Pomóż mi, robię espresso

[kfiatos]

Pytam o hopper i zasyp bo większość młynków lubi żeby był ciężar ziaren i tylko wtedy przemiał jest powtarzalny i prawidłowy. U mnie największy wpływ na powtarzalność miało zrobienie narzędzia do wdt i stosowanie dystrybutora do kawy. Ustaliłem że dla mojego sitka i maszyny 18g to doza idealna i reguluję tylko grubością mielenia. Jak za wolna ekstrakcja to (powyżej 35 sek dla 1:2) to często jest wyraźna gorycz (jak u ciebie). Zrób próby jak wyżej i daj znać. Obawiam się że to tak czy inaczej będzie wina kawy

[kfiatos]

Niestety, przy młynku OD trzeba więcej sypać ziarna do hoppera.

Więcej tzn ile ? 1/3 , 1/2 hoppera ? Wolałbym nie narażać kawy na zbyt długie przebywanie młynku.

Przestań się przejmować takimi głupotami. Przez 2 dni w hopperze kawie nie stanie się nic takiego złego. Ja mam ok 200g lub więcej (Mignon XL) zawsze w hopperze i nie mam problemu ze starzeniem się kawy (pierwszy szot danego dnia zawsze jest szybszy niż późniejsze ale to nie problem).

[Darecky]

Pytam o hopper i zasyp bo większość młynków lubi żeby był ciężar ziaren i tylko wtedy przemiał jest powtarzalny i prawidłowy. U mnie największy wpływ na powtarzalność miało zrobienie narzędzia do wdt i stosowanie dystrybutora do kawy. Ustaliłem że dla mojego sitka i maszyny 18g to doza idealna i reguluję tylko grubością mielenia. Jak za wolna ekstrakcja to (powyżej 35 sek dla 1:2) to często jest wyraźna gorycz (jak u ciebie). Zrób próby jak wyżej i daj znać. Obawiam się że to tak czy inaczej będzie wina kawy

Dziś przyszła do mnie nowa waga. Od chińczyka miałem taką ze stoperem i nawet mieściła się kolba ale bardzo źle ważyła, w sensie waga za każdym pomiarem pływała +\- 0,5g. Czasami więcej. Teraz mam jubilerską, kieszonkową z dokładnością do 0,01g i dopiero jestem pewny gramatury dozy. Może to ułatwi mi ogarnięcie się z tym problemem.

[GostRado]

Zasyp cały hopper nową kawką (ciekawe jakiej jakości będzie?), popraw dystrybucję w sitku i napisz, ile gramów masz mielonki w sitku, bo najprawdopodobniej ta wcześniejsza jest winna, a potem przy shocie bez preinfuzji podaj wartości: doza, czas ekstrakcji, uzysk.

[Darecky]

Dzięki:) Nie mam opcji bez preinfuzji. Tylko to co w instrukcji

[GostRado]

Nie rozumiem tej trzeciej "stała preinfuzja". Możesz ustawić na najmniejszą wartość, 1s? i zobacz bez pfa jak leci woda z grupy przez kilkanaście sekund.

[kfiatos]

Czytałem tą instrukcję teraz i widzę że ta łagodna preinfuzja to ustawienie fabryczne. Temperatura to 92st C. To powinno być ok. Zrób to ratio 1:2 w 30 sek (razem z tą preinf) i daj znać. Jak zmienisz kawę to napisz dokładnie jaka to kawa i też zacznij od 30sek/1:2 i zobaczymy co dalej

[Darecky]

Nie zmieściła się końcówka z instrukcji

„Stała  preinfuzja: Na ubite zmielone ziarna kawy jest podawany stały strumień wody, od rozpoczęcia do zakończenia ekstrakcji. To ustawienie pozwala uzyskać espresso o ostrzejszym  smaku.”

[GostRado]

To wygląda, jakby nie było preinfuzji. Puść wodę z grupy i zobacz, czy leci tą samą ilością na początku i po kilkunastu sekundach. Czy tu masz możliwość jakieś ustawień czasowych?

[Darecky]

Mogę ustawiać temperaturę, rodzaj preinfuzji i nauczyć ile wody ma być pod przyciskiem pojedynczego i podwójnego espresso. Jutro pobawię się w ustawienia i zobaczę jakie są różnice

[Darecky]

To wygląda, jakby nie było preinfuzji. Puść wodę z grupy i zobacz, czy leci tą samą ilością na początku i po kilkunastu sekundach. Czy tu masz możliwość jakieś ustawień czasowych?

Dlaczego w ogóle uważasz ze preinfuzja to zło? Filmiki :

https://youtu.be/FWGeiL24AUI?si=4fIu6NorBUhVZRtW

https://youtu.be/p-9oltePEN8?si=mwVzlnIacIWP0SOm

[GostRado]

Nie, że zła, tylko dobrze by było najpierw zrobić poprawne espresso bez preinfuzji, żeby mieć odniesienie. Wczoraj mnie zmyliło to, jak napisałeś, że kawa sączy się przy preinfuzji 10s, więc sądziłem że za grubo zmielone. Chyba mniej inwazyjna jest ta łagodna preinfuzja.

Widzę, że mocowanie prysznica masz na wpuszczaną śrubkę. Na ciastku był wypukły ślad po główce.
Chyba za dużo było mielonki.

To robimy espresso z nowej kawki? Masz zrobione wdt?

[Darecky]

Nowa musi jeszcze  poczekać:) hopper zasypany Kolumbią
Zrobione ze stałą preinfuzją. Moneta się praktycznie nie odciska. Filmik z dzisiejszej próby. Nie ma początku bo ciężko się ogarniać jeszcze z telefonem. 1:2 w około 40 sekund. Późniejszy strzał przerwałem w 30 sekundzie i dał 30g a wiec 1:1,66.

https://youtu.be/rH1XFUaNnuI?si=XSYbbe93gQaaKwtI

[GostRado]

Zrób na tej łagodnej preinfuzji i podaj: dozę, ekstrakcja 30s, uzysk.

[Darecky]

18g doza i 32g espresso w 30 sekund.

https://youtube.com/shorts/mi2FU7UbTrk?si=fiZqVikhBGX5IyGR


Po mieszaniu igłami


Dość mokre tym razem ciastko

Espresso po kilku minutach