Pomóż mi, robię espresso

[GostRado]

Ale jeśli nie ma kanałowania na boki, to chyba nie powinno być problemu

Tyle że jest mniejszy uzysk przy jednocześnie dłuższej ekstrakcji. Nie będzie Ci smakowało.

[siewcu]

Nie będzie Ci smakowało.

Tego powiedzieć nie można, dopiero jak zrobi i spróbuje to będzie wiedzieć... Mi dzisiaj jakoś dziwnie szło przy parzeniu, sporo wolniej leciała, chyba dłużej zeszło, spodziewałem się, że wyjdzie przeparzona a tu niespodzianka, lepiej niż wczoraj. Nigdy nie wiadomo.

[Adammalyszjumper]

Kawa to Story Coffee Roasters - Dolce palona pod koniec grudnia
Z sitka nie leci na boki po szafkach, tylko tyle co się ze szklanki odbije i chlupnie gdzieś na boku (ale podejrzewam że przy takim ciśnieniu to i nie ma co lecieć na boki)

Spróbuję dorzucić gram kawy, zmielić oczko wyżej, ale nie wiem czy nie przyklei się do prysznica

Najdziwniejsze jest to, że opakowanie otworzyłem w niedzielę, rozsypałem po słoiczkach, pierwszy shot w poniedziałek właśnie z 16,5g i 9 na młynku był strzałem w 10 - kawa wyszła bardzo słodka i w lusterku wyglądało to całkiem normalnie.
Słoiki oczywiście są neutralne chemicznie, nie jakieś po ogórkach
We wtorek kawa skisła i takie ośmiornice, ale z nimi borykam się już od ponad miesiąca
Espresso najczęściej wychodzi przeparzone, papierosy

[GostRado]

Dolce palona pod koniec grudnia

Żeby Ci się spinało w 4 miesięcznej kawce mielesz drobniej. Kup taką samą świeższą i będzie dobrze.

[Adammalyszjumper]

Przejmować się w ogóle czymś takim?
To nie jest tak, że po prostu świeża kawa ma więcej dwutlenku i jest przez to gęstsza na sitku i dzięki temu się tak zlepia, a ta już może się "wygazowała" i takie spaghetti leci?

Znowu jak zmielę drobniej to będą dziury i papierosy wyjdą z tego
Może wtedy dorzucę z pół grama kawy, to nie będzie się tak chciało dziurawić

[GostRado]

A ile trwa ekstrakcja i jaki masz uzysk?

[Antonio]

Źle z tą kawą się obchodzisz. Kup inną, nie trzymaj jej zbyt długo, nie rozsypuj po słoikach, nie narażaj na zbyt częste kontakty z tlenem. Im więcej CO2, tym mniej gęsta jest kawa, bardziej żywa, crema złożona z większej ilości frakcji gazowej, więc bardziej obfita...
Grudniowa kawa to już wyzwanie. Może zaraz po otwarciu torebki jest ok, ale następnego dnia i w kolejne dni coraz słabiej, trudniej się ją zaparza.

[Adammalyszjumper]

Od czasu pociągnięcia dźwigienki (wliczając te prawie 13s przestoju) około 30s i dostaję z tego przeważnie ~35g

Słoiki to pojedyncze dozy po 16-22g, nie wyobrażam sobie życia bez nich. Kawę rozsypuję raz w tygodniu, resztę tygodnia stoją zamknięte i czekają na swoją kolej.
Takie słoikowanie jest bardziej szkodliwe dla kawy niż trzymanie większych ilości w hopperze?
Wydawało mi się, że będzie to lepsze niż otwieranie torby dwa razy dziennie ale może faktycznie psuje się w tych słoikach?

Dzięki za rady, może uda się jeszcze coś dobrego wycisnąć

[fill]

Moim zdaniem za drobno mielisz, albo masz jakąś problematyczną kawę.Też mam miękki start pompy, ze stopniowym narastaniem ciśnienia i problem kanałowania w zasadzie nie istnieje. Próbuj zwiększyć przemiał i jednocześnie zwiększyć dozę. Trzymanie się gramatury nie jest idealnym rozwiązaniem (chociaż z reguły  pomaga), więc nie ustawiaj sztywnych ram gramaraturowo - czasowych.
Strumyk kawy powinien być spójny - ciągły i oleisty. Jak zaczyna się rwać, zakończ ekstrakcję i zobacz w jakim czasie to się dzieje. Spróbuj się zmieścić z 40 g espresso w 25-35 sekundach.
Poza tym, co to za dozy 16-22 g ? Zmieniasz sitka do ekstrakcji kawy z różnych słoiczków ?



Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

[Adammalyszjumper]

Zmieniam sitka, w weekend zamiast parzyć 2 kawy pod rząd, robię po prostu dwie słabsze z jednego potrójnego

Jak zwiększę przemiał to kawa zajmuje więcej miejsca, to jeszcze dozę zwiększyć? Wydaje mi się że będzie dotykać prysznica

Dzisiaj zmieliłem drobniej o jedno oczko i dorzuciłem 0,5g, na początku leciało fajnie, pod koniec zrobiła się taka ośmiornica
50s od startu, 33g i wyszła bardzo dobra, niemożebnie słodka

[fill]

Mało tego espresso jak na 50s, dobrze że słodkie a nie gorzkie
Ale generalnie to wygląda to tak, jakby woda nie dawała rady przecisnąć się przez kawę w sitku - zbyt drobne mielenie i stąd potencjalne kanały przy wzroście ciśnienia.
Kawa wydaje się być ok. skoro jesteś w stanie przez 50s wyciągnąć 33 g.
Dlatego szedłbym jednak w grubszy przemiał i mniejsze czasy ekstrakcji. Trudno mi powiedzieć jak szybko reaguje Twój młynek na zmianę ustawień, więc może warto zrobić 2-3 shoty, żeby sprawdzić powtarzalność ekstrakcji. Słowem, zwolnij z szybkością zmian ustawień przemiału i dozy i nie zapominaj o WDT, przynajmniej w fazie
testów.

[GostRado]

Dzisiaj zmieliłem drobniej o jedno oczko i dorzuciłem 0,5g, na początku leciało fajnie, pod koniec zrobiła się taka ośmiornica
50s od startu, 33g i wyszła bardzo dobra, niemożebnie słodka

Tak jak wcześniej napisałem 4 miesięczna kawa wymaga drobniejszego mielenia. Kup świeżego średnio palonego blenda np od Gorana Mujeres, nasyp trochę więcej mielonki do sitka, zgarnij nadmiar palcem lub zrób test monety, wyłącz wszystkie te ustrojstwa, by wkonać normalną ekstrakcję przez 27÷30s dobierając tak parametry, by uzyskać ratio 1:2 do 1:2,5.

[Jka57]

Wracając do espresso i pomocy przy jego robieniu u mnie dzisiaj nowa kawa i takie cos w filiżance.
Muszę jeszcze popracować nad tym.

Trochę drobniejsze mielenie, krótsze, bardziej gęste ekstrakty będą chyba lepsze?

To normalne ratio 1:2.5 :)czas jest pojęciem względnym 48 sekund jest akceptowalne natomiast espresso na zdjęciu nie wyglada za dobrze

Ta sama kawa kilka dni później grubsze mielenie, pozostałe parametry bez zmian w filiżance wyszło mi takie coś.
W smaku też ok.



Jka
 

[Wolnerott]

Siemanko znowu:)

Dostępu do ekspresu przez weekend nie mam żeby potestować ale może ktoś z Was sprawdzał to co mi dzisiaj do głowy przyszło.
Z tego co mi wiadomo to w espresso szukamy balansu (kwasowości z goryczą)

Załóżmy że ekstrakcja trwa 30 sekund (10 preinfuzja i wypływ kawy przez pozostałe 20) to czy nie zachodzi takie zjawisko, że to co leci na początku jest bardziej gorzkie (dłuższy kontakt wody z kawą) a reszta to tak jakby "przelew pod ciśnieniem" i jest bardziej kwaskowate?
Rozkmina laika dlatego spodziewam się konstruktywnej krytyki:D

[mlopus]

Zrób 1 ekstrakcję do 3 filiżanek, to co leci do trzeciej to najwięcej goryczy i najmniej miłe w smaku.