Mielenie mrożonych ziaren

[pj.w]

Po wakacjach i przeczytaniu ponownie tekstów na Barista Hustle na temat mielenia mrożonych ziaren, rozpocząłem ten eksperyment u mnie.
Efekty bardzo zadowalające. Zgodnie z teorią, ziarna są mniej plastyczne, zatem więcej jest pociętych a nie rozgniecionych, więcej "pyłu". I faktycznie, młynek trzeba ustawić na grubszy przemiał.
Wyraźnie większe body w kawie, przesunięcie w smaku w stronę gorzką a nie kwaśną.
Bardzo ciekawe efekty.

Jak ktoś ma młynek SD (Niche, ręczne) polecam spróbować.

[szarud]

a czy temperatura mrożenia wpływa na smak? jaki krok stosować? że zapytam zaczepnie... 

[pj.w]

Temperatura ziaren wpływa na profil przemiału.

W warunkach domowych temperatury -79C i - 179C nie są do osiągnięcia. Ale największa zmiana jest pomiędzy +20C a -19C. Więc warto testować u siebie.



https://www.baristahustle.com/blog/the-grinder-paper-explained/

Drugiego pytania nie rozumiem.

[pytlakos]

Jak dla mnie, mielenie zamrożonych ziaren ma taki potencjał, że espresso ze świeżo zamrożonych ziaren będzie lepsze niż to końcówki paczki.

[lucasd]

Ja mielę tak od lat
Niekoniecznie lepiej dla V60, w espresso zaleta powtarzalności.
Wyciągam paczkę, biorę dozę, zamykam paczkę i do zamrażarki.
Zraszam (RDT) dozę i mielę, po mieleniu kawa jest już ciepła (bo mielenie to praca i podgrzewa kawę).
Oczywiście temperatura ziaren pokojowych będzie wyższa.

[pj.w]

RDT nadal potrzebne?
Czy samo wyjęcie zmrożonych ziarenek do temperatury pokojowej nie powoduje kondensacji wilgoci?

[lucasd]

Kondensacja jest ale mała i wciąż RDT jest potrzebne. Jakby zostawić do rozmrożenia to może nie trzeba.
Zależy też od młynka, ja używam mini spray (10ml do perfum) i zazwyczaj 2 psiknięcia

[Szczympek]

Ja mielę tak od lat
Niekoniecznie lepiej dla V60, w espresso zaleta powtarzalności.
Wyciągam paczkę, biorę dozę, zamykam paczkę i do zamrażarki.
Zraszam (RDT) dozę i mielę, po mieleniu kawa jest już ciepła (bo mielenie to praca i podgrzewa kawę).
Oczywiście temperatura ziaren pokojowych będzie wyższa.

Do espresso robie dokładnie tak samo. Paczki z zamrażarki z końcówki 2019 roku są „świeższe” w odbiorze niż 6 tygodniowe z temperatury pokojowej. Tylko ja trzymam w słoiku, wyciągam, zabieram 15 gramów i znów do zamrażarki.

[Heniutek]

Po wakacjach i przeczytaniu ponownie tekstów na Barista Hustle na temat mielenia mrożonych ziaren, rozpocząłem ten eksperyment u mnie.
Efekty bardzo zadowalające. Zgodnie z teorią, ziarna są mniej plastyczne, zatem więcej jest pociętych a nie rozgniecionych, więcej "pyłu". I faktycznie, młynek trzeba ustawić na grubszy przemiał.
Wyraźnie większe body w kawie, przesunięcie w smaku w stronę gorzką a nie kwaśną.
Bardzo ciekawe efekty.

Jak ktoś ma młynek SD (Niche, ręczne) polecam spróbować.

Tutaj też jest ciekawy artykuł z filmem i tabelkami jak ktoś lubi cyfry.
 Niestety odnosi się również do temperatur których zwykły śmiertelnik nie osiągnie w domowych warunkach.

https://compoundcoffee.com/experiments/25_Does-Grinding-Frozen-Coffee-Bean-Impact-Taste


Ja mam pytanie z innej beczki, jak takie ziarna mogą wpływać na trwałość stalowych żaren, oraz młynka i ich zużywanie? degradację?

[Kasper]

Kondensacja jest ale mała i wciąż RDT jest potrzebne. Jakby zostawić do rozmrożenia to może nie trzeba.
Zależy też od młynka, ja używam mini spray (10ml do perfum) i zazwyczaj 2 psiknięcia

Jakie widzisz plusy RDT poza mniejszą retencją w młynku? Wg moich obserwacji po RDT zawsze ekstrakcja jest szybsza, więc trzeba mielić drobniej. Do espresso używasz Pharosa?

[lucasd]

Tak Pharosa, bez RDT mam przyklejoną kawę pod żarnem, więcej pędzlowania i rozsypanych drobin, z RDT tylko trochę, można nawet nie czyścić.
Czy RDT wpływa na ekstrakcję, tego nie sprawdzałem.

A mrozić oczywiście można w słoiku. Ja mam tak po-porcjowane espresso dla gości (małe słoiki 50ml). Dla siebie zalepiam wentyl i dozuję z paczki.

[Kasper]

U mnie naturalnie też dużo kawy się przylepia, ale w pewnym momencie osadza się "odpowiednia"  jej ilość i znów mamy zero retention . 2 psiknięcia zapewniały kompletny brak retencji, 1 połowiczny, ale eksperymentując na NPF'ie oraz porównując smakowo mam wrażenie, że lepsze ekstrakcje osiągam na suchym przemiale.

[MarcinFutrzak]

Ja stosuję mrożenie na co dzień. Odważam odpowiednie porcje (zazwyczaj po 18g), wsypuję do woreczków strunowych, a te do woreczków próżniowych (nie znalazłem tak małych woreczków próżniowych, żeby pakować pojedynczą porcję). Niewątpliwą zaletą, jest to, że kawa zachowuje świeżość - dla mnie to bardzo duża zaleta, bo niemal codziennie piję inną kawę, taką na jaką akurat mam ochotę. Po drugie, mam wrażenie, że mrożone ziarna zachowują się lepiej niż te same niemrożone - crema jest ładniejsza, powtarzalność lepsza.

[RufusTF]

Przy Niche RDT nie jest zalecane, a wręcz chyba odradzane. Ale przy mrożonych ziarnach chyba nie ma szans uniknąć kondensacji? Ma ktoś doświadczenia z mieleniem mrożonej kawy w NZ?

Edit: Widzę na HB, że na to samo pytanie są uspokajające posty sprzed roku.

[lucasd]

żarnom nic nie będzie (jak używasz 1-2 sprayu).  Czy musisz stosować zależy od młynka i kawy.
Kondensacja na kawie jest pomijalna, jak mielisz od razu.

Robiłem szybkie testy i możliwe, że wpływ na ekstrakcje jest. Ale wolę RDT, bo mniej zabawy z czyszczeniem młynka...