La Peppina - FE-AR

[pali112]

Dziękuję Antonio za wyjaśnienie. Faktycznie w zapachu ta kawa mi jest bliższa orzechów, może czekolady. W smaku w dolnej części dużo kwasowości, zastanawia mnie czy to można zmienić, np drobniej zmielić, czy może większą temperaturą. Już jest bardzo drobno a temperatura od 93 do 95 więc co tu zmieniać? Czy w espresso często czujecie sporo kwasowości w dolnych częściach? Czy espresso powinienem wymieszać przed piciem?  Sorki za te podstawy - to jest mój początek w stronę lepszego espresso.

[Antonio]

Dolna część? Co to takiego? Masz na myśli ostatnie krople w filiżance?

[pali112]

Tak, ostatnie dwa łyki powiedzmy

[Antonio]

Czy nie smakuje Ci to? Te ostatnie łyki są najbardziej intensywne, gęste. Może to dlatego?

[pali112]

Chyba jest ok, nie jestem jeszcze przyzwyczajony do tej mocy stąd moje pytania. Jestem teraz na etapie kupna dobrego tampera, bo teraz używam zbyt małego. Uczę się dzięki

[donkiszot]

Czy espresso powinienem wymieszać przed piciem?

Espresso parzy się warstwowo, jeśli chcesz poczuć jak smakuje całość, to powinieneś zamieszać. Swoją drogą polecam zrobić sobie test 5-6 filiżanek podstawianych co 5s. Daje do myślenia jeśli czegoś jest za dużo, za mało to w którą stronę iść.

Te ostatnie łyki są najbardziej intensywne, gęste.

Nie mieszasz?

[Antonio]

Raczej nie mieszam. Tyle, by wzburzyć i odsunąć od ust warstwę cremy .

[donkiszot]

Czyli pierwszy łyk najlżejszy, delikatnie słodko gorzki? ostatni intensywna, granicząca z solą (wiem, że nie spotkałeś ) esencja?

[Antonio]

Raczej umami .

[pali112]

Peppina śmiga, kawa z Brazylii kończy się, ale już zamówiłem  wczoraj Ariadne:) . @Antonio dobra będzie do Peppiny, dla nowicjusza?

Ze spraw technicznych zauważyłem: ilość wody wypływającej z jednego pociągnięcia u mnie to jest sporo bo niecałe 50 ml chyba 45 ml. Koledzy  mówicie, że napar powinien ilościowo być  około 30 ml w około 30 s, a mi raczej więcej wychodzi, dzisiaj zważyłem i miałem właśnie 44 g. Jak robić?, czy wcześniej zabierać filiżankę, czy zawszę czekać aż sprężyna się rozpręży i raczej dostosowywać stopień mielenia to szybkości sprężyny ( szybkości ekstrakcji). @DrUsagi może wrzucisz jeszcze jeden filmik z Twoim sposobem na Pepinkę, ja też będę chciał coś wstawić,ale jeszcze się uczę

[DrUsagi]

Kieruj się kolorem kawy z wylewki.  Jak się robi wodnik ie to ja bym zabierał filiżankę.
Na razie Peppina czeka na zmianę kawy bo z obecną się nie dogadałem.
Ja osobiście celuje w to aby w filiżance mieć 2 razy więcej kawy wagowo niż zmielonych żaren w sitku. Tak do 2.5 raza max.

[pali112]

Super, dzięki. A powiedz  jeszcze czy lać pełen bojler, czy to raczej nie ma znaczenia?

[dopeman]

Pełny bojler to większa masa i wolniejsze wystudzanie, więc lepiej pełen moim zdaniem

[lubusz]

Zaparzałem Ariadne w La Peppinie i była bardzo dobra. Jeśli chcesz mniej jak 44 g naparu, to wydaje mi się, że wystarczy jak nie dociągniesz dźwigni do samego dołu w czasie zasysania wody do cylindra. Brak możliwości wylania wody z bojlera jest dla mnie pewnym problemem. Nie chcę aby woda stała dłużej jak 2-3 dni i po tym czasie chwytam całą maszynę i nad zlewem wylewam górą. Lać mało, jak się wystudzi włączyć na kilka sekund i masz temperaturę jaką potrzebujesz.

[pali112]

@lubusz a smarujesz ogniska rdzy też tak co 2,3 dni?. Zamówiłem już ten smar. Zamierzam właśnie tak robić jak doradzał @DrUsagi cienka warstwa tego smaru i jest bezpieczniej... Rozmawiałem z nim też, że warto kiedyś pomyśleć nad jakąś przeróbką lub doróbką bojlera. Fajnie byłoby zrobić ulepszenie tego czułego punktu Peppiny aby całkowicie pozbyć się problemu rudej.