Pomóż mi, robię espresso

[krystians]

Tak, to jest dobry pomysł nawet można na więcej części podzielić. a potem wziąć pipetę i próbować różne proporcje mieszania jakie dają rezultaty.

to co leci do trzeciej to najwięcej goryczy i najmniej miłe w smaku.

No właśnie nie koniecznie tak musi być. To zależy od różnych czynników jak stopnia palenia, użytej wody itd. Generalnie żadna część sama jest niespecjalnie ciekawa. Dopiero połączenie różnych składników wypłukiwanych w trakcie ekstrakcji daje smaczne, ciekawe espresso.

[kabzior]

to czy nie zachodzi takie zjawisko, że to co leci na początku jest bardziej [...]

Zachodzi, dlatego JH od lat usilnie promuje mieszanie espresso łyżeczką (bujanie filiżanką to za mało), z czym się w pełni zgadzam

[Antonio]

Załóżmy że ekstrakcja trwa 30 sekund (10 preinfuzja i wypływ kawy przez pozostałe 20) to czy nie zachodzi takie zjawisko, że to co leci na początku jest bardziej gorzkie (dłuższy kontakt wody z kawą) a reszta to tak jakby "przelew pod ciśnieniem" i jest bardziej kwaskowate?

Jest dokładnie na odwrót. Pierwsze krople są najbardziej gęste, esencjonalne i kwaskowate. Kolejne są siłą rzeczy coraz to mniej aromatyczne.

JH od lat usilnie promuje mieszanie espresso łyżeczką

JH może sobie mieszać u siebie w filiżance. Mnie to nie kręci. W ogóle nie używam łyżeczek do espresso. Łyżeczka w espresso kojarzy mi się tylko z mistrzostwami WBC.

[krystians]

Łyżeczka jest prostą, szybką, łatwo dostępną metodą na skuteczne połączenie różnych etapów ekstrakcji. Widzisz jakieś przeciwskazania Antonio?

[blob]

Cześć,
od kilku dni próbuje zrobić poprawne espresso. Dziś kupiłem wagę, ale nadal mam z tym problem. Może pomożecie ? Odmierzam 16g kawy z których mam 50ml naparu. Kawa pojawia się po 12 s i jest bez cremy. Konsystencja raczej gęsta. Samo ciastko jest dość wilgotne i ... bagniste. Wskazówka na manometrze nawet nie drgnie. Ucze się na kawie MK Cafe. Sama kawa jest bardzo gorzka i nie smaczna, ale to akurat niedziwne jak sądzę. Kawę mielę na testach między drugą a piątą kreską. Temperem naciskam miarowo dość mocno.

[Antonio]

Dobrze byłoby nagrać i pokazać nam film z całej tej procedury.

[korea83]

Dziś kupiłem wagę, ale nadal mam z tym problem.

Skoro waga już jest to warto ważyć dozę jak i uzysk. 15g -> 50ml to nie może się udać, szczególnie, że piszesz "bez creamy".

I kup normalną, świeżą kawę. Nie da się uczyć na czymś kiepskim bo nigdy nie będziesz wiedział czy espresso jest już "tym dobrym".

[krystians]

Z MK Cafe to możesz się uczyć przede wszystkim powtarzalności procedury, ale smaczne espresso z kolby, to raczej trudno będzie zrobić. Jeśli już to znacznie mniejsze ratio. Z 16 g ziaren w okolicach 30-32 g naparu, w okolicach 25 sekund spróbuj. Jednak na smak, to tak jak pisze Korea dopiero na jakichś dobrych ziarnach.

[kawosz17]

Jeśli ekstrakcja jest dopiero w 12s a przez nast 13s (nie napisałeś ile czasu trwa ekstrakcja) leci 50ml, to coś jest źle. Może są kanały? Moim zdaniem na tej kawie powinieneś osiągnąć ratio 1:2 w 25s a dopiero później użyć lepszej kawy. Zaoszczędzisz pieniądze, no i dobre ziarno.

[Wolnerott]

W przypływie chwili stałem się posiadaczem NPF-a. (kolba obrobiona profesjonalnie szlifierką kątową  )
36 gramów naparu w 26 sekund z 18 gramów kawy.
Dzięki NPF zobaczyłem, że niestety powstają kanały (jakieś 2-3 "siki w bok") mniej więcej od połowy ekstrakcji.
Na różne sposoby próbowałem mieszać, trząść itd i niestety kanały się pojawiają.
Czy zwiększenie dozy/zmiana grubości mielenia może pomóc?
W jakim kierunku dalej iść, żeby było perfekcyjne (jak na możliwości Sage Express)
Centki na cremie są. W smaku też nie najgorzej ale to chyba jeszcze nie to.
Poniżej zdjęcie "profesjonalnego tuningu"  (Ma działać, nie wyglądać  )

[cezary.pl]

Jeśli masz możliwość, zrób preinfuzę 10-15 sek.
U mnie redukuje siknięcia do zera.

[Henry]

Ale psuje smak
Ja bym zalecał lepszy młynek albo przynajmniej staranne WDT. Bo zakładam że kawę masz świeżą i z dobrej palarni?

[GostRado]

Ale psuje smak

Z pompy, pod jej ciśnieniem 9 bara.

[Wolnerott]

Moje spostrzeżenia po dzisiejszym próbowaniu.
Krople kawy na spodzie sitka pojawiają się najpierw na obrzeżach (jeśli dobrze rozumuje to kawa tam jest słabiej ubita). Spróbowałem tamperem zrobić owalny ruch (najpierw ubijam boki, potem całość) i jest lepiej. Jak będę miał chwilę wolnego to zrobię bardziej dopasowany tamper i zobaczę co wyjdzie:)

[Antonio]

Spróbowałem tamperem zrobić owalny ruch (najpierw ubijam boki, potem całość) i jest lepiej.

Jest to rozsądne i przynosi wymierne efekty.