Pomóż mi, robię espresso

[fill]

Puck screen bym sobie odpuścił, dobra dystrybucja WDT robi robotę, a to kolejny gadżet i trzeba myć dodatkowo.

Co ma puck screen do wdt ? - to nie działa tak samo i jedno drugiego nie wyklucza, a czasami jest pomocne. WDT i puck screen w moim przypadku to wyjątek, ale przy pewnych kawach stosuję i używam, bo dają wymierne efekty.

Co do samej ekstrakcji zmieliłbym trochę drobniej, żeby wydłużyć ekstrakcję o 3-4s i sprawdził smak, w sumie to nawet nie wiem czy czegoś Ci w nim brakuje.

Drobniej - raczejnie skoro przez 10s nic nie poleciało i już jest drobno zmielone.

[pawel890]

Nie mam silnego zdania, niech każdy robi wedle uznania.
Moim zdaniem dobre WDT sprawia, że zmniejszamy ryzyko kanałownia do zera, a ciastko wychodzi w idealnej postaci, to po co dokładać puck screen który ma takie samo działanie?
Przynajmniej jak ja używałem to mało wnosiło w ekstrakcję, ale może kwestia specyfiki grupy danego ekspresu.

Ja bym zmielił drobniej o ile jest sens smakowo, patrząc na ekstrakcję jeszcze daleko do nad-ekstrakcji.

[fill]

Nie mam silnego zdania, niech każdy robi wedle uznania.
Moim zdaniem dobre WDT sprawia, że zmniejszamy ryzyko kanałownia do zera...

Też nie mam silnego zdania , tylko czasami, kanały to nie jedyny problem. Przy niektórych kawach, pojawia się zbyt "obfity" przepływ wody przez ciastko, niezależnie od stopnia zmielenia - tak jakbyś ekstrahował bardzo starą kawę. Można się ratować profilowaniem bądź puck screenem.
W skrócie WDT "porządkuje" kawę w sitku, a puck screen "porządkuje" przepływ wody, więc są to dwa różne działania. Przynajmniej takie są moje obserwacje przy metalowym puck screenie od Normacore. Ale może się mylę....

[Darecky]

Ja używam puck  screena gdy mam dozę mniejszą niż mogę wsypać do sitka

[hammerhead]

A ja od kiedy przestawiłem się na kanapkę, czyli papier pod i nad ciastko, nie używam już niczego innego, nieważne ile sypię.
Owszem, bdb pluje do pf po ekstrakcji. Lata mi to

[GostRado]

tutaj zdjęcie z 19,5g.
warto rozważyć zakup tzw Puck Screen ?

Dziwne to Jak masz suwmiarkę, to zmierz, ile Ci wystaje prysznic, tj od uszczelki.

[anderson]

Ponieważ nie można w nieskończoność zamartwiać się sytuacją powodziową, wracam z doktoryzowaniem się na temat espresso.

Kupiłem nowe opakowanie ziaren z Wrocławskiej palarni / kawiarni, którą polecam:

https://monkocoffee.pl/kawa-ziarnista-monko-pure-power-1-kg.html?query_id=3

W rozmowie z właścicielem zapytałem w jakie wartości celować i uzyskałem info, żeby w 30-35s (bliżej 30) uzyskać 35g z 19g.

Nabiłem 19g w sitko vst 18g, wyczyściłem młynek i ustawiłem sobie na oko pokrętło  i wyszło to cudo, w smaku czuć marcepan, idealnie.
W 28.9s zleciało mi 35g z 19g nabitcyh.

Oczywiście na następny dzień 35g zleciało w 24s i znów muszę to ustawić




Do rzeczy, bo przyszedłem tu z konkretnym pytaniem choć nie mam zdjęcia do niego.

Jak kawa zlatuje za szybko, np jak opisałem wyżej porządany uzysk zlatuje już w 24s a nie 30s to często 'crema' jest jasna i są na niej jaśniejsze warstwy, szczególnie w miejscach gdzie leje się kawa z podwójnej wylewki, widać to na koniec. Taka jasna crema z jeszcze jaśniejszą.

Czy jak mam taką creme to zawsze świadczy to under  extraction ?

[anderson]

Ponieważ nie można w nieskończoność zamartwiać się sytuacją powodziową, wracam z doktoryzowaniem się na temat espresso.

Kupiłem nowe opakowanie ziaren z Wrocławskiej palarni / kawiarni, którą polecam:

https://monkocoffee.pl/kawa-ziarnista-monko-pure-power-1-kg.html?query_id=3

W rozmowie z właścicielem zapytałem w jakie wartości celować i uzyskałem info, żeby w 30-35s (bliżej 30) uzyskać 35g z 19g.

Nabiłem 19g w sitko vst 18g, wyczyściłem młynek i ustawiłem sobie na oko pokrętło  i wyszło to cudo, w smaku czuć marcepan, idealnie.
W 28.9s zleciało mi 35g z 19g nabitcyh.

Oczywiście na następny dzień 35g zleciało w 24s i znów muszę to ustawić

Do rzeczy, bo przyszedłem tu z konkretnym pytaniem choć nie mam zdjęcia do niego.

Jak kawa zlatuje za szybko, np jak opisałem wyżej porządany uzysk zlatuje już w 24s a nie 30s to często 'crema' jest jasna i są na niej jaśniejsze warstwy, szczególnie w miejscach gdzie leje się kawa z podwójnej wylewki, widać to na koniec. Taka jasna crema z jeszcze jaśniejszą.

Czy jak mam taką creme to zawsze świadczy to under  extraction ?

Nie mogę już edytować, dzisiaj ustawiłem drobniej względem tego wyżej i wyszło to:
19g in / 35g out / 26-27s

Nie mogę się wstrzelić w okolice 30s bo jak przestawiam oczko drobniej to 35g zlatuje w 40s. Może powalczyć z dozą ? Ustawić drobniej ale zejść z 19 na 18g ?




PS.

tutaj zdjęcie z 19,5g.
warto rozważyć zakup tzw Puck Screen ?

Dziwne to Jak masz suwmiarkę, to zmierz, ile Ci wystaje prysznic, tj od uszczelki.

@GostRado  pamiętam o tym tylko muszę suwmiarkę ogarnąć.

[GostRado]

Może powalczyć z dozą ? Ustawić drobniej ale zejść z 19 na 18g ?

Tak. 0,5g też zrobi różnicę.

[anderson]

Ostatnio dostałem wskazówkę dotyczącą ziaren (jasno palona Brazylia) od osoby je wypalającej aby ustawić sobie ratio 2.5 i z 17g celować w 42-43g w 33-34s, temperatura 93 i jestem w szoku jak dobrze to smakuje. Piłem wspomnianą Brazylię na miejscu zmieloną na Mazzer ZM i zaparzoną na Famea Faemina także sprzęt znacznie droższy od mojego. Wróciłem do domu i po 5-7 próbach ustawienia młynka udało mi się wstrzelić w wspomniane wartości i jestem zadowolony, że wyszedłem powoli z ram 1:2 25-30s.

Wiem, że dla wielu tutaj to nic nowego ale ja mnie to krok w przód w odkrywaniu smaku bo cały czas sztywno się trzymałem "standardu" 
 

[krystians]

Wszyscy się uczymy, fajnie że idziesz naprzód i udaje się uzyskać to co chcesz. No i radość ze smacznej kawy jest nieoceniona. Im jaśniej palone i/lub gęstsza będzie kawa tym bardziej kierowałbym się w stronę większego ratio.

[korea83]

bo cały czas sztywno się trzymałem "standardu" 

Często jest to zgubna droga, więcej, zazwyczaj taka jest

Trzeba próbować bo czasami niewielka zmiana ratio potrafi przynieść drastyczne różnice w smaku uzyskanego naparu. Tak samo z czasem, 25s to mało, zdecydowanie warto próbować z dłuższymi czasami i ewentualnie później korygować pod własne upodobania.

[M]

Eksperymenty są fajne, jeszcze lepiej jak dają smaczne rezultaty

Sam miałem ostatnio "problem" z jedną paczką kawy, nie chciało wychodzić nic ciekawego. W końcu, po zużyciu połowy paczki na eksperymenty okazało się że pomógł grubszy przemiał i większe ratio.

sprzęt znacznie droższy od mojego

To jest według mnie warte podkreślenia - sprzęt i jego cena to nie wszystko

[Szkice]

Jak mierzycie ile dane sitko ma pojemności? Bo często jest tak, że nie ma info o tym.
Teraz po 3 latach przesiadłem się z grupy 57 na 58 quick mill i kawę robię na podwójnym sitku 18,5 grama, tamper wchodzi cały przy lekkim ubijaniu.


Był taki patent, że wsypuje się do sitka całe ziarna ike się zmieści z małą gurką i kładzie na wadze mi tam wyszło jakieś 19g z groszami. Czy ti dobry sposób?

[ikpara]

Trzeba próbować bo czasami niewielka zmiana ratio potrafi przynieść drastyczne różnice w smaku uzyskanego naparu. Tak samo z czasem, 25s to mało, zdecydowanie warto próbować z dłuższymi czasami i ewentualnie później korygować pod własne upodobania.

Otóż to - kiedyś trzymałem się około 25 sekund dla ratio 1:2,5 16g, obecnie tak bardziej celuję w 35- 40s - zdecydowanie lepsze efekty smakowe (jak dla nas) i to chyba lepszy smak bardziej dotyczy kaw z obróbki mokrej.