R58

[manfred]

30 ml czas 20 s i kończę Masakra jak prawdziwy facet może kończyć po 20 sekundach. Nie wiem co jest grane ale 14 cytryn wkrada się do kawy. Ale nic to odbieram paczkę w poniedziałek i próbuje na bogini kaw uzyskać brak cytryn.

[Antonio]

Tak bywa, bo pierwsza "wyciska się" kwaskowatość. Drobniejsze zmielenie i dłuższy czas ekstrakcji powinny ją zmniejszyć... Ale wtedy chyba nie będzie to espresso ristretto .

[WS]

Nie wiem co jest grane ale 14 cytryn wkrada się do kawy.

@Manfred, jaką masz kawę?

[donkiszot]

Ristretto to po prostu "ograniczone" espresso. Nie zmieniamy ustawień młynka. Wcześniej kończymy ekstrakcję.

Naprawdę? Zawsze myślałem, że czas pozostaje ten sam.

Czyli, że ristretto będzie miało więcej kwasowości i zarazem esencjonalności, a lungo będzie rzadsze, ale za to bardziej gorzkie?. Bez sensu zatem.
Ale idąc dalej, espresso (w dobrym czasie) o mniejszej objętości, będzie po prostu przeekstrahowane, a to o objętości zbyt dużej będzie rozwodnione?

[mmorka]

Mnie też się wydaje że czas zostaje a zmienia się jedynie brewing ratio.

[Antonio]

Proszę zerknąć choćby do angielskiej definicji w Wikipedii. Włoska pewnie jest podobna, choć niepisana. Nie wiem dlaczego i po co "trend 3-ciej fali" zmienia znaczenia takich pojęć, umocnionych tradycją i powszechnym stosowaniem. Jak niby miałby włoski barista, a nawet i australijski zmieniać co chwilę w swoim barze ten brewing ratio?

[donkiszot]

Mnie też się wydaje że czas zostaje a zmienia się jedynie brewing ratio.

Tylko, że wtedy nazwy byłyby kulą w płot.

[D4rK89]

Ja do ristretto kręcę młynem i mi tak smakuje a czas około 28-30 sekund.

[Antonio]

Jak Ci smakuje to dobrze, ale nie musi to być ristretto .

[lucasd]

brewing ratio sie zmienia automatycznie od ilosci kawy
Czas nie ma na to wplywu,
bo jak zrobisz 50g kawy w 10s czy 120s to brewing ratio taki sam.

Jak sie nie zmienia stopnia zmielenia, to na ristretto, lungo mozna wplywac tylko czasem.

Aczkolwiek lepsze rezultaty uzyska sie pewnie zmieleniem i lekko czasem (do blondingu)

Nalezy dodac zas ze yield ratio (stopien ekstrakcji), TDS itp. to zaleza od wielu rzeczy, ale tego zmierzyc
bez refraktometru sie nie da...

[manfred]

Nie wiem co jest grane ale 14 cytryn wkrada się do kawy.

@Manfred, jaką masz kawę?

Kawę kupiłem na warsztatach baristy. Musze sprawdzić jak będę w domu to sprawdzę ale jakaś taka bez nazwy była. Ale jak przyjadę to odnajde nazwę.

[mmorka]

Lucas - faktycznie - trochę pokminiłem we łbie i chciałem to samo napisać

[Maciej1]

Wczoraj wymieniłem prysznic na 200um IMS .




Poza oczywistą oczywistością, że jest zdecydowanie lepsza dystrybucja wypływu wody ma on jak dla mnie zdecydowanie lepszą zaletę - praktycznie nie przykleja się do niego kawa po ekstrakcji i nie włazi pomiędzy siatkę.

Razem z prysznicem zaczęły wreszcie działać sitka 12-18 g IMS. Powiem, że ten zestaw w porównaniu do oryginału pracuje zdecydowanie lepiej. Sitek IMS używałem wcześniej z Julką i znałem ich zalety, są delikatnie pojemniejsze od sitka Rocketa i mają bardziej cylindryczny kształt. No i tamper 58,5 pasuje tu idealnie.



Nieco przeciągnięta ekstrakcja

[DrUsagi]

  super, bo zastanawiałem się które podwójne IMSowe sitko kupić. Wychodzi, że to mniejsze jest ciut większe więc starcza spokojnie. Te ~18g kawy to standard jaki sobie wypracowałem.

Nadal się tylko zastanawiam czy prysznic brać 35 czy 200 µm. Ktoś ma jakieś porównanie? Bo jedyne co znalazłem to coś takiego:

* woven membrane (very fine) keeps the group clean (35µM), preserves the machine
* integrated (200µM) - for even distribution and clean shower only with a short flush
* Slower flow of the water with the woven membrane - needs to be cleaned with back flush detergent

p.s. z wyciągnięciem uszczelki problemu nie było?

[Maciej1]

Uszczelka wychodzi bez problemu.

Prysznic 35um to w dalszym ciągu siatka, 200um blacha...