Przechowywanie Kawy

[pawel_s]

A ja mam takie pytanie do Koleżeństwa. Kawę przechowuję w oryginalnym opakowaniu (zazwyczaj z zamknięciem strunowym) do młynka zasypuję taka ilość na kilka dni. Zauważyłem taką prawidłowość po powrocie z kilkudniowych wyjazdów, że taka kawa, która te kilka dni więcej przeleżała w młynku za szybko mi przelatuje w trakcie zaparzania (różnica to 5-8 sek.). Kawa w opakowaniu nie zmienia tak szybko właściwości. Jaka może być przyczyna? Wysusza się czy wręcz przeciwnie? 

[zielonkawa11]

Odgazowuje się, traci aromaty i wysycha, przez co szybciej przepływa woda. Poza tym przemiał się zmienia i to też wpływa na czas.

[kafcio]

A ja mam takie pytanie do Koleżeństwa. Kawę przechowuję w oryginalnym opakowaniu (zazwyczaj z zamknięciem strunowym) do młynka zasypuję taka ilość na kilka dni. Zauważyłem taką prawidłowość po powrocie z kilkudniowych wyjazdów, że taka kawa, która te kilka dni więcej przeleżała w młynku za szybko mi przelatuje w trakcie zaparzania (różnica to 5-8 sek.). Kawa w opakowaniu nie zmienia tak szybko właściwości. Jaka może być przyczyna? Wysusza się czy wręcz przeciwnie? 

Tak się nie robi, powietrze to wróg wypalonej kawy.

[Antonio]

wysycha

Może nie wysycha lecz pochłania wilgoć. Kawa jest higroskopijna, pochłania wilgoć z otoczenia. To dlatego proces zaparzania jest potem krótszy, moim zdaniem.

[pawel_s]

  Tak obstawiałem, że albo wysycha, albo chłonie wilgoć.

[fotohobby]

Zauważyłem taką prawidłowość po powrocie z kilkudniowych wyjazdów, że taka kawa, która te kilka dni więcej przeleżała w młynku za szybko mi przelatuje w trakcie zaparzania (różnica to 5-8 sek.).

No cóż, gdyby tak nie było nie powstałyby młynki Single Dose i cała upierdliwość związana z ich używaniem

[zielonkawa11]

Właśnie się zastanawiam bo jeśli kawa faktycznie w znaczącym stopniu nabierałaby wilgoci, to powinna raczej bardziej się zbijać i spowalniać przepływ, a nie go przyspieszać. Dlatego bardziej przemawia do mnie utrata CO2 i utlenianie, przez co kawa robi się mniej sprężysta, warstwa jest mniej spójna, łatwiej tworzą się mikroszczeliny i woda ma prostszą drogę, więc przelew leci szybciej.

[krystians]

Kawa po wypaleniu ma ok 2% wilgotności, raczej mniej nie będzie mieć tylko zbierać będzie z otoczenia. Procesów starzenia jest wiele, niektóre związki się rozpadają, olejki jełczeją, zachodzi proces utleniania. Ziarenka kawy to głównie celuloza, tłuszcze i białka.

[zielonkawa11]

Jasne, kawa jest higroskopijna i może łapać wilgoć z otoczenia. Pytanie tylko, czy to właśnie wilgoć ma większy wpływ na przyspieszenie przelewu, czy raczej procesy starzenia, o których wspominałeś, a które ja wcześniej nazwałam może mniej trafnie wysuszaniem. Chodzi mi o to, że w typowych warunkach domowych zmiana wilgotności jest minimalna - chyba że ktoś mieszkałby w środowisku tropikalnym o bardzo wysokiej i stałej wilgotności, wtedy efekt nabierania wilgoci mógłby mieć większe znaczenie. Z samego faktu, że kawa może nabierać wilgoci, nie wynika jeszcze, że to ona odpowiada za szybszy przepływ. Intuicyjnie większa wilgotność powinna raczej sprzyjać zbiciu i spowalniać przepływ. Dlatego wydaje mi się, że w praktyce większe znaczenie ma utrata CO2 i zmiany struktury przemiału wraz ze starzeniem bo to są realne zmiany fizyczne, które mogą ułatwiać przepływ.

[krystians]

Na pewno CO2 zmienia przepływ, bo tworzy barierę dla wody. Gdy nie ma CO2 w ziarnie, woda dużo łątwiej je penetruje. Podejrzewam też, że rozpad struktury celulozy ma duże znaczenie i stąd kawa która jest stara ma taki trochę tekturowy posmak.

[zielonkawa11]

Na pewno CO2 zmienia przepływ, bo tworzy barierę dla wody. Gdy nie ma CO2 w ziarnie, woda dużo łątwiej je penetruje. Podejrzewam też, że rozpad struktury celulozy ma duże znaczenie i stąd kawa która jest stara ma taki trochę tekturowy posmak.

o no właśnie

[Antonio]

Racja. Zapomniałem, że przez zwietrzałą kawę woda przelewa się, jakby w ogóle nie było oporu.

[moteki]

a może to i to? preinfuzja w końcu pomaga w przepływie