Rekomendowane parametry parzenia espresso od Antonio

[Strzala świst gwizd]

Witajcie,

Wiem, że ustawienie przemiału, doza, czas ekstrakcji i uzysk dobieramy pod własne upodobania. Oraz mogą to być różne parametry zależne od posiadanego sprzętu.

Natomiast nie jestem zaawansowanym baristą i dopiero się uczę, więc chciałbym poprosić doświadczonych forumowiczów jakie były by Wasze rekomendacje w zakresie parametrów parzenia espresso dla kaw od Antonio, przy których udaje się Wam osiągnąć fajne smaki?
Oczywiście chodzi o podwójne sitko, np:
doza: 18g
czas ekstrakcji: 28 sec
uzysk: 38g

Może uda się mniej zużyć jakże cennego materiału aby dojść do jakichkolwiek wyników.
Aktualnie interesują mnie kawy, które właśnie nabyłem, czyli Chocolate Wave, Ariadna, A+ (Ariadna), Stormy Weather, Brazylia Minas Gerais.
Pomożecie?
Coś podobnego jest na stronach kaw palarni Java coffee.

[magas]

Jestem ostatnią osobą, która powinna się odzywać na tym forum z wielu powodów, ale Ariadna akurat smakuje mi poniżej tego czasu który podałeś, w moim przypadku to między 25 a 22.

[mlopus]

Zasady jeśli chodzi o czas i ratio znamy, autor szuka chyba właśnie takich wskazówek.

[Strzala świst gwizd]

Jestem ostatnią osobą, która powinna się odzywać na tym forum z wielu powodów, ale Ariadna akurat smakuje mi poniżej tego czasu który podałeś, w moim przypadku to między 25 a 22.

W moim poście podałem tylko przykład nie związany z kawami od Antonio.

Chciałbym poznać sprawdzony przepis na dobrą kawę, który poźniej mógłbym korygować pod siebie. Tak jak to robi Java Coffee, np.: https://sklep.javacoffee.pl/pl/kawa/335-honduras-marcala.html

[Antonio]

Moim zdaniem nie ma takiego bezwzględnego przepisu, uniwersalnego dla każdego środowiska. Fajnym pomysłem jest przytaczany tutaj nieraz kompas Matta Prefers:



Robimy espresso, testujemy i podejmujemy decyzję: co tu zmienić, by coś zmienić?

[Antonio]

Eh, te smartfony. Oczywiście: Matta Pergera...

[Antonio]

Dziś rano wziąłem dwie wagi i zmierzyłem to, co normalnie bez tego robię. Wygląda to mniej więcej tak: 16-17g kawy w sitku, 32-34g w filiżankach w czasie 25-27 sekund. Temperatura zaparzania wynosi około 90 stopni -- jeśli kawa jest zbyt gorzka, to zmniejszamy temperaturę; jeśli jest zbyt "blada" i słaba, to zwiększamy. Wygląda to podobnie dla: A, A+, EE, Stormy Weather, African E.

[Krakus]

około 90 stopni

Czemu tak nisko? Lubisz kwaśną kawę?

[Antonio]

Zerknij na następne zdanie .

[pj.w]

Hot Pair Espresso - doza 14,5g, uzysk 25 g. Preinfuzja 5 sekund, ekstrakcja około 25 sekund.
Red espresso - doza 15 g, uzysk 35g. Preinfuzja 7 sekund, ekstrakcja około 30 sekund.

[untoldex]

Chocolate Wave, Stormy Weather:
- doza 16,5g, uzysk 42g, czas 31 sek, podwójne sitko stockowe
- mniejsze uzyski, lub wieksze dozy zazwyczaj kończyły się słono/kwaśno/gorzkim espresso
- przy sitku vst 18g, jakkolwiek bym nie zaparzał to wychodziło gorzko/słono (raz mniej, raz bardziej)

... Temperatura zaparzania wynosi około 90 stopni -- jeśli kawa jest zbyt gorzka, to zmniejszamy temperaturę; jeśli jest zbyt "blada" i słaba, to zwiększamy.

To mi się akurat nie sprawdziło. Przy CW/SW właśnie niższa temperatura dawała mi gorzko/słone rezultaty, a zwiększenie do 93-95C i wydłużenie zaparzania dopiero wyciągało słodycz. Barista z jednej z krakowskich kawiarni powiedział mi, że w jasno palonych ziarnach, niedoparzenie często może być wyczuwalne jako gorzkie/słone/cierpkie i często może być mylone z mocną kwasowością z uwagi na wysoką intensywność naparu. Więc polecił dać większą temperaturę i przedłużyć ekstrakcję. W kawiarni mają ustawione 95C na espresso speciality.

[Antonio]

Myślę, że każde "środowisko" pracy (ekspres, młynek, woda, kawa, sitka, obsługa) jest inne i dla każdego trzeba znaleźć "sweet spot"...

[Strzala świst gwizd]

 
Wspaniale Biorę się za testy. U mnie na razie po wielu wielu próbach wyszła zbyt wodnista, ale przynajmniej smak był na poziomie. Zmniejszam zatem przemiał o ząbek na Macapie i zobaczymy jak wyjdzie.

[lucasd]

Co ciekawe, każda palarnia ma specyficzny profil i optimum na danym zestawie młynek/ ekspres:
dla przykładu ciemniejsze palenia, jak chocolate wave to 17.5g ->30g
Jaśniejsze synestezji to zdaje się standardowe 2 do 1.

Dla przykładu La Cabra lubi 17.5-> 30-32g (w zależności od pochodzenia różny % ekstrakcji, ale zazwyczaj 2 do 1 daje gorsze rezultaty smakowe)
Coffee collecrtive 17.5->35-37g

W większości kaw można zacząć od 2 do 1 i iść kompasem...