.. przelewie.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 19 Czerwiec 2017, 21:56:07
Wiadomość wysłana przez: Mader w 19 Czerwiec 2017, 22:22:04
Czemu słodka to posłodzona? Czemu trzeba się liczyć z goryczą?
W jednej palarni znalazłem opis, długi słodki finish, gdzie tak naprawdę nie każdy znajdzie taki finish przy poprawnie zaparzonym espresso. Czyli jak czegoś nie posłodzisz to nie będzie słodkie. Oczywiście dla każdego słodkie może oznaczać różny poziom słodyczy i tak jest w przypadku kawy. Pijąc to samo espresso Ty stwierdzisz, że ma dużo słodyczy a ja stwierdzę, że jest dobre bo ma mało goryczki. Odwieczna kwestia postrzegania smaku.
Odnośnie goryczki to nie jest ona zła, tylko kiedy jest zbyt intensywna moim zdaniem zaburza smak kawy. Pijąc espresso czy przelew oceniam też jaki smak pozostaje w ustach na końcu, kiedy skończę pić. Kiedy nie mam wtedy trampka w gębie to jestem zadowolony.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 19 Czerwiec 2017, 22:28:33
To może być kwestia kawy, ale nie musi.
Wiadomość wysłana przez: PanJesiotr w 20 Czerwiec 2017, 12:01:38
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Czerwiec 2017, 12:54:16
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 20 Czerwiec 2017, 13:03:28
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Czerwiec 2017, 13:16:22
Wiadomość wysłana przez: Mader w 20 Czerwiec 2017, 21:43:39
Mader, a Ty słodzisz na codzień? Kawe, herbatę, jesz sporo słodyczy? Może tu jest powod tej zagubionej słodyczy. Jak byłem dzieckiem to nieodmiennie dziwiło mnie, że posłodzona tak jak zwykle herbata stawała się niesłodka gdy mama podawała na sniadanie kanapki z miodem
Od kiedy znalazłem to forum i porzuciłem pyszne czibo na rzecz kaw z palarni przestałem słodzić. Trochę mnie to na początku kosztowało zdrowia ale udało się :) słodyczy teraz nie jem praktycznie wcale. Aktualnie na warsztacie mam Ariadne od Antonia i espresso wychodzi mi smaczne, czyli takie, które wypijam ze smakiem. Czasami się coś zepsuje, jak chcę aby było hmm jeszcze lepiej ale to już rzadkość na szczęście.
Zamówiłem ostatnio od Antonia letni przelew i tu niestety jest problem :) Używam aktualnie comendante i przy przedziale 25-35, 6g na 100ml w clever, gdzie robię preinfuzje około 30s i później zalewam resztą wody a następnie po 2 min stawiam na kubku otrzymuję cierpką kawę, która kompletnie mi nie smakuje. Dziś taką samą porcję kawy zrobiłem w postaci cuppingu 5 min parzenia. Wyszło coś pysznego, pełno owoców, przepyszny owocowy smak. No i jestem w kropce ale chyba przestawię się na zalewajkę.
Rwandę może otworzę w weekend, jak mi nie podejdzie to poszukam chętnego co będzie chciał przytulić.
Wiadomość wysłana przez: WS w 20 Czerwiec 2017, 22:25:46
No i jestem w kropce ale chyba przestawię się na zalewajkę.
Zalewajka jest ok, dla niektórych. Ale przed nią warto spróbować: dłużej parzyć, drobniej mielić, podnieść temperaturę parzenia. Powinno pomóc.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Czerwiec 2017, 22:31:50
Wiadomość wysłana przez: krystians w 20 Czerwiec 2017, 22:56:23
Rwanda zaparzona metodami przelewowymi nie jest specjalnie kwaśna, jest słodkaNo właśnie, dobrej jakości Rwanda jak dla mnie jest zbyt słodka. Nie wiem jak to się dzieje, ale to jedyna kawa, jaką dotąd piłem będąca zbyt słodka.
preinfuzje około 30s i później zalewam resztą wody a następnie po 2 min stawiam na kubku otrzymuję cierpką kawę, która kompletnie mi nie smakuje
Spróbuj zrobić tak samo jak cupping, bez preinfuzji, woda ok. 94 st., ale zmielić parę klików grubiej niż w cuppingu. Po 4 minutach wymieszać kawę i wstawić na kubek.
Wiadomość wysłana przez: Mader w 20 Czerwiec 2017, 23:01:11
Ew. zrobić cold brew ;).Bardzo dobry pomysł
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170620/d39ef47f1edfee19b6ecfa3f8aaeec79.jpg)Dzięki za rady. Wdrożę je jutro i mam nadzieję że będzie lepiej.
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 21 Czerwiec 2017, 09:27:08
że tam nie było żadnego blondingu.Eee, bez przesady jak kombinowaliśmy ze Spinaczem nad dozą to udało nam się uzyskać całkiem ładny blonding.
Wiadomość wysłana przez: Mader w 21 Czerwiec 2017, 22:33:16
A już myślałem, że otarłem się o doskonałość :)że tam nie było żadnego blondingu.Eee, bez przesady jak kombinowaliśmy ze Spinaczem nad dozą to udało nam się uzyskać całkiem ładny blonding.
Cold brew wyszła hmmm... słodko owocowa, przepyszna. Zabiorę jutro do pracy i dam spróbować znajomym. Wcześniej zrobiłem cold brew z chyba salwadoru i był smak czekoladowo karmelowy. Tutaj jest kierunek słodkiej owocowości. Rozkosz dla podniebienia.
Aby nie było tam miło, dziś clever wyszedł co prawda lepszy ale też zbyt dużo goryczy. Zmieliłem grubiej, 35 klików i na kubek 200ml dałem 12g, zalałem od razu całość i przelałem po 4 min. Jutro spróbuję z takim samym przemiałem ale dam 10g albo poszukam kubka 350ml bp mam dwa takie białe z ikea w domu.
Wiadomość wysłana przez: Przemysław w 21 Czerwiec 2017, 23:36:44
Cold brew wyszła hmmm... słodko owocowa, przepyszna.Na jakich proporcjach zrobiłeś cold brew i jak grubo mieliłeś? Też mam "Letni przelew" od Antonia i planuję go wrzucić w zaparzacz mizudashi.
Wiadomość wysłana przez: Mader w 22 Czerwiec 2017, 10:10:08
Proporcje klasyczne 6g/100ml
Wiadomość wysłana przez: malkos w 23 Czerwiec 2017, 10:28:27
Zmielone na Comandante 28 klików. Od razu do lodówki gdzie stało około 24 godzin.
Proporcje klasyczne 6g/100ml
Teoretycznie to się chyba trochę przeparzyło?
Wiadomość wysłana przez: Mader w 23 Czerwiec 2017, 22:07:09
Zmielone na Comandante 28 klików. Od razu do lodówki gdzie stało około 24 godzin.
Proporcje klasyczne 6g/100ml
Teoretycznie to się chyba trochę przeparzyło?
Myślisz, że za długo? Wcześniej też tyle trzymałem i kawa smakowała. Teraz też cieszę się smakiem. Jedni zalecają 24h inni krócej. Może następnym razem spróbuję jej po 12h i ocenię smak. Czemu nie spróbować.
Wiadomość wysłana przez: malkos w 23 Czerwiec 2017, 22:46:13
Zmielone na Comandante 28 klików. Od razu do lodówki gdzie stało około 24 godzin.
Proporcje klasyczne 6g/100ml
Teoretycznie to się chyba trochę przeparzyło?
Myślisz, że za długo? Wcześniej też tyle trzymałem i kawa smakowała. Teraz też cieszę się smakiem. Jedni zalecają 24h inni krócej. Może następnym razem spróbuję jej po 12h i ocenię smak. Czemu nie spróbować.
Daj znać ja już dawno nie parzyłem, ale jak robiłem to 8h stało.
Wiadomość wysłana przez: Mader w 28 Czerwiec 2017, 22:50:37
W kawie macerowanej około 10 godzin zdecydowanie wyraźniej przebijają się owocowe smaki. Jest taka bardziej kompletna w smaku. W kawie macerowanej 24 godziny oczywiście też przebija się owocowe body ale nie jest ono tak wyraźne (wcześniej macerowałem tylko 24h i byłem zachwycony ale teraz hmm jeszcze bardziej zachwycony). Porównywałem dwie kawy pijąc je razem popijając wodę między próbami. Oczywiście moje kubki smakowe nie są jakoś bardzo wysublimowanie ale nawet ja odczułem różnicę. Trudno powiedzieć czy kawa stojąc w lodówce traci coś ze swojego body ale chyba nie.
Podsumowując, w tym przypadku lepsze efekty dało macerowanie w granicach 10 godzin. Także warto słuchać dobrych porad :) Teraz czas na Rwande.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 29 Czerwiec 2017, 09:17:01
Wiadomość wysłana przez: Fugazus w 02 Lipiec 2017, 19:51:41
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 02 Lipiec 2017, 20:37:49
Synergia dobre miejsce -- Katowice.
Najlepiej zagadać właśnie tak jak powyżej napisałeś, dlatego lepiej trafić na luźniejszą chwilę.
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 04 Lipiec 2017, 05:36:31
Kafo -- GliwiceWczoraj przejeżdżając niedaleko wstąpiłem do Gliwic. Na ladzie LaMa, EK43 i coś jeszcze. Wyłuszczyłem dziewczynie za ladą problem: że na forum wskazano ich jako kawiarnię referencyjną, że nie lubię kwaśnej kawy, że ma być słodka, że espresso.
Dostałem kawę w filiżance do capu, bez szklanki wody, w dodatku kwaśną (OK, jakby ktoś dodał cytryny). Ki czort - innymi językami rozmawialiśmy?
Następnym razem spróbuję Katowice.
PS. A jakieś sensowne miejsca w Krakowie? Tektura na Krupniczej odpada - sprawdziłem.
PS2. W Związku Radzieckim znanym lekarstwem na kaca była kawa z cytryną. Może wyglądałem na skacowanego?
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 04 Lipiec 2017, 07:36:42
W takim razie zostaje Kołobrzeg? ;) W Katowicach może być podobnie j.w..
Tektura ma od pierwszego nowe oblicze, może jeszcze nie wizualne, ale personalne na pewno.
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 04 Lipiec 2017, 07:48:10
Moim zdaniem kawiarnie preferencyjne mogą nie sprostać wymaganiom, bo tam pewnie dostaniesz czegoś jasno palonego, czytaj kwasowatego i owocowo słodkiego. Nie wiem gdzie, ale powinieneś spróbować jakiejś świeżo palonej włoskiej mieszanki z robustą, czasem są tak ciemno palone, że nie ma ani krzty kwasku, jest sama gorycz i orzechy, jestem pewien, że są osoby którym taka kawa będzie bardziej smakować niż jasny blend. Może nie jest ona słodka, ale aromaty orzechów kojarzą się ze słodkimi przetworami.
Marek.
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 04 Lipiec 2017, 08:10:40
A obiecywała, że będzie słodkieNic nie obiecywała. Powiedziała, że spróbuje.
Tektura ma od pierwszego nowe oblicze,Czepiałbym się raczej używanej do espresso mieszanki, niż personelu.
czytaj kwasowatego i owocowo słodkiego.Żeby było owocowo słodkie, to bym się nie czepiał. Wyczuwałem kwasowość (fakt, nie nachalną kwaśność, ale jak dla mnie za dużo), ale nie słodycz.
włoskiej mieszanki z robustąMam takie dwie - jedna ma 70% Arabiki (i jest czarna jak asfalt), druga jaśniejsza, 100% Arabiki - ta potrafi być kwaśnawa,l ubi wyższe temperatury (tak z 94*C).
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 04 Lipiec 2017, 08:16:39
Czepiałbym się raczej używanej do espresso mieszanki, niż personelu.Też jest inna, tyle, że już nie mieszanka.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 04 Lipiec 2017, 08:32:18
A jakieś sensowne miejsca w Krakowie?A właśnie, możesz wpaść do Coffeece ale poproś o blend pod mleko. W ogóle jeśli szukasz czego szukasz, jeśli są dwa młynki, to raczej wybieraj ten pod mleko. Chyba, że na drugim akurat wyjątkowo słodki singiel.
Nic nie obiecywała. Powiedziała, że spróbuje.A powiedziałeś potem czy sprostała? Był ruch? pogadaliście?
Wiadomość wysłana przez: untoldex w 04 Lipiec 2017, 08:46:05
PS. A jakieś sensowne miejsca w Krakowie? Tektura na Krupniczej odpada - sprawdziłem.
Ja wczoraj piłem espresso w I Love Coffee na Kazimierza Wielkiego w Krakowie. Do wyboru mieli jasne palenie (z ich palarni Rwanda) oraz ciemniejsze (Vergano 90/10). Wybrałem to ciemniejsze bo właśnie chciałem coś słodkiego. No i muszę przyznać że mega dobre było. Dużo słodyczy, bardzo lekkie akcenty kwaskowe, i troszke goryczki. Fajny balans.
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 04 Lipiec 2017, 09:22:00
to raczej wybieraj ten pod mleko.Z ciekawości spytam, czemu?
A powiedziałeś potem czy sprostała? Był ruch? pogadaliście?Zapytała, czy smakowała. Jako, że od zawsze mam kłopoty z pełną asertywnością, odpowiedziałem, że tak (choć nie była to całkiem nieprawda - tak pół na pół). Ruch jaki taki był, specjalnie nie pogadaliśmy.
Z tego, jaki słyszałem dźwięk młynków wywnioskowałem, że mielą odważone / odmierzone porcje.
akurat wyjątkowo słodki singiel.Z trzech singli, które wziąłem od Gorana tylko Nikaragua była akceptowalnie kwaśna.
Vergano 90/10Tą marką Kraków jest akurat zalany - dystrybutor sprzedaje ją razem z leasingiem ekspresów i chyba dobrze mu idzie. Niemniej jednak spróbuję.
PS - w którym miejscu na Kazimierza Wielkiego? Koło stacji benzynowej?
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Lipiec 2017, 09:36:33
Kafo z zasady promuje i kocha jasno palone ziarna. Espresso bywa więc najczęściej kwaśne. Różnie ten smak jednak jest przetwarzany mentalnie w różnych głowach ;).
Można kawę wypalić mocno. Można. Nie zmniejsza to ilości kwasu w kawie lecz tylko ogranicza nasze wrażenie smaku kwaśnego, dając też w zamian więcej goryczy. Lepszy jest złoty środek: średnie palenie.
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 04 Lipiec 2017, 09:45:43
percepowanego przez Ciebie jako kwaśne.Świetny pomysł. Będę w domu, to zrobię taki test - wyniki podam na forum.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Lipiec 2017, 10:00:29
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 04 Lipiec 2017, 10:15:13
Tutaj podobne doświadczenie pt. daltonizm smakowy ;)0,8g cukru na 1ml? Toż to to prawie Coca-Cola. W słodkiej herbacie (półtorej łyżeczki na szklankę) masz ponad dwa razy mniej cukru! Jak ktoś tego nie rozpozna, to rzeczywiście jest ślepcem smakowym. Ta ilość cukru odpowiada ponad trzem łyżeczkom cukru na szklankę - a chodzi o zauważenie, że słodkie. Dla większości ludzi to będzie ulepek.
Wiadomość wysłana przez: untoldex w 04 Lipiec 2017, 11:41:34
Cytat: untoldex w Dzisiaj o 08:46:05
Vergano 90/10
Tą marką Kraków jest akurat zalany - dystrybutor sprzedaje ją razem z leasingiem ekspresów i chyba dobrze mu idzie. Niemniej jednak spróbuję.
PS - w którym miejscu na Kazimierza Wielkiego? Koło stacji benzynowej?
Blisko Biprostalu.
A dokładnie koło skrzyżowania al. Kijowskiej z Kazimierza Wielkiego, od strony wschodnio-południowej. Na rogu jest salon fryzjerski Trendy, potem 20-30 metrów w stronę rynku głównego.
Wiadomość wysłana przez: Szczympek w 04 Lipiec 2017, 13:36:13
Tutaj podobne doświadczenie pt. daltonizm smakowy ;) (https://www.google.pl/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://zasobyip2.ore.edu.pl/pl/publications/download/13372&ved=0ahUKEwii9pGDk-_UAhXQY1AKHWYIAwcQFggyMAQ&usg=AFQjCNH2D5FkhToyHH47uMQvgEYuEqCsYA)
Czy dobrze rozumiem ze słodki to prawie kilogram cukru na litr? Nie do spożycia
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Lipiec 2017, 13:48:52
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 04 Lipiec 2017, 14:04:28
prawie kilogram cukru na litr?Kurczę, masz rację - pomyliłem się o rząd wielkości przy przeliczaniu. Liczyłem, że ma być 8 brix (80g/1l). Nie jestem pewien, czy na zimno 800g cukru rozpuści się w 1l wody.
Swoją drogą, to samo masz z solą - 250g/litr i kwasem cytrynowym - 30g/litr (takim roztworem się odkamienia ekspresy). Ktoś chyba dokumentnie pomylił jednostki.
[EDIT]Błąd pochodzi z jednej z książek - tam jest to samo. Gdzie indziej znalazłem, że próg wrażliwości na sacharozę wynosi 5,76 g/litr - więcej tu (http://www.stc.pl/dhttp.php?co=2012_06_26_jachymek.pdf)
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Lipiec 2017, 17:23:00
Jedyny pozytywny aspekt jaki kojarzy mi się z taką ciemną kawą, to esencjonalność, gęstość znacznie większa niż dla jasno palonych kaw.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 04 Lipiec 2017, 20:57:29
Z ciekawości spytam, czemu?A piłeś kiedyś mleko z kawasem owocowym ;) Do mleka wybiera się bardziej stonowane, ciemniejsze, bardziej oszechowoczkoladowe kawy.
Jako, że od zawsze mam kłopoty z pełną asertywnością, odpowiedziałem, że tak (choć nie była to całkiem nieprawda - tak pół na pół).No i jak takiemu dogodzić? ::) Nie dajesz możliwości poprawienia się, zaproponowania czegoś innego, przytakujesz na pierwszą próbę -- przyjdziesz następnym razem, a dziewczę będzie pamiętać, że tamta kawa Ci smakowała, znów dostaniesz to samo i znów będzie tak samo ;)
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 04 Lipiec 2017, 21:05:09
Nie dajesz możliwości poprawienia sięJak wyraźnie mówiłem, że nie lubię kwaśnej a dostałem kwaśną, to co tu poprawiać?
przyjdziesz następnym razemNie przyjadę, bo specjalnie tam skręciłem. Poszukam w Krakowie.
Zacznę od Tektury.
PS. Usłyszałem ciekawe zdanie od jednego z małych importerów kawy - te całe kawy speciality w Polsce to jeden wielki ocet. Jak w Tekturze próbowałem na ten temat rozmawiać, to usłyszałem, że tak ma być.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 04 Lipiec 2017, 21:11:17
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 04 Lipiec 2017, 22:23:14
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 04 Lipiec 2017, 22:24:42
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 04 Lipiec 2017, 22:30:44
lubuje się kenijskich kwasach w mlekuJak byłem kilka ładnych lat temu w Nairobi to cappu na, jak sądzę, kenijskiej kawie, rzuciło mnie na kolana. A tu taki kwasielec.
Wiadomość wysłana przez: PanJesiotr w 04 Lipiec 2017, 23:56:49
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 05 Lipiec 2017, 12:25:04
Doppio najlepsze w smaku wychodzi mi z kawy ciemno palonej. {nie spalonej}
Nie spotkałem się jeszcze z kawą jasno lub średnio paloną, żeby była tak {chociaż w połowie} słodka jak np. Izzo Gold który ma na tym forum kiepską opinię.
Do mleka, najlepszy jest dla mnie typ kawy kwaśnej. Gdybym robił mleczne kawy z ciemno palonej to bym czuł smak spalonego mleka.
Wiadomość wysłana przez: Adam_1234 w 06 Lipiec 2017, 12:41:23
Ależ oczywiście, że nie, niemniej mało kto lubuje się kenijskich kwasach w mleku (choć i to ma swój urok).
Ja i moja żona najbardziej lubimy cappuccino z Kenii / Rwandy / innych jasno palonych. Jest to genialny balans między kwaskowatą kawą z pełną paletą barw, a słodkim mlekiem. Podobne cappuccino piłem w Forum (chyba z Etopii albo Kolumbii) na pewno jasno palonej i też było genialne. Z ciemnych kaw rzadko kiedy mi tak bardzo smakuje jak z jasnych.
Wiadomość wysłana przez: KiT w 06 Lipiec 2017, 12:53:00
Jak byłem kilka ładnych lat temu w Nairobi to cappu na, jak sądzę, kenijskiej kawie, rzuciło mnie na kolana. A tu taki kwasielec.A możesz proszę zrobić taki eksperyment. Zaopatrz się w metalową słomkę o przekroju 2-3mm, może być z łyżeczką na końcu. Spróbuj tego espresso odgarniając kremę, nawet dmuchając delikatnie przez słomkę po zanurzeniu, bardzo powoli sącząc.
Ciekawi mnie Twoje wrażenie.....
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 06 Lipiec 2017, 13:26:43
A możesz proszę zrobić taki eksperyment.Na której kawie? Tej z Nairobi? Bez szans - byłem tam tylko raz, turystycznie. Kenijskiej parzonej w domu? OK, spróbuję. Czemu rurka ma być metalowa? Nie wystarczy cienka słomka do napojów?
Wiadomość wysłana przez: KiT w 06 Lipiec 2017, 23:25:34
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 07 Lipiec 2017, 08:49:10
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 07 Lipiec 2017, 09:55:33
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 07 Lipiec 2017, 10:13:41
Czy tak ma wyglądać alternatywa dla kwaśnej kawy?Zdradź tajemnicę, co (poza blondingiem) w tej kawie Ci się nie podoba?
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 07 Lipiec 2017, 10:26:28
Marek.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 07 Lipiec 2017, 10:47:18
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 07 Lipiec 2017, 10:57:19
Musi być sporo robusty.Trafiłem na włoską mieszankę (30% robusty) upalonej na czarno z połyskiem - zero kwasu, goryczka, ale fajna.
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 07 Lipiec 2017, 10:58:14
Od paru dni to rano łykam ;). Blondingu raczej nie ma. Jest tylko goryczka i gorycz. Mocny gorzki posmak. Musi być sporo robusty.
Tak się zastanawiam, w Twoim przypadku, dla czego? lubisz się umartwiać? Coś jak mnisi, którzy się biczują? :Bicz:
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 07 Lipiec 2017, 10:59:15
@Miklas, zawsze lubię zajrzeć do kawiarni :).
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 07 Lipiec 2017, 11:07:31
@Miklas, zawsze lubię zajrzeć do kawiarni :).
Tak myślałem, kawa to nie wszystko, jak jest fajny klimat, to dużo można wybaczyć :) :ok:
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 07 Lipiec 2017, 12:29:33
Trafiłem na włoską mieszankę (30% robusty) upalonej na czarno z połyskiem - zero kwasu, goryczka, ale fajna.
Czarna z połyskiem jest :ok: Doppio robię z 14-15 gr. kawy ciemno palonej. Gdybym zrobił z 18-19 gr. to bym tej kawy nie wypił. :lol2:
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 07 Lipiec 2017, 13:15:57
Gdybym zrobił z 18-19 gr. to bym tej kawy nie wypiłCzemu? Zabiła by?
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 07 Lipiec 2017, 13:57:31
14 - 15 gr. pasuje mi smakowo pod doppio.
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 07 Lipiec 2017, 14:57:31
14 - 15 gr. pasuje mi smakowo pod doppio.Jasne. To jest w końcu zgodne z moją teorią, że stałe to mamy 25 sekund ekstrakcji, a resztę dobieramy do smaku (zakładając, że robimy wagowo dwa razy tyle kawy, co wsypaliśmy do portafiltra).
PS. Zdradzisz tajemnicę, co to za kawa?
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 07 Lipiec 2017, 16:30:45
Nazwę kawy podałem, Izzo Gold.
Wystarczy dobry przemiał plus temperatura 92-94 stopnie. Ubicie tamperem 15 - 20 kg.
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 07 Lipiec 2017, 16:46:12
Nazwę kawy podałem, Izzo Gold.Fakt, nie zaskoczyłem. Bierzesz od Silesiusów?
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 07 Lipiec 2017, 17:05:49
Fakt, nie zaskoczyłem. Bierzesz od Silesiusów?
Praktycznie :mhh: to ja wszędzie kupuję. :lol2: Cena od 88 zł. / 1 kg. Są też mniejsze puszki 0,25 kg.
Przy zamówieniu np. Izzo, dodatkowo biorę min. 1 nową kawę którą nigdy jeszcze nie piłem.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 08 Lipiec 2017, 09:08:23
Od paru dni to rano łykam (...) goryczka i gorycz.
Aż taką pokutę dostałeś? Musiałeś nieźle nagrzeszyć...
Wpadnij do Puszczy Świętokrzyskiej, honduraska marcalka ma tą goryczkę zdecydowanie pod kontrolą.
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 08 Lipiec 2017, 13:51:35
https://www.youtube.com/watch?v=QgssAffwa0Q (https://www.youtube.com/watch?v=QgssAffwa0Q)
Z tego co zobaczyłem, zachwycają się kawą wypływającą wąskim ciurkiem z wylewki. :mhh:
Mam taka samą wylewkę w kolbie { 2 stare ekspresy gastro} jak w nowym ekspresie Dalla Corte Mina za 25 - 30 tys. zł. :lol2:
Temperatura lewa strona Carimali, prawa Gaggia. Kawa Izzo Gold. Młynek EVO 64.
Carimali:
(https://zapodaj.net/images/553c5ff3967b6.jpg)
Gaggia:
(https://zapodaj.net/images/724a5ecb31735.jpg)
Pylenie "spalonej" kawy, plus gotowe doppio które nie wygląda na przepaloną kawę. A smak kawy potwierdza moje słowa na 100 %
(https://zapodaj.net/images/43535df977664.jpg)
Co z tego wynika.
1/ Ciemno palona kawa, to nie jest spalona kawa. :lol2:
2/ Pylenie przemiałowe, ja mam na to wpływ. {Doppio zgodne w czasie i wadze kawy.} :)
3/ Wąskim czy szerokim ciurkiem kawa wylatuje z wylewki, taż ja mam na to wpływ. :)
4/ Carimali, Gaggia, Dalla Corte Mina, mają one wszystkie 1 cechę wspólną :mhh: Szału nie ma. :lol2:
Wiadomość wysłana przez: WS w 08 Lipiec 2017, 16:08:00
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 08 Lipiec 2017, 16:36:25
Z nie jednym kwasem walczyłem, stworzyłem ku temu idealne warunki. Doszedłem do wniosku jak pić kwas to z minimalną ilością cukru. :taktak:
Mam ponad 100 kg. wagi, kawy słodzić nie mogę. :lol2: Więc doppio robię z ciemno palonej. :)
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Lipiec 2017, 21:19:36
Myślę, że to żadna sztuka zrobić/kupić/dostać "nie kwaśną" kawę.
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 08 Lipiec 2017, 22:01:25
Myślę, że to żadna sztuka zrobić/kupić/dostać "nie kwaśną" kawę.
Tak to prawda, ale nie słodką jednocześnie.
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 08 Lipiec 2017, 22:08:07
Myślę, że to żadna sztuka zrobić/kupić/dostać "nie kwaśną" kawę.Chcesz powiedzieć, że fakt, że nie lubię kwaśnej kawy świadczy o tym, że ze mną jest coś nie tak? Że cechą immanentną kaw speciality jest to, że są kwaśne? Może bez przesady.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 08 Lipiec 2017, 22:20:16
Wiadomość wysłana przez: Szczympek w 09 Lipiec 2017, 13:07:24
Myślę, że to żadna sztuka zrobić/kupić/dostać "nie kwaśną" kawę.Chcesz powiedzieć, że fakt, że nie lubię kwaśnej kawy świadczy o tym, że ze mną jest coś nie tak? Że cechą immanentną kaw speciality jest to, że są kwaśne? Może bez przesady.
Ciezko mi uwierzyć, ze kawy z Kolumbii, Nikaragui, Gwatemali czy Hondurasu mogą byc za kwaśne. Toz to sama słodycz. Moze z ekstrakcja cos nie tego? Sprawdź to:
(https://www.beanscenemag.com.au/uploads/beanscene/articles/bs-april-Mocopan-med4.jpg)
Wiadomość wysłana przez: Krakus w 09 Lipiec 2017, 13:43:51
mogą byc za kwaśneNa cuppingu u Gorana wszystkie (po za jedną) kawy Brazylijskie były kwaśne. Stojący obok Spinacz potwierdził, że są OK - czyli nie lubię kwaśnej lub nawet kwaskowatej kawy. To, co piszesz znam, dla mnie jest prawdziwe tylko dla niektórych, mało kwaśnych.
Wiadomość wysłana przez: KiT w 09 Lipiec 2017, 21:31:27
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 10 Lipiec 2017, 08:59:24
Co innego jest, gdy poczujesz{chociaż raz} kawę inną w smaku która mi smakowo zaimponowała. Masz wtedy swój własny punkt odniesienia.
Wiadomość wysłana przez: Tedi w 10 Lipiec 2017, 09:25:38
Ja mam wrażliwy układ pokarmowy i picie mocno palonej kawy która dodatkowo pyli zawsze kończy się mniejsza lub większa sensacją.
Podaj nazwę kawy i jaki młynek używasz do przemiału.
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 26 Wrzesień 2017, 09:55:33
Tylko mi się smaki pozmieniały i teraz w espresso szukam owocowej kwasowości ;-)
Mimo to Honduras od Mastro Antonio to czyste delicje i zero kwasów i jest warty grzechu :-)
(https://farm5.staticflickr.com/4433/36573363384_a545ab4f4b_c.jpg)
20170924_135624-01 (https://www.flickr.com/photos/149638605@N07/36573363384/) by Marek Miklewski (https://www.flickr.com/photos/149638605@N07/) - Flickr2BBcode LITE (https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dariogf.flickr2BBcode_lite)
(https://farm5.staticflickr.com/4331/36598969213_cb426352a9_c.jpg)
20170923_195319-01 (https://www.flickr.com/photos/149638605@N07/36598969213/) by Marek Miklewski (https://www.flickr.com/photos/149638605@N07/) - Flickr2BBcode LITE (https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dariogf.flickr2BBcode_lite)
Marek.
Wiadomość wysłana przez: Mader w 26 Wrzesień 2017, 10:26:49
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 26 Wrzesień 2017, 11:15:59
Wiadomość wysłana przez: tytoos w 26 Wrzesień 2017, 11:52:37
Tylko mi się smaki pozmieniały i teraz w espresso szukam owocowej kwasowościZe mna było podobnie. Pamiętam jak zaraz po rozpoczęciu "zabawy"z espresso, poszedłem do Relaksu w Warszawie, zeby złapac jakis punkt odniesienia i pyszne owocowe espresso zasypałem dwoma łyzeczkami cukru, bo mi kwasno było :-|
Teraz jak kawa nie ma owoców to mi zupełnie nie smakuje :-D
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 27 Wrzesień 2017, 10:03:02
Tegoroczny produkt z naszego źródła jest inny... Mniej "naturalny", bardziej czysty, przejrzysty, bardziej "kwaskowaty". Nic stałego w tej dziedzinie.
Ok, wiem już o czym piszesz. Dotychczas parzyłem kawę 30s. Zwiększyłem nieco grubość przemiału i zszedłem do 25 sekund. Rzeczywiście pojawiają się owocowe nuty i kwaski. Tym bardziej podoba mi się ta kawa :-)
Marek.