droga do doskonałości? Wasze sposoby na opracowanie własnej receptury?

[szarud]

Lada chwila przyjdzie mój pierwszy młynek, nowa kawa już czeka, phin też... Tyle zmiennych, aby uzyskać dobry napar: wielkość ziaren, wielkość dozy, czas parzenia etc. Tyle dróg, jak żyć? Jakie macie sposoby, aby jak najszybciej opracować własną metodą na daną kawę i/lub nową metodę parzenia? Które zmienne najmocniej wpływają na końcowy smak? Czy jest tak, że  najpierw regulujecie jeden parametr np wielkość dozy, a potem przy już ustalonej wartości zmieniacie inny.
Wiadomo, że 10 kaw dziennie nie wypiję (mam nadciśnienie), szkoda dobrej kawy na nieudane eksperymenty etc.

[pmichal]

Doza - ustaw na stałym poziomie 6g kawy na 100g wody, tutaj na początku nie ma co bardzo kombinować.
Grubość mielenia i czas parzenia będą w korelacji - zrób jedną kawę, jeżeli będzie zbyt dużo goryczki i kawa będzie przelewać powoli -> zmiel grubiej.
Analogicznie - jeżeli kawa będzie dla Ciebie zbyt owocowa, kwaskowata i przeleci zbyt szybko -> zmiel drobniej.
Temperatura dla jasno palonych kaw możesz spokojnie parzyć w 94 stopniach, ciemniejsze kawy parzyłbym w około 90.

Myślę, że to na początek Ci wystarczy.

Każdy z nas czego innego oczekuję od kawy więc musisz jednak właśnie drogą eksperymentów odnaleźć swój smak.

[szarud]

Każdy z nas czego innego oczekuję od kawy więc musisz jednak właśnie drogą eksperymentów odnaleźć swój smak.

Dlatego właśnie nie pytam o konkretną recepturę na konkretną kawę z konkretnej metody. Wiem, że zależy od własnego poczucia smaku, posiadanego sprzętu etc.

[ralph]

Jeśli nie widziałeś tego Livestreama Maćka z Coffeedesk to gorąco polecam a wtedy tropikalne słońce rozjaśni najciemniejsze otchłanie spowijające sekrety uzyskania odpowiedniego balansu smaku kawy

[pmichal]

Dlatego właśnie nie pytam o konkretną recepturę na konkretną kawę z konkretnej metody.

Ok, tylko tak się nie da. Dałem Ci wskazówki jako punkt początkowy, od którego możesz zacząć.
Bo nawet z konkretną recepturą na konkretną metodą możemy mieć inne młynki, inną wodę, a nawet ta sama kawa w dwóch różnych miejscach może inaczej pracować przez wilgotność.

Jeżeli interesuje Cie jakaś konkretna metoda, z tego co widzę to Phin to zajrzyj tutaj - https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=238.0
masz kilkadziesiąt stron z opiniami użytkowników. Przy innych metodach są podobne wątki - najlepiej tam zajrzeć.

Ja jak miałem Phin to wsypywałem 12g kawy, zalewałem 200g wody (około 94 stopnie), przykrywałem i czekałem sobie aż przeleci.
Jak była zbyt gorzka dla mnie to mieliłem grubiej, jak była zbyt kwaskowata to drobniej. Czy to jest konkretny przepis?

[szarud]

@ralph, ściągnięte, ale jeszcze nie oglądałem

@pmichal, no właśnie piszę, że nie interesuje mnie przepis na konkretną metodę...  phin to tylko przykład.. 
interesuje mnie przepis jak doszliście do własnego przepisu... pkt startowy znam
nie umiem inaczej wyjaśnić

[pmichal]

Jakie macie sposoby, aby jak najszybciej opracować własną metodą na daną kawę i/lub nową metodę parzenia?

nie interesuje mnie przepis na konkretną metodę

Te dwa zdania mogą się lekko wykluczać.

Może to odpowie na Twoje pytanie - każdą nową kawę najłatwiej sprawdzić w cuppingu - daje Ci to początkowy pomysł gdzie z daną kawą dalej iść. Zapisz sobie co czujesz gdy kawa jest jeszcze ciepła, a co gdy ostygnie, aromaty suche i mokre. Będziesz wiedział później orientacyjnie gdzie chcesz iść z grubością przemiału / temperaturą / metodą.
Cupping jest najprostszy do szybkiego zapoznania się z kawą bez eksperymentów i marnowania.

[ralph]

@ralph, ściągnięte, ale jeszcze nie oglądałem

Jak nie masz czasu całego oglądać to od 4min do 15min masz kwintesencję tego czego szukasz Ty i chyba każdy z nas na początku

[szarud]

Niezły film.  Ale omawia tylko ilość kawy/wody. A co z wielkością ziaren? Czy jeśli dla danej kawy mam już ustalone stosunek kawa/woda, to parę klików w dół i w górę? I to samo z czasem zaparzania np w cleverze

[korea83]

Grubość przemiału regulujesz już pod własny smak/upodobania. Jeśli uznasz, że jest zbyt kwaśno/płasko to mielisz drobniej. Jeśli uznasz, że jest zbyt dużo goryczy mielisz grubiej. Nie warto sugerować się za bardzo czasem parzenia, a właśnie własnym smakiem.

Przykładowo robisz dripa z 6g na 100g wody. Mielisz sobie jakoś tam średnio, parzysz i próbujesz co wyszło. W zależności od tego co otrzymasz możesz zmielić drobniej czy grubiej i zobaczyć jakie zmiany to przyniesie. A dalej to już do skutku aż uzyskasz zadowalający efekt. Ważne aby zmieniać tylko jeden parametr, a cała reszta tak samo.

[szarud]

Jeśli uznasz, że jest zbyt kwaśno/płasko to mielisz drobniej. Jeśli uznasz, że jest zbyt dużo goryczy mielisz grubiej

Waga im więcej tym bardziej kwaśna, a im mniej tym bardziej gorzkawa. Na moje oko trochę sprzeczne. Drobne mielenie wydłuża czas parzenia, ale kwas spada. Więcej kawy, to dłuższy czas, wiecej kwasu. Czy coś pomyliłem?

[ralph]

Waga im więcej tym bardziej kwaśna, a im mniej tym bardziej gorzkawa.

w filmie wyżej jest to ładnie wytłumaczone - zakładając, że idealna proporcja wody/kawy wynosi 100ml/6gr
Jeśli masz taką samą ilość wody, ziarna zmielisz tak samo  to jak:
- dasz więcej kawy to ona się nie rozpuści do końca - czyli będzie za słabo doparzona i "kwaśna" bo te smaki rozpuszczają się pierwsze (np 100ml/20gr)
- dasz mniej kawy - to zbyt mocno się zaparzy i wydobędzie zbyt dużo tych smaków które rozpuszczają się na końcu czyli gorycz (np 100ml/2gr)
( tak w uproszczeniu)

Drobne mielenie wydłuża czas parzenia, ale kwas spada

dokłdnie tak jest: drobniej zmielona kawa szybciej się doparza - czyli szybciej przechodzi do uwalniania goryczy (przy tej samej technice będzie dłużej trwało zanim woda się przez nią przesączy z filtra do szklanki np w Hario V60 ale czas jej parzenia można kontrolować techniką jak również było w tym filmie ) - kwas wtedy nie tyle spada co zostaje "zabity" przez nadmiar goryczy

[szarud]

 
chyba muszę zobaczyć jeszcze raz

[Damian]

Nie martw się, większość z nas na początku swojej kawowej przygody też nie wiedziała jak, co i w jaki sposób wpływa na smak kawy. Sam do tego dojdziesz, potrzebujesz jedynie trochę czasu, chęci i sporo wypitych kaw.