La Peppina - FE-AR

[WS]

Cafiza strasznie się pieni, może lepiej stosować ją zgodnie z zaleceniami.

[pali112]

Co stosować z zaleceniami? Nie Cafizę? Kwestia wyczyszczenia ekspresu - pomyślałem, że jakiś środek chemiczny wlać do bojlera, ale czy na pewno można. Czy takie środki jak Cafiza nie mają negatywnego wpływu na grzałkę lub uszczelki. Jak nie Cafizę to może coś innego..?

[WS]

Cafiza jest do backflusha, więc złego wpływu na grzałkę lub uszczelki raczej nie ma. Do usuwania kamienia jest kwasek cytrynowy, a po nim soda oczyszczona lub Dezcal. Problem może być z aluminiowymi częściami.

[pali112]

W Peppinie  chyba nie da się zrobić backflush, bo ta woda z pianą cofałaby się do bojlera, dobrze myślę? W paczkomacie czekają już na mnie mieszanki do espresso. Niedługo testy

[lubusz]

bo ta woda z pianą cofałaby się do bojlera, dobrze myślę?

Skąd miałaby się cofnąć

[Maciej1]

W żadnej dźwigni nie zrobisz backflush.

[pali112]

Ok, zrobiłem kilka espresso w mojej La Peppina. Powiem tak: WOW. Gaggia Classic, którą miałem kiedyś nie potrafiła czegoś takiego. Możliwe, że wtedy coś źle robiłem, ale mam wrażenie, że Peppina jest łatwiejsza w obsłudze - bardzo stabilna pod względem temperatury. Zaparzyłem dzisiaj Brasil Cerrado. Rano wychodziła trochę kwaśna, to po południu zmieliłem trochę drobniej - i w wylewkach pojawił się piękny mysi ogon a w smaku była bardziej zbalansowana - dobra. Jestem bardzo zadowolony. Zaryzykowałem bo w sumie to było ryzyko na Ebay kupować, ale śmiga pięknie. Myślę, że warto te maszyny kupować, Francesco ma trochę drożej, ale u niego stan przeważnie idealny i  bez ryzyka.

Wrzucę któregoś dnia filmik z parzenia espresso.
Myślę, że to dopiero początek. Jeszcze raz dzięki

[lubusz]

Ile gram kawy sypiesz do sitka. Jaki czas zaparzania i ile gram naparu Ci wychodzi ?
Cieszę się, że mamy następnego pozytywnie zakręconego na punkcie małej dźwigni

[pali112]

Do sitka sypie zawsze 13 g. Ustawiłem sobie taką stałą dozę. Czas nie liczyłem, ale policzę i zważę następnym razem. No to już jest nas kilka osób, @dopeman jeszcze się waha, ale może jednak zostawi?

[lubusz]

Rano wychodziła trochę kwaśna, to po południu zmieliłem trochę drobniej

Widzę następny podobny głos. Do La Peppiny kawę mielić drobniej i lżej ubijać. Ja sypię 14 gram. Wchodzi do sitka i 15 gram ale brudzi już mocno prysznic.
Powodzenia.

[pafcio0]

kawę mielić drobniej i lżej ubijać

Ja doszedłem do punktu: mielić możliwie jak najdrobniej by doza nie spadła poniżej X (11.5g - Caravel). W zależności od kawy dobieram jedynie dozę (między 12 a 13.5g) i nie muszę regulować młynka do każdej kawy.

[pali112]

Dzisaj zrobiłem kolejnego shota. Obliczylem czas ekstrakcji oraz wagę. Wyszło 33 s - 43 g naparu. Muszę jeszcze poćwiczyć. Nie mam do niej tampera, jadę na dużo mniejszym tamperku do jednego sitka z dawnej Gaggi. Jakie powinny być dobre parametry czasu i wagi?

[lubusz]

Wyszło 33 s - 43 g naparu.

Podobno nie ma jednego wzoru. "Klasycy" mówią, aby z dozy 13 g wyszło 2 x tyle naparu (26 g), przy 26 s zaparzania Ma być smaczna !
43 g to znaczy, że tłok dobrze zasysa. Super. Mi najwięcej udało się uzyskać 37 g przy dozie 14 g kawy. 

[pali112]

Coraz więciej doświadczenia z espresso - Peppina uczy. Zastanawia mnie smak kawy czy jest ok, Brasil Cerrad w dolnych częściach naparu ma mocno kwaśny smak, a jej profil to przecież migdały i czekolada. Czy to normalne, tak musi być?

[Antonio]

Jeśli ziarna zostaną wypalone mocno, na ciemno brązowy kolor, to nie zastaniesz w espresso dużo kwaskowatości, ale więcej goryczy. Osobiście wolę to pierwsze niż drugie. Średnio palone ziarna z Brazylii w espresso powinny być raczej słodkie, delikatnie kwaskowate, mało gorzkie. "Migdały i czekolada" to są aromaty, a nie smak. Na aromaty reaguje twój nos, a na smak Twój język.