Pomóż mi, robię espresso

[DoreK]

Pomocy, nie mogę się uporać z kanałowaniem... Sprzęt mam jak w profilu, nawet młynek zmieniłem ze Sculptor-a na DF64 gen 2, bo było ryzyko, że ta pierwsza seria z Kickstartera daje takie skutki i dalej jak krew w piach. Czy robię wet, czy używam umikot-a, czy blind shakera czy mielę prosto do kolby to kawa sobie sika jak chce. Zmieniałem już sitka (2 rozmiary Lelitowych i Ascaso, które mi zostało po Arc, rzekomo precyzyjne) i nic, żadna zmiana nic nie daje. Tampowanie też powtarzalne, bo mam tamper, który opieram o rant i wchodzi na zadaną głębokość. Kawy średnio palone z Blend-a, kilka rodzajów∑ przerobiłem, arabiki, robusty, czasem nie siknie, zwykle tak...

Wchodzi na zadaną głębokość? To jakiś chiński, badziewny tamper w takim razie.
Poprawnie powinien wchodzić na zadane ciśnienie czyli z reguły 30 lbs. Niezależnie od głębokości "ciastka" w koszyku.
Jaki to tamper?

[ikpara]

I jeszcze jedno, do sitka ASCASO 57mm moim zdaniem wchodzi max 16g kawy (nie wiem praktycznie ile do sitek LELIT) i może tu jest problem? Dobrze by było zrobić "test monety" czy poziom kawy nie jest zbyt wysoki w sitku. Natomiast jeśli tamper opiera się "na sztywno" o rant sitka to tak na prawdę trudno powiedzieć, że nacisk jest ten sam - chyba, że czegoś nie rozumiem.
Ja zmniejszyłbym na początku ilość kawy do nominalnej wartości 14g i bardziej brał pod uwagę nacisk tampera. Poza tym drobniejsze mielenie wg. rady powyżej.

[Wiszczu]

Pomocy, nie mogę się uporać z kanałowaniem... Sprzęt mam jak w profilu, nawet młynek zmieniłem ze Sculptor-a na DF64 gen 2, bo było ryzyko, że ta pierwsza seria z Kickstartera daje takie skutki i dalej jak krew w piach. Czy robię wet, czy używam umikot-a, czy blind shakera czy mielę prosto do kolby to kawa sobie sika jak chce. Zmieniałem już sitka (2 rozmiary Lelitowych i Ascaso, które mi zostało po Arc, rzekomo precyzyjne) i nic, żadna zmiana nic nie daje. Tampowanie też powtarzalne, bo mam tamper, który opieram o rant i wchodzi na zadaną głębokość. Kawy średnio palone z Blend-a, kilka rodzajów przerobiłem, arabiki, robusty, czasem nie siknie, zwykle tak...

U mnie problemem była doza i czasami zbyt drobne mielenie. Zbyt drobne i słaba dystrybucja daje czasami podobne efekty jak zbyt grube. Ten tamper też podejrzanie brzmi Spróbuj normalnym. Tylko od siły tampowania zależy jak drobno musisz zmielić (jak druga osoba zaczęła robić tampowanie to musiałem kupić ze stałym naciskiem bo nie mogłem dojść do ładu z mieleniem). Od kiedy lepiej dobieram doze to czasami używając DF64 ani wody ani wdt nie używam i kanał nawet jak jest to niewielki. Nie psika nigdy przy NPF tylko czasem przepływ nagle wzrośnie.

[Tajemniczy don Pedros]

@yarbin
Moim zdaniem może to być za słabe ubicie w sitku( pod warunkiem, że jakość przemiału jest ok). Użyj normalnego tampera, dostosuj grubość przemiału.

[yarbin]

To po weekendzie sytuacja wygląda tak:
- tampera innego nie użyję, bo nie posiadam
- doza jest ok, robiłem test co prawda z monetą 2gr ale nie odbiła się w ogóle
- zejście z przemiałem w dół pomogło, 18.4-> w nieco ponad 30 s leci bez kanałów

[kafcio]

Za mało kawy w sitku, tak operuj tamperem żeby warstwa ciacha była na poziomie prysznica.

[vitaro]

Czy czas ekstrakcji kawy powinien być podobny przy:

• 16g kawy - 32g espresso (double)
• 10g kawy - 20g espresso (single)

? Przy podobnym czasie 20-30s znacznie bardziej smakuje mi wersja z 16g i zastanawiam się czy dla pojedynczej dawki nie powinie być skrócony (podręcznikowo)?

[Wiszczu]

Czy czas ekstrakcji kawy powinien być podobny przy:

Ma ci smakować.
Ja po postach goRan zacząłem się bawić w wychodzenie poza podręcznik i naprawdę potrafi to poprawić/zmienić smak na taki który mi bardziej odpowiada.

[vitaro]

Czy czas ekstrakcji kawy powinien być podobny przy:

Ma ci smakować.
Ja po postach goRan zacząłem się bawić w wychodzenie poza podręcznik i naprawdę potrafi to poprawić/zmienić smak na taki który mi bardziej odpowiada.

Bardziej chodzi mi o punkt wyjścia z jakiego mam zacząć testować.

[krystians]

INEI-certified espresso uses 7-8 grams of finely ground coffee brewed with 9 bars of pressure at an 88-92°C water temperature for 25-30 seconds, yielding 25 ml of liquid espresso with a hazelnut-colored, compact crema

To jest definicja włoskiego espresso. Jeśli masz bardzo ciemno paloną mieszankę z Włoch to możesz spróbować. Generalnie sitka pojedyncze są kłopotliwe i większość osób na tym forum ich nie używa

[Antonio]

Jeśli masz bardzo ciemno paloną mieszankę z Włoch to możesz spróbować.

Niekoniecznie bardzo ciemną. Rzekłbym inaczej: jeśli masz nie bardzo jasno paloną kawę...

[dawidczak]

Czołem forumowicze!

Miałem tylko kupić nowe uszczelki do kawiarki… a skończyło się na używanym Ascaso Uno 😅
Przez tydzień zmieliłem 2 kg kawy i nadal nic z tego nie wypiłem. Wszystko wychodzi strasznie kwaśne, a na ciastku wyraźnie widać kanałowanie.

Robiłem test monety – przy 19 g wydaje się być optymalnie.
Kawa to Brazylia Santos od Beskidzka_Kawa.

Staram się zachować powtarzalność w tampowaniu, zmieniam zawsze tylko jeden parametr – grubość mielenia.
I tu zaczyna się dramat:

gdy mielę grubiej, przepływ jest zbyt szybki, kawa leci jak woda,

gdy mielę drobniej, na początku mam tylko pojedyncze kropelki, a potem strumień zaczyna szarpać, leci coraz szybciej i kończy się kanałowaniem.

Wydawało mi się, że to będzie fajna przygoda z espresso, ale zaczynam tracić radość z zabawy... 😔

oglądałem na yt ten film:
How to Identify Coffee Extraction Defects (Learn to Examine Your Coffee Puck)
i staram się korzystać z wiedzy ale nadal nie bardzo wiem jaką chronologię w działaniu przyjąć..

kilka prób jak niżej:
Ustawienie młynka   Czas ekstrakcji   Waga naparu
18----------------------16 s--------------40 g   
16----------------------24 s--------------38 g   
15----------------------30 s--------------33 g

[Fux]

Stara kawa, za mało kawy w kolbie, nierównomierne ubicie. Zacznij od podwójnego sitka.

[krystians]

Kieruj się smakiem

kilka prób jak niżej:
Ustawienie młynka   Czas ekstrakcji   Waga naparu
18----------------------16 s--------------40 g   
16----------------------24 s--------------38 g   
15----------------------30 s--------------33 g

- Spróbuj mieć zawsze stały uzysk.
- Jakie był wpływ na smak przy tych zmianach? 
- Czy masz dobrze wygrzaną kolbę? Bo musi być gorąca kolba z sitkiem.

Ja bym celował w 40g w okolicach 30 s, ale to tobie ma smakować.

[dawidczak]

dzięki za odpowiedzi

Kawa 4 tygodnie po paleniu.
Ilość kawy w kolbie - próbowałem 17g, 18g i 19g(tu 5gr robi lekki stempel na płaszczyźnie kawy)

Generalnie zawsze wychodzi kwas.. raz po mocniejszym tamowaniu wydawało mi się, że zaczynam iść w dobrym kierunku ale trend się nie utrzymał.
Grzeje wcześniej ekspres, kolbę, przed zamontowaniem PF robię 3s przelew wody. Używam dokładnej wagi.
Nie korzystam z igieł (choć w akcie desperacji zrobiłem już take z korka po winie i igieł krawieckich), nie używam dystrybutora. Tamper taki z zestawu ASCASO jak klepsydra.
Może i powyższe sprawy wpływają na smak ale wydawało mi się, że na jego niuanse a ja co zrobię to do zlewu.

Mam jescze wątpliwość co do samego ekspresu - kupiony jako używany. Nie wiem tylko czy morze to mieć aż taki wpływ na efekty. Nie jestem w stanie monitorować ciśnienia i temperatury. Czy to może mieć wpływ?