Pomóż mi, robię espresso

[MaciejF]

Zmień kawę...
 

Pewnie na tym się skończy ale na razie jeszcze trochę ziaren zostało.

Jak dla mnie, to ta kawa jest za bardzo zjarana.
Jak olej wychodzi, to jest już za daleko przeciągnięta w piecu, na mój gust.

Ja bym również stawiał na drobniejsze mielenie i upewnił się, że nie ma kanałowania.

Dystrybucja jest ok, kanałowania nie ma.

Wygląda, że musisz jeszcze bardziej skręcić młynek, żeby zmieścić się w odpowiednim czasie.

Poczytałem kilka wątków i na to wychodzi, chyba też lekko skrócę flush.

Swoją drogą - czy ciasteczko jest jakimś wskaźnikiem poprawnie zrobionego espresso (w teorii)? Na kawie od Anotnia miałem odpowiednią ilość, tygrysią cremę i najważniejsze smak. Wg. mi nie przeszkadza, że nigdy ciasteczko nie wypada w całości ale czy to oznacza złą technikę - raz jeszcze podkreślę - teoretycznie.

[WS]

Żeby przedłużyć czas ekstrakcji można też użyć sitka z mniejszym przepływem.

[Fux]

To zrób, jak Koledzy pisali. Skręcaj młyn, ale z czuciem.
Obawiam się, że bladość pozostanie przy smaku spalonych desek.

[Yacca]

Nieco ponad rok cieszę się z HX, co nieco się nauczyłem ale do kawowych szczytów jeszcze daleko.
Najpierw zaczynałem od standardu 25/25 (a dokładnie 50ml z podwójnego sitka w 25s).
Później zacząłem podstawiać wagę pod filiżankę.

W międzyczasie czytałem o kończeniu ekstrakcji gdy zaczyna się blonding. I tu mam problem - jak to zaobserwować?
U mnie po ok. 7s (od włączenia pompy) pojawia się strumyczek ciemnej kawy i po kolejnych 5-6s jaśnieje - to chyba za wcześnie na blonding?
Jedyne co zaobserwowałem to poprawna ekstrakcja kończy się pięknym orzechem bez jasnej plamy albo miniaturową plamką.
Gdy pójdzie źle to jest spora jasna plama.

Ale wciąż nie wiem jak zaobserwować blonding.
Używam świeżych ziaren ze źródeł powszechnie tu znanych, więc problem nie leży w kawie.
Czy ktoś może podać linki do filmów gdzie można to zaobserwować?
Może jakieś wskazówki?

[Antonio]

Czy koniecznie potrzebny Ci ten blonding?

[Yacca]

Konieczny nie jest; bez niego uzyskuję smakowite rezultaty.
Jednakże wciąż się uczę więc i tego chciałbym spróbować a perspektywa porzucenia stopera i wagi jest kusząca

[raf77]

Patrz na kolor strumyczka

[macias]

Blonding to określenie na kolor strużki. Blond. Jasny. Mało brązu. Pod koniec ekstrakcji. Płukanie z kawy niesmacznych jej komponentów. Ale nie jest to precyzyjnie zdefiniowane. Nie musi.

To kiedy następuje blonding zależy (również) od kawy. Niektóre (single jasno palone) lepiej smakują, kiedy ekstrakcja trwa dłużej, więc i wszystkie fazy ekstrakcji następują później niż w napisano w książkach. Więc może spróbuj w tym kierunku - drobniejsze mielenie, większa doza, dłuższa ekstrakcja (40s, nawet dłużej). Blonding przyjdzie też później. Warto też zainwestować w NPFa - wtedy błędy wychodzą jak na dłoni. Albo częściej - na blacie

[Yacca]

Dziękuję za odpowiedzi.
Problem polega na tym, że te wspomniane objawy pojawiają się po ok. 12s od włączenia pompy a spodziewałbym się 25-30s.
Gdy kupowałem kawę w jednej z palarni kobieta powiedziała mi, że można opierać się na blondingu wyłącznie w przypadku świeżych kaw - tylko, że ja używam świeżych. Ostatnio wręcz czekałem kilka dni aby kawa odgazowała, gdyż dotarła do mnie 4 dni po paleniu.
NPF kupiłem od razu kupując ekspres - odrobiłem lekcje i przeczytałem wszystko co możliwe na forach przed podjęciem decyzji
Dozę i mielenie dobieram tak aby mieć odpowiedni (subiektywnie) balans między kwaskowatością a goryczką i zwykle się to udaje.
Ostatnio też bywa problem (?) ze strumyczkiem - powinien być "mysi ogonek". Jest on przez kilka sekund a później wygląda to tak jakby kawa wypływała spieniona. Czy jest to problem z moją techniką czy kwestia kawy (występuję na różnych ziarnach)?

[raf77]

Nagraj film, wrzuć na YouTube, zobaczymy.

[wyspiarz]

Proponuję nie trzymać się do konca sztywnej reguły 25s/25ml , jak poleci w 30-35s te 25ml to można się zdziwić

pzdr. Łukasz

[manfred]

Chyba gorsze jest 15 s i 35 ml

[macias]

Chyba gorsze jest 15 s i 35 ml

Zdecydowanie Znaczy się - zazwyczaj efekty smakowe są kiepskie.

Jeśli piszesz o "mysim ogonku" to zakładam, że masz wylewkę założoną. W NPFie miałbyś w tej drugiej fazie szybko wypływającą jasną ciecz (bo to już nie kawa), rozbryzgi w różne strony itd. Jak dla mnie - za grube mielenie i / lub za mała doza. Ekstrakcja zbyt szybka. Nie trzymaj się kurczowo 25s/25ml, czy 25s/50ml (dopio).

Chyba, że Ci to teraz smakuje. To nic nie zmieniaj

[Yacca]

Jeśli piszesz o "mysim ogonku" to zakładam, że masz wylewkę założoną.

Tak, mam na myśli ogonek wychodzący z wylewki
NPF używałem na początku aby sprawdzać czy mam dobre ubicie i nie ma kanałowania. Gdy już to opanowałem wróciłem do wylewki, a dokładnie do podwójnej wylewki - uzależniłem żonę od kawy

Co do nakręcenia filmu to trochę to potrwa - nigdy nie zamieszczałem filmów w internecie i muszę się dowiedzieć co i jak.

[imrowai]

Witam wszystkich dążących do idealnej kawy...
Dorobiłem się młynka i Paczki Ariadny. Ze sprzętem doszedłem do porozumienia w zakresie takim, że po 25 sekundach otrzymuję ok 50 ml kawy... jednak cremy prawie nie ma i do dobrego smaku też daleko - wszelkie manewry w zakreie zwiększania grubości przemiału/zmiany siły ubicia nic nie dają, a doprowadzają do tego, że albo kawy za mało się przeleje albo za dużo wypłynie i koniec końców zawsze powracam do punktu wyjścia - czyli mam odpowiednią ilość/czas ale brak smaku i cremy.
Kawę ubijam delikatnie ("na ciężar ręki"), ciastko ładnie wypada ale zaraz po parzeniu znajduje się na nim trochę wody, która znika po chwili
Pytanie, w którą stronę iść by znaleźć smak i creme? - grubiej mielić i mocniej ubijać - czy też na odwrót - skręcać młynek i lżej ubijać?