Pomóż mi, robię espresso

[pj.w]

na początku piszesz że espresso to 45ml a potem podajesz przepis na 32g... i tak wiem, że gramy i ml to nie to samo

Fakt, pewnie trzeba było i tu i tu zostawić gramy.
Ale, na swoją obronę jak zważysz swoje 32 gram, to będziesz zaskakująco blisko 45 ml Zwrot pieniędzy gwarantowany.

[jakub_stanecki]

i tak wiem, że gramy i ml to nie to samo

dlatego napisałem

i to nie był w żaden sposób przytyk - po przeczytaniu przepisu 16/32 aż wróciłem na górę bo jak przeczytałem 45ml to pomyślałem - ciekawe ile kawy da i jakie ratio

[ROSS JB]

Napiszesz coś więcej? Pracuje jako barista od lat i nigdy o tym nie słyszałem, a brzmi to co najmniej głupio.

Pretensje  "że głupio" proszę kierować  do portalu Home-Barista.com, tam  to wyczytałem ― u poważnego specjalisty.  Jako barista wiesz chyba, że np. przedłużanie ekstrakcji przynieść może opłakane skutki, a skrócenie ...?

[ROSS JB]

Wiesz, to są "znane sztuczki baristów" ale nikt czegoś takiego nie robi na WBC. Też się zastanawiałem po co ten wpis?

Antonio, rozmawiamy tylko, możemy mieć różne punkty widzenia oraz informacje czy doświadczenia,  na  tym także polega urok tego forum.
Jeśli piszesz, że "Nikt czegoś takiego nie robi na WBC" to,  szczerze mówiąc,  chciałbym odetchnąć twoją ufnością, ale o anegdotycznych  już zimnych łyżeczkach podawanych przez baristów musiałeś przecież słyszeć.

[Kekacz]

Na WBC były nawet chłodzone kolby, ale na tym poziomie zawodniczym, gdzie bariści mają ziarna opracowane w najwyższym dla nich stopniu, nie muszą uciekać się do sztuczek z selektywnym wyborem części ekstrakcji, która wpada do filiżanki.
Tak, te sposoby są znane, ale jeśli już to stosowane zdecydowanie najczęściej w domu. To ostatnie koło ratunkowe.

[Henry]

Tak, te sposoby są znane, ale jeśli już to stosowane zdecydowanie najczęściej w domu. To ostatnie koło ratunkowe.

Dlaczego "ostatnie koło"? A jeśli ktoś się nie chce bawić, tylko mieć to co mu smakuje najprostszą drogą? Jak jesz orzechy to też wybierasz fistaszki bo najlepiej smakują ze skorupką?
Poza tym na WBC robi się to co będzie smakować sędziom, a właściwie to co się dobrze da odkreślić na formularzu, a nie to co jest najlepsze. 

[Szczympek]

Poza tym na WBC robi się to co będzie smakować sędziom, a właściwie to co się dobrze da odkreślić na formularzu, a nie to co jest najlepsze.

😂😂😂😂😂

[ROSS JB]

na WBC robi się to co będzie smakować sędziom, a właściwie to co się dobrze da odkreślić na formularzu, a nie to co jest najlepsze. 

A skąd ten startujący w WBC barista  ― mała myszka biznesu kawowego ―  wie, co będzie smakować sędziom akurat w tym konkretnym dniu?

[mr_blend]

W WBC barista zna swoje espresso przy nadekstrakcji, właściwe oraz podejstrakcji by mógł właściwie określić profil smakowy zgodnie z rzeczywistością i zdobyć za to punkty Jest bardzo wiele czynników pobocznych na formularzu. Liczy też się dobra historia i pomysł na prezentację.

[Henry]

W końcu to jest WBC, a nie WCC

A skąd ten startujący w WBC barista  ― mała myszka biznesu kawowego ―  wie, co będzie smakować sędziom akurat w tym konkretnym dniu?

Zacytuję mistrzynię WBC 2018: “What was new yesterday is basically a standard today. Which is [a] good and exciting thing. But at some point, it got me thinking: Where are we heading? Where is the future for specialty coffee?”

[Swider21]

Chciałem was poprosić o pomoc. Przeczytałem całe internety i forum, ale nie znalazłem jednoznacznej odpowiedzi na mój "iszju". Poniżej filmik prezentujący jak ostatnimi czasy leci mi espresso. Kawa https://coffeeplant.pl/produkt/burundi-nemba/ na pewno jest świeża. Doza: 19 g, uzysk 37 g, czas ekstrakcji 26 s. Ekspres: Oscar II, Sitko IMS, prysznic IMS. Młynek: Eureka Mignon Specialita, żarna ~100 kg przebiegu, przemiał na oko dobry. Skąd te bąble na cremie? Coś z wylewką? Wcześniej takiego zjawiska nie miałem. Ekspres i młynek regularnie czyszczone. A może to normalnie zjawisko, a ja szukam dziury w całym w dążeniu do ideału?

PS. nie komentujcie proszę filiżanki. Długa historia

[Antonio]

Myślę, że za szybki jest przepływ. Zmiel kawę trochę drobniej. Bąbelki mogą mieć różną genezę. Zawsze możesz podstawić pod filiżanki jakąś podstawkę a strużki puścić po ściankach filiżanek. Być może we wnętrzu kolby i wylewki są jakieś zanieczyszczenia -- taka sytuacja generuje spektakularne bąble.

Pompa wibracyjna to niesamowite urządzenie -- ciekawe czy we wszystkich maszynach tak dosadnie tłoczą one wodę?

[Swider21]

Myślę, że za szybki jest przepływ. Zmiel kawę trochę drobniej. Bąbelki mogą mieć różną genezę. Zawsze możesz podstawić pod filiżanki jakąś podstawkę a strużki puścić po ściankach filiżanek. Być może we wnętrzu kolby i wylewki są jakieś zanieczyszczenia -- taka sytuacja generuje spektakularne bąble.

Pompa wibracyjna to niesamowite urządzenie -- ciekawe czy we wszystkich maszynach tak dosadnie tłoczą one wodę?

Dzięki za odpowiedź. No właśnie wg mnie tu jest coś ze strużką, bo patrząc na wyjściowe parametry wszystko się zgadza. Odczucia smakowe są dobre i wpasowują się w profil sensoryczny. Dlatego też nie chciałbym zmieniać przemiału, bo jak mi się rozjedzie, to będę pluł sobie w brodę, że zjechałem ileś gram dobrej (i relatywnie drogiej bądź co bądź) kawy. Może to faktycznie kwestia jakiegoś syfu w kolebie albo wylewce (na jej zakamarki stawiam bardziej). Chyba po prostu ją odkręcę od kolby i looknę do środka.
Ale co do zasady bąbelki na cremie są złe w końcu czy nie są? Bo co człowiek to opinia. Oczywiście wiem, że jeśli wynikają z jakości kawy to złe zjawisko, ale chyba okazuje się, że nie muszą tak naprawdę wprowadzać negatywnych cech smakowych do naparu 

[GostRado]

Przeczytałem całe internety i forum, ale nie znalazłem jednoznacznej odpowiedzi na mój "iszju".

Przydałaby Ci się npf, wtedy zobaczyłbyś, jak wypływa napar.

[Antonio]

Dlatego też nie chciałbym zmieniać przemiału, bo jak mi się rozjedzie, to będę pluł sobie w brodę, że zjechałem ileś gram dobrej (i relatywnie drogiej bądź co bądź) kawy

Widzę to trochę inaczej: nie dowiesz się jaki wpływ na walory ekstraktu w filiżance mają zmiany na wcześniejszym etapie .