Autor Wątek: Pomóż mi, robię espresso  (Przeczytany 1551354 razy)

Offline WS Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 5052
  • Ekspres: Nuova Simonelli Musica, Arin Lever, Saeco Aroma Compact 200, alternatywy
  • Młynek: Mahlkönigi: K30 i Vario Home, Fiorenzato F6 D
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1530 dnia: 03 Styczeń 2017, 22:02:17 »
Na forum jest wątek o pojemności sitek:http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=628.0, a w nim raczej inne spostrzeżenia niż Twoje.

Offline jacek1708

  • Wiadomości: 60
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1531 dnia: 03 Styczeń 2017, 23:06:32 »
@WS jakie masz ustawienia Vario Home pod espresso?

Offline WS Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 5052
  • Ekspres: Nuova Simonelli Musica, Arin Lever, Saeco Aroma Compact 200, alternatywy
  • Młynek: Mahlkönigi: K30 i Vario Home, Fiorenzato F6 D
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1532 dnia: 03 Styczeń 2017, 23:25:19 »
Prawa dźwignia - dwa najwyższe położenia. Ale zbliżenie żaren w Vario Home można kalibrować, tak jak na tym filmie Baratzę Vario: .

Offline jacek1708

  • Wiadomości: 60
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1533 dnia: 03 Styczeń 2017, 23:30:28 »
Vario Home można kalibrować
Ten otworek mam zaklejony.

essewissa

  • Gość
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1534 dnia: 04 Styczeń 2017, 09:59:53 »
Na forum jest wątek o pojemności sitek:http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=628.0, a w nim raczej inne spostrzeżenia niż Twoje.
Jakie spostrzeżenia, że do VSt wchodzi więcej niż deklaruje producent? Tam wchodzi +/- 1g więcej niż jest na sitku napisane. Większość maszyn profesjonalnych robią Włosi i podwójne sitka mają po 14g żeby Giuseppe kawy właściciela nie marnował :) , duża cześć jest certyfikowana jako espresso italiano , a tam jasno jest określona jaka ma być masa kawy. Pewnie zdażają się wyjątki, Antonio pisał coś, że Vega miała inaczej. W Ims też chyba jest inaczej, ale nie miałem to się nie wypowiadam.

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 11702
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1535 dnia: 04 Styczeń 2017, 10:26:03 »
Masa kawy w danej objętości jest pochodną gęstości. Ciemno palonej kawy może być 14g, gdy jasno palonej będzie 18-20g w danym sitku.

Offline lucasd

  • Wiadomości: 1251
  • Ekspres: Londinium R, exVAM v1.1, exBezzera Giulia
  • Młynek: Pharos 2.0, Feldwood, exQuamar M80e Mk I
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1536 dnia: 04 Styczeń 2017, 10:32:12 »
Na forum jest wątek o pojemności sitek:http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=628.0, a w nim raczej inne spostrzeżenia niż Twoje.
Jakie spostrzeżenia, że do VSt wchodzi więcej niż deklaruje producent? Tam wchodzi +/- 1g więcej niż jest na sitku napisane. Większość maszyn profesjonalnych robią Włosi i podwójne sitka mają po 14g żeby Giuseppe kawy właściciela nie marnował :) , duża cześć jest certyfikowana jako espresso italiano , a tam jasno jest określona jaka ma być masa kawy. Pewnie zdażają się wyjątki, Antonio pisał coś, że Vega miała inaczej. W Ims też chyba jest inaczej, ale nie miałem to się nie wypowiadam.


Ile można wpakować do sitka,  a ile się powinno to dwie różne rzeczy.
VST jest robione na +-1gram i tyle. RObione one są na określony przepływ!!!
W niektórych maszynach prysznic limituje max., w niektórych prysznic jest tak wysoko że mógłbyś władować i parę gram więcej.
Plus to co Antonio napisał, jasne vs ciemne kawy.

essewissa

  • Gość
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1537 dnia: 04 Styczeń 2017, 11:22:14 »
Ja się z z Wami nie zgadzam. Odchyły jasno vs ciemnopalona są, ale nie na tyle żeby do sitka 14gr wpakować 20gr i mieć poprawną ekstrakcję. Pisze o średniej, nie o wyjątkach, zakładam, ze jest jakaś standaryzacja, dopuszczam, ze są maszyny z wysokimi prysznicami, ale to są WYJĄTKI. U mnie tak wychodzą dozy na Vst 15g i 18g, jak czytam na forach to ludzie mają podobnie.
Cytat z testu NS Oscar II autorstwa Krzysztofa Barabasza
"doza: 15 gram, uzysk 30 gram, czas 25-27 sekund, sitko VST 15, jak i z jaśniej paloną Etiopią doza 21gram, uzyk 45 gram, czas 30-32 sekundy, sitko VST 22. W obu przypadkach odpowiednio mieląc kawę, a następnie dystrybuując w kolbie uzyskujemy smaczne shoty."
z czego wynika, że zróżnicował wielkość sitka do masy kawy i stopnia palenia.

Offline lucasd

  • Wiadomości: 1251
  • Ekspres: Londinium R, exVAM v1.1, exBezzera Giulia
  • Młynek: Pharos 2.0, Feldwood, exQuamar M80e Mk I
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1538 dnia: 04 Styczeń 2017, 16:02:50 »
Sitka VST zostało zaprojektowane (single nie polece) na określoną dozę.
W specyfikacji jest +-1 gram.

Każde sitko poza wysokością ma różnej wielkości dziurki, bo one są projektowane na określony przepływ.
Abalogicznie w samochodzie możesz załadować do koła 3 bary, mimo że zalecane jest 2.1-2.3,
ale robisz to poza normami i tyle.

Sitka IMS są również precyzyjnie robione, ale wielkość uzależniają od prysznica, dziurki
racze są takie same, ale mogę się mylić tutaj.

Offline jacek1708

  • Wiadomości: 60
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1539 dnia: 04 Styczeń 2017, 17:33:07 »
Vario Home można kalibrować, tak jak na tym filmie Baratzę Vario: https://youtu.be/_xYw6MVi40E.
Wykalibrowałem tak jak w filmiku, potem ustawiłem gruboć na 2Q tak jak zalecają do espresso w instrukcji, a następnie
ładuję na maksa, ale bez ubijania, stukania itp, ścinam dozę na równo z rantem sitka, ubijam, ważę
i wyszło 17,8 g świeżo zmielonej kawy. Po ubiciu kawa nie dotykała sitka prysznica.
Co mam o tym sądzić? czy trzymać gramaturę 14 +/- 1 g czy ładować więcej?

A to efekty:

Doza około 17 g smak gorzki ale i kwaskowy.
« Ostatnia zmiana: 04 Styczeń 2017, 18:35:08 wysłana przez jacek1708 »

Offline jacek1708

  • Wiadomości: 60
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1540 dnia: 04 Styczeń 2017, 18:09:39 »
I ciastko takie

Offline WS Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 5052
  • Ekspres: Nuova Simonelli Musica, Arin Lever, Saeco Aroma Compact 200, alternatywy
  • Młynek: Mahlkönigi: K30 i Vario Home, Fiorenzato F6 D
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1541 dnia: 04 Styczeń 2017, 18:21:14 »
Wolę ciastka bardziej zwarte  :).

http://images82.fotosik.pl/269/202ac8cb4c06e986.jpg
Pomóż mi, robię espresso


Offline jacek1708

  • Wiadomości: 60
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1542 dnia: 04 Styczeń 2017, 18:28:22 »
Wolę ciastka bardziej zwarte 
Ja też. I chciałbym pozbyć się tego kwasu

Offline WS Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 5052
  • Ekspres: Nuova Simonelli Musica, Arin Lever, Saeco Aroma Compact 200, alternatywy
  • Młynek: Mahlkönigi: K30 i Vario Home, Fiorenzato F6 D
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1543 dnia: 04 Styczeń 2017, 18:35:10 »
Kwaskowatość zależy od kawy. Ale, żeby ją zmniejszyć, możesz: przedłużyć ekstrakcję, podnieść temperaturę parzenia, użyć drobniejszego przemiału. 

Offline jacek1708

  • Wiadomości: 60
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #1544 dnia: 04 Styczeń 2017, 18:43:11 »
A sama ekstrakcja co można zmienić? Zaczyna się dość późno i powoli ale potem przyspiesza. Kanałowania nie widać. I to ciastko takie rozpadające.

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi