Pomóż mi, robię espresso

[Dobosh]

Nie jestem specem od RS ale ja bym ciut drobniej zmielił aby uzyskać max 50 ml po 25 s (między 40-50ml) będzie jeszcze bardziej esencjonalnie, aczkolwiek to kwestia gustu. Dla mnie shoty ok 60ml są wodniste.

[raf77]

LoboM, no i w czym problem.
Wszystko wygląda dobrze.
Tak świerzo palona kawa, ma bardziej wyburzoną piankę, która szybko znika.
Po miesiącu będzie gęstsza i trwalsza.

[Lobo_M]

Nie ma problemu, ale z powodu małego doświadczenia, nie mam wiedzy aby samemu ocenić, czy to co mam jest dobre/złe. Nie wiem czy ta śruba może się odciskać? Czy właśnie drobniej zmielić, a mniej docisnąć, czy na odwrót. Z tego powodu napisałem post.

[raf77]

Tak się ma lekko odciskać.

[Dobosh]

Czy też macie takie wrażenie ze po otwarciu nowego opakowania kawy musi ona kilka godzin odetchnąć, złapać powietrza żeby w pełni rozwinąć swój smak

[manfred]

kilka godzin odetchnąć

Przecież ona cały czas oddycha w jedną stronę. A co ze smakiem Twojego espresso smakuje Ci?

[Dobosh]

Właśnie kilka godzin później strzały są jak dla mnie lepsze niż bezposrenio po otwarciu mimo tych samych ustawień
EDIT: Może to kwestia złapania odrobiny wilgoci prze ziarenka

[Lobo_M]

Przecież ona cały czas oddycha w jedną stronę. A co ze smakiem Twojego espresso smakuje Ci?

W opakowaniu ona tylko wydycha;-)

[mr_j]

Od razu ostrzegaml, nie będzie krótko. Już wcześniej pisałem jak to robię, ale przypomnę po krótce.
Bez zbędnych wprowadzeń, chciałem Wam pokazać kilka zdjęć z mojego przygotowywania espresso. Po to żebyście mogli wychwycić i wskazać mi moje błędy.
Sprzęt R Silvia V2, sitko IMS podwójne 18, młynek Macap M2D.
Doza 18gr, fot.1&2, ekstrakcja 25s daje 50-60ml espresso.
Po ekstrakcji kawa wygląda jak na fot 3&4 tzn, czasami widać wilgoć zaraz po odpięciu PF. Widoczny jest odcisk od śrubki prysznica, która wystaje poza prysznic.
ciastko raczej zwarte, ale po odbiciu zaraz po parzeniu w rogach zostaje trochę kawy fot. 5.
Co do tych resztek, to denerwuje mnie czyszczenie sitka pędzlem, więc robie to jak na filmiku, wycieram do sucha sitko i robie kolejną dozę.


Dodam że kawa zaczyna lecieć ok 5-7s po włączeniu parzenia, pierwsze 2-3s leci cieniej, a potem ładna creama po obu stronach. Po zaparzeniu prawie cała filiżanka do ładna krema która stopniowo zmienia się w kawę.
Dodam, że shoty są dużo lepsze niż w większości lokali, są gęste, intensywne, ale nie jest to mistrzostwo dlatego więc proszę o opinie.

Gdybym u siebie widział takie ciastko, popracowałbym nad ubiciem i dystrybucją w sitku ...

[Lobo_M]

A możesz rozwinąć myśl. Za lekko ubijam? Grubiej mielić i mocniej ubijać? A dystrybucja w sitku to już totalnie nie wiem o co chodzi:-)

[mr_j]

Prostopadłym, naciskiem na temper, ręka w łokciu 90 stopni. Staram się precyzyjnie docisnąć, tak by temper dociskał swoją powierzchnią równolegle do powierzchni kawy.
Przy czym jeśli mam kopczyk w sitku po namieleniu, albo stukam kolbą o matę i rozchodzi się kawa. Albo wyrównuję palcem, kręcąc w koło (niektórzy nie polecają
Czasem w 3/4 sitka podczas mielenia stukam w widełkach lekko góra dół, tak by kawa miała płaską powierzchnię.
Każdy ma trochę swój styl i po czasie sam dobrałem, co mi najlepiej wychodzi.

[D4rK89]

Prostopadłym, naciskiem na temper, ręka w łokciu 90 stopni. Staram się precyzyjnie docisnąć, tak by temper dociskał swoją powierzchnią równolegle do powierzchni kawy.
Przy czym jeśli mam kopczyk w sitku po namieleniu, albo stukam kolbą o matę i rozchodzi się kawa. Albo wyrównuję palcem, kręcąc w koło (niektórzy nie polecają
Czasem w 3/4 sitka podczas mielenia stukam w widełkach lekko góra dół, tak by kawa miała płaską powierzchnię.
Każdy ma trochę swój styl i po czasie sam dobrałem, co mi najlepiej wychodzi.

Nie polecam jak jest górka stukania o blat bo wtedy owszem rozprowadza się równo w pfie, ale na samym środku jest gęściej ułożona kawa i zostaje zbita. Przez takie ubicie na środku jest więcej i nierówno przechodzi na NPF'ie. Lepiej tą górkę przytamperować bez bicia w blat! Równiej wtedy się rozłoży

[mr_j]

Nie chodzi mi o stukanie z za ucha Spróbuję górkę sprasować, może będzie lepszy smak

[Lobo_M]

Dobre rady!

[raf77]

Ja po wyjęciu z widełek mam idealny kopczyk i najpierw stukam nasadą kciuka z boku żeby go trochę rozpłaszczyć, potem o matę gumową, żeby osiadło ładnie i wtedy docisk tamperem.
Paluchami kawy nie dotykam.
Właśnie dobrze, jak jest minimalnie więcej na środku niż na bokach, bo najwięcej wody idzie środkiem.