Autor Wątek: Pomóż mi, robię espresso  (Przeczytany 1552916 razy)

Offline Maciej1 Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 979
  • Ekspres: Jednobojlerowiec
  • Młynek: Fio F64 Evo
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #435 dnia: 07 Luty 2015, 21:13:42 »
Każdy chyba musi obrać własną drogę,  ja szedłem juz obiema;-)
W młynie: ziarna

Offline manfred Mężczyzna

  • Wiadomości: 4437
    • Po drugiej stronie szkła...
  • Ekspres: Nie ważne jakie sprzęta ważne jaka kawa.
  • Młynek: ręczny żarnowy
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #436 dnia: 07 Luty 2015, 21:17:28 »
Wiesz jedni ważą kolbę a drudzy odsiewają pył pod dripa :-) kupują konewki za 300 zł wagi za 500 zł i ... można wyliczać w nieskończonośc anomalie kawowe.

Offline donkiszot Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 7056
  • Ekspres: v X ) ( ū \≈/ ] [ \ . / [↗ '] …
  • Młynek: C40MK3; Aergrind; KM3873; Wilfa; Santos Silent
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #437 dnia: 07 Luty 2015, 21:20:24 »
Te wszystkie parametry służą głównie do powtarzalności, szczególnie gdy chce się podać właśnie to co się chce, co się wypracowało, a nie można spróbować, bo przecież trzeba podać.
Przydają się też gdy się szuka, aby wiedzieć gdzie się aktualnie, bądź wcześniej, zbłądziło.
Dzięki nim można też podzielić się recepturą z kimś, gdzieś.

Przypomniało mi się jak kiedyś próbowałem wyciągnąć od babci przepis. Po skończeniu notowania wyszło, że wszystkiego trzeba dać po uważaniu. ;D Z jednej strony to święta prawda, z drugiej, nie miałem bladego pojęcia jak się w tej prawdzie odnaleźć.

Offline roger

  • Ojciec Założyciel
  • Wiadomości: 902
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #438 dnia: 07 Luty 2015, 21:38:52 »
Cytat: donkiszot
...gdy chce się podać właśnie to co się chce, co się wypracowało, a nie można spróbować, bo przecież trzeba podać.
Nie do końca się zgadzam, bo:
-> po pierwsze zawsze jak robię komuś espresso to najpierw robię sobie i nie sądzę aby to drugie było tak diametralnie różne
-> po drugie, najlepsze są przygody nieznane ;)
-> po trzecie, po co dzielić się recepturą espresso ?? to takie proste.

Babcia mojej żony zawsze nam przekazuje przepis tak: troszku tego, troszku tego i troszku tamtego. I musi wyjść.
www.akcesoriabaristy.pl
kawa / herbata / ekspresy / młynki / akcesoria
Rabat forumowy wynosi -10% / kod rabatowy: WOK10

ROCKET ESPRESSO - Autoryzowany dystrybutor w PL

Offline WS Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 5052
  • Ekspres: Nuova Simonelli Musica, Arin Lever, Saeco Aroma Compact 200, alternatywy
  • Młynek: Mahlkönigi: K30 i Vario Home, Fiorenzato F6 D
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #439 dnia: 07 Luty 2015, 21:40:43 »
Ocho wyjdzie na to że tylko ja ważę kolbę z kawą przed podpięcie.
Też tak robię, ale tylko po zmianie kawy, kiedy ustawiam timery.

Offline donkiszot Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 7056
  • Ekspres: v X ) ( ū \≈/ ] [ \ . / [↗ '] …
  • Młynek: C40MK3; Aergrind; KM3873; Wilfa; Santos Silent
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #440 dnia: 07 Luty 2015, 21:42:19 »
[...]Babcia mojej żony zawsze nam przekazuje przepis tak: troszku tego, troszku tego i troszku tamtego. I musi wyjść.
Ale na WBC się nie sprawdzi. ;)

Offline lucasd

  • Wiadomości: 1251
  • Ekspres: Londinium R, exVAM v1.1, exBezzera Giulia
  • Młynek: Pharos 2.0, Feldwood, exQuamar M80e Mk I
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #441 dnia: 07 Luty 2015, 22:23:27 »
Coś jest sztuką, ale są zasady.
A je trzeba znać by moc je łamać. Do świetnych rezultatów można dojść nie znając techniki, ale tak jest wszędzie wiecie, nie mówiąc już o tym że smak u każdego ma inny pułap czułości...

Podobnie w kuchni, slyszleliście o Heston Blumenthal...

Offline Fux Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 3347
  • Ekspres: La Marzocco Linea Micra, tygielek
  • Młynek: G-RISTO W
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #442 dnia: 07 Luty 2015, 22:24:18 »
Ma być smak, a nie apteka, TUVy, UE, Normy, DINy, etc.
Człowiek może wyzbyć się wszystkiego z wyjątkiem pokus...

Offline Jaro Mężczyzna

  • Ojciec Założyciel
  • Wiadomości: 862
  • Ekspres: tygielki, phin, Izzo Alex DuettoII
  • Młynek: Macap MX900
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #443 dnia: 07 Luty 2015, 22:38:18 »
Teraz w tę stronę wieje wiatr ...  :lol2:
Możemy tak pisać, dopiero po tym jak osiągniemy pewien poziom wtajemniczenia/wiedzy/doświadczenia.
Początek jednak jest łatwiejszy z wagą, stoperem, shotglassem i innymi pomocami - jednym przychodzi to szybciej/łatwiej, inni są mniej cierpliwi i potrzebują mimo wszystko odrobiny czasu zanim pożegnają na zawsze 14 cytryn  ;)
Najbardziej boję się whisky, bo po whisky nie boję się niczego...

Offline WS Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 5052
  • Ekspres: Nuova Simonelli Musica, Arin Lever, Saeco Aroma Compact 200, alternatywy
  • Młynek: Mahlkönigi: K30 i Vario Home, Fiorenzato F6 D
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #444 dnia: 07 Luty 2015, 22:38:58 »
Podobnie w kuchni, slyszleliście o Heston Blumenthal...
Sądząc po nazwisku, to jakaś koszerna kuchnia ;).

Offline lucasd

  • Wiadomości: 1251
  • Ekspres: Londinium R, exVAM v1.1, exBezzera Giulia
  • Młynek: Pharos 2.0, Feldwood, exQuamar M80e Mk I
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #445 dnia: 07 Luty 2015, 22:41:16 »
A jak chcesz dojść do tego smaku, rzucając kością?
Prawidłowe podejście to uzyskać dobry smak i wiedzieć czemu, inaczej to jak twierdzenie że jest się dobrym statystykiem
bo trafiłeś 6-ke w lotto...

Przy czym oko i mózg  to wciąż instrument, który może być bardziej precyzyjny niż waga i refraktometr, ale wciąż INSTRUMENT

Podobnie w kuchni, slyszleliście o Heston Blumenthal...
Sądząc po nazwisku, to jakaś koszerna kuchnia ;).
Poczytaj się dowiesz, gość ma od x lat 3 gwiazdki michelena, ale nie jest to kuchnia tradycyjna. On zawsze szuka przyczyny czemu.
Z jego potraw min. lody o smaku bekonu...
« Ostatnia zmiana: 07 Luty 2015, 22:43:32 wysłana przez lucasd »

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 11702
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #446 dnia: 07 Luty 2015, 23:13:01 »
Nie rzucam kością. Mam powtarzalne procedury, dobry młynek i dobry ekspres. Czy to jeszcze za mało? ;)

Offline roger

  • Ojciec Założyciel
  • Wiadomości: 902
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #447 dnia: 08 Luty 2015, 00:03:18 »
@Antonio ->  :brawa:
www.akcesoriabaristy.pl
kawa / herbata / ekspresy / młynki / akcesoria
Rabat forumowy wynosi -10% / kod rabatowy: WOK10

ROCKET ESPRESSO - Autoryzowany dystrybutor w PL

Offline raf77 Mężczyzna

  • Wiadomości: 1418
  • Ekspres: rancilio epoca
  • Młynek: fiorenzato f64 evo
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #448 dnia: 08 Luty 2015, 00:49:47 »
:-)
Brak doświadczenia i dobrego sprzętu, niektórzy muszą kompensować
wagami, miernikami itd.

Ja też używałem wagi, kiedy nie miałem młynka z dozownikiem.

Kiedy ma się dobry sprzęt, to można się skupić na smaku.
« Ostatnia zmiana: 08 Luty 2015, 08:07:09 wysłana przez raf77 »
rancilio epoca & fiorenzato f64 evo

Offline bmalkow Mężczyzna

  • Wiadomości: 102
  • Ekspres: i-STEEL UNO.13, Chemex, Kalita, Aeropress i inne
  • Młynek: i-STEEL UNO.13, Porlex Mini, Wilfa Svart
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #449 dnia: 08 Luty 2015, 06:54:39 »
Czekam na stwierdzenie, że "nie używałem wagi do espresso zanim to stało się modne" ;-)

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi