Kwaśna kawa

[Krakus]

Musi być sporo robusty.

Trafiłem na włoską mieszankę (30% robusty) upalonej na czarno z połyskiem - zero kwasu, goryczka, ale fajna.

[Miklas]

Od paru dni to rano łykam . Blondingu raczej nie ma. Jest tylko goryczka i gorycz. Mocny gorzki posmak. Musi być sporo robusty.

Tak się zastanawiam, w Twoim przypadku, dla czego? lubisz się umartwiać? Coś jak mnisi, którzy się biczują? 

[Antonio]

No właśnie. Można tak powiedzieć, że fajna kawa. Ale dla mnie to jednak trochę niepełne, ułomne...
@Miklas, zawsze lubię zajrzeć do kawiarni .

[Miklas]

@Miklas, zawsze lubię zajrzeć do kawiarni .

Tak myślałem, kawa to nie wszystko, jak jest fajny klimat, to dużo można wybaczyć  

[Tedi]

Trafiłem na włoską mieszankę (30% robusty) upalonej na czarno z połyskiem - zero kwasu, goryczka, ale fajna.

Czarna z połyskiem jest  Doppio robię z 14-15 gr. kawy ciemno palonej. Gdybym zrobił z 18-19 gr. to bym tej kawy nie wypił.

[Krakus]

Gdybym zrobił z 18-19 gr. to bym tej kawy nie wypił

Czemu? Zabiła by?

[Tedi]

Nie zabiła by.  A co nas nie zabije, to nas wzmocni. 
 14 - 15 gr. pasuje mi smakowo pod doppio.

[Krakus]

14 - 15 gr. pasuje mi smakowo pod doppio.

Jasne. To jest w końcu zgodne z moją teorią, że stałe to mamy 25 sekund ekstrakcji, a resztę dobieramy do smaku (zakładając, że robimy wagowo dwa razy tyle kawy, co wsypaliśmy do portafiltra).

PS. Zdradzisz tajemnicę, co to za kawa?

[Tedi]

Ja robię cały czas tak samo doppio. Czas, waga, tego staram się nie zmieniać.
Nazwę kawy podałem, Izzo Gold.
Wystarczy dobry przemiał plus temperatura 92-94 stopnie. Ubicie tamperem 15 - 20 kg.

[Krakus]

Nazwę kawy podałem, Izzo Gold.

Fakt, nie zaskoczyłem. Bierzesz od Silesiusów?

[Tedi]

Fakt, nie zaskoczyłem. Bierzesz od Silesiusów?

Praktycznie  to ja wszędzie kupuję.   Cena od 88 zł. / 1 kg. Są też mniejsze puszki 0,25 kg.
Przy zamówieniu np. Izzo, dodatkowo biorę min. 1 nową kawę którą  nigdy jeszcze nie piłem.

[piomic]

Od paru dni to rano łykam (...) goryczka i gorycz.

Aż taką pokutę dostałeś? Musiałeś nieźle nagrzeszyć...
Wpadnij do Puszczy Świętokrzyskiej, honduraska marcalka ma tą goryczkę zdecydowanie pod kontrolą.

[Tedi]

Kawa ciemno palona. Ekstrakcja w moim wykonaniu, plus porównanie wzrokowe do Dalla Corte Mina.



Z tego co zobaczyłem, zachwycają się kawą wypływającą wąskim ciurkiem z wylewki. 

Mam taka samą wylewkę w kolbie { 2 stare ekspresy gastro} jak w nowym ekspresie Dalla Corte Mina za 25 - 30 tys. zł. 

Temperatura lewa strona Carimali, prawa Gaggia. Kawa Izzo Gold. Młynek EVO 64.

Carimali:



Gaggia:



Pylenie "spalonej" kawy, plus gotowe doppio które nie wygląda na przepaloną kawę. A smak kawy potwierdza moje słowa na 100 %



Co z tego wynika.
1/ Ciemno palona kawa, to nie jest spalona kawa.
2/ Pylenie  przemiałowe, ja mam na to wpływ. {Doppio zgodne w czasie i wadze kawy.}
3/ Wąskim czy szerokim ciurkiem kawa wylatuje z wylewki, taż ja mam na to wpływ. 
4/ Carimali, Gaggia, Dalla Corte Mina, mają one wszystkie 1 cechę wspólną  Szału nie ma. 

[WS]

Nie ma szału, w Twoim przypadku, bo kawa nie pierwszej świeżości.

[Tedi]

Trzeba coś wybrać.  Świeżość kawy smaku mi nie gwarantuje który bym akceptował. A, że mi bardziej podchodzi pod doppio ciemne palenie, wiec testuję dalej kolejne kawy z tym typem palenia.
Z nie jednym kwasem walczyłem, stworzyłem ku temu idealne warunki.  Doszedłem do wniosku jak pić kwas to z minimalną ilością cukru. 
Mam ponad 100 kg. wagi, kawy słodzić nie mogę.  Więc doppio robię z ciemno palonej.