Pomóż mi, robię espresso

[MarcinK]

@jakub_stanecki , zgadzam się, da się zrobić dobrą kawę , ale z dopasowanym tamperem łatwiej wyeliminować kanałowanie, z niedopasowanym zawsze będzie pod górkę, chociaż jak mówisz i sie zgadzam, da się zrobić dobrą kawę

Z Palarni Blend, którą poleca kolega mi się łatwo pracuje przy mieszance - Czorna, Euro Cafe - chyba najłatwiej mi szło z Extra Selekt i Mujeres, od Antonia chyba Mefisto (cóż za reklama!) - obiektywnie dobre i łatwe na początek .

Wagi z czułością 0,1 są na bazarkach i allegro - nie trzeba daleko szukać .

[Pabloo]

Mujeres

Zamówiłem
EXTRA SELEKT Cafe Espresso
Colombia Huila Mujeres Cafeteras Excelso

Obyście mieli rację

[korea83]

Najbardziej sobie pomożesz rezygnując z SD i kupując dokładną wagę.

Mielenie takim młynkiem bez zasypanego hoppera to pomyłka bo przemiał zawsze będzie loteryjny. Dobre espresso bierze się z powtarzalności procesu przygotowania i nie ma drogi na skróty

Przyjmij jedną dozę i się jej trzymaj. Jeśli masz sitko VST, dajmy na to 18g, to zacznij właśnie od tych 18g. Załóż ratio i też się go trzymaj. Nie sugeruj się czasem ekstrakcji tylko własnym smakiem, nie jest celem uzyskanie tyle i tyle kawy w 25s tylko uzyskanie kawy, która smakuje. Za kwaśno? zmiel drobniej, za gorzko, grubiej.

Trzeba się liczyć z tym, że sporo kawy pójdzie w kanał, od tego nie ma odwrotu jeśli się nie posiada prawdziwego młyna SD

[Pabloo]

Najbardziej sobie pomożesz rezygnując z SD i kupując dokładną wagę.

Mielenie takim młynkiem bez zasypanego hoppera to pomyłka bo przemiał zawsze będzie loteryjny. Dobre espresso bierze się z powtarzalności procesu przygotowania i nie ma drogi na skróty

Przyjmij jedną dozę i się jej trzymaj. Jeśli masz sitko VST, dajmy na to 18g, to zacznij właśnie od tych 18g. Załóż ratio i też się go trzymaj. Nie sugeruj się czasem ekstrakcji tylko własnym smakiem, nie jest celem uzyskanie tyle i tyle kawy w 25s tylko uzyskanie kawy, która smakuje. Za kwaśno? zmiel drobniej, za gorzko, grubiej.

Trzeba się liczyć z tym, że sporo kawy pójdzie w kanał, od tego nie ma odwrotu jeśli się nie posiada prawdziwego młyna SD

Przed zakupem czytałem sporo o tym młynie i pisali że nadaje się do SD.
Ok rezygnuje z SD i będę ważył kolbę. Dzięki za wskazówki

[korea83]

Wiem, że tak piszą, ale szczerze mówiąc to takie "oszukiwanie samego siebie" i przy okazji wprowadzanie w błąd kolejnych osób Takie jest moje zdanie, ale dopuszczam myśl, że ktoś może się z tym nie zgadzać i robić po swojemu

Przygotowanie dobrego espresso to ciężki temat i tu naprawdę liczy się powtarzalność procesu przygotowania.

18g zmielone jako SD (w młynku który nie jest prawdziwym SD), a 18g zmielone z zasypanym hopperem to jest coś zupełnie innego.

[GostRado]

18g zmielone jako SD (w młynku który nie jest prawdziwym SD), a 18g zmielone z zasypanym hopperem to jest coś zupełnie innego.

👍

[rapoh]

Jest tak jak piszesz. Początkowo leci ładny tłusty strumień a mniej więcej od połowy zaczyna lecieć z kranu w PGR.

Nie ma opcji z 17g. Spróbowałem zrobić jak mówisz i po 10 sekundach miałem ze 100ml naparu.

17g i grubsze mielenie:

Nie waż dozy ściśle, bo moim zdaniem nic to nie da. Zmniejsz dozę wyraźnie i jeszcze pogrub mielenie, bez dociskania kawy do sitka. Dojdź do sytuacji, w której strumień masz spokojny, choćby (jak w Green Coffee) poszedł Ci w 6 sekund. Ale ma być SPOKOJNY. Potem etapowo - delikatne zmniejszenie grubości, zwiększenie czasu mielenia, za każdym razem. Aż napar będzie szedł coraz wolniej.
Ja tak robię, jak mam zmianę kawy na "zupełnie inną" i muszę ustawiać na nowo. Nie wiem, czy to najlepsze rozwiązanie i kawy trochę mi idzie do zlewu, ale metoda "od pyłu w grubsze" mi nie wychodzi.
BTW: nie zrzucaj kawy (nie miel "do ręki") po każdym mieleniu i zmianie ustawienia z powodu retencji - to nie ma znaczenia przy takim etapowaniu.

[korea83]

Nie waż dozy ściśle, bo moim zdaniem nic to nie da.

Za takie porady powinni banować, serio.

Posługiwanie się wagą to jedyna sensowna droga do przygotowania espresso.

[Pabloo]

Jest tak jak piszesz. Początkowo leci ładny tłusty strumień a mniej więcej od połowy zaczyna lecieć z kranu w PGR.

Nie ma opcji z 17g. Spróbowałem zrobić jak mówisz i po 10 sekundach miałem ze 100ml naparu.

17g i grubsze mielenie:

Nie waż dozy ściśle, bo moim zdaniem nic to nie da. Zmniejsz dozę wyraźnie i jeszcze pogrub mielenie, bez dociskania kawy do sitka. Dojdź do sytuacji, w której strumień masz spokojny, choćby (jak w Green Coffee) poszedł Ci w 6 sekund. Ale ma być SPOKOJNY. Potem etapowo - delikatne zmniejszenie grubości, zwiększenie czasu mielenia, za każdym razem. Aż napar będzie szedł coraz wolniej.
Ja tak robię, jak mam zmianę kawy na "zupełnie inną" i muszę ustawiać na nowo. Nie wiem, czy to najlepsze rozwiązanie i kawy trochę mi idzie do zlewu, ale metoda "od pyłu w grubsze" mi nie wychodzi.
BTW: nie zrzucaj kawy (nie miel "do ręki") po każdym mieleniu i zmianie ustawienia z powodu retencji - to nie ma znaczenia przy takim etapowaniu.

Jak zmniejszam dozę i pogrubiam mielenie to leci jak z węża. Mogę zrobić jedno albo drugie

[rapoh]

Jest tak jak piszesz. Początkowo leci ładny tłusty strumień a mniej więcej od połowy zaczyna lecieć z kranu w PGR.

Nie ma opcji z 17g. Spróbowałem zrobić jak mówisz i po 10 sekundach miałem ze 100ml naparu.

17g i grubsze mielenie:

Nie waż dozy ściśle, bo moim zdaniem nic to nie da. Zmniejsz dozę wyraźnie i jeszcze pogrub mielenie, bez dociskania kawy do sitka. Dojdź do sytuacji, w której strumień masz spokojny, choćby (jak w Green Coffee) poszedł Ci w 6 sekund. Ale ma być SPOKOJNY. Potem etapowo - delikatne zmniejszenie grubości, zwiększenie czasu mielenia, za każdym razem. Aż napar będzie szedł coraz wolniej.
Ja tak robię, jak mam zmianę kawy na "zupełnie inną" i muszę ustawiać na nowo. Nie wiem, czy to najlepsze rozwiązanie i kawy trochę mi idzie do zlewu, ale metoda "od pyłu w grubsze" mi nie wychodzi.
BTW: nie zrzucaj kawy (nie miel "do ręki") po każdym mieleniu i zmianie ustawienia z powodu retencji - to nie ma znaczenia przy takim etapowaniu.

Jak zmniejszam dozę i pogrubiam mielenie to leci jak z węża. Mogę zrobić jedno albo drugie

Problemu z sama kawą nie przeskoczysz. Ale jak masz jakiś stan rzeczy (ciastko nieprzyciśnięte do sitka), to każde zwiększenie czasu mielenia przy zmniejszeniu grubości mielenia pozostawi Ci z grubsza tą samą objętość ciastka. Kawa, wbrew temu, co obstawia korea83, zachowuje się różnie. Jedna po ekstrakcji puchnie, inna wygląda jak susz, zresztą przedtem też bywa różnie. Dlatego ja wyjściowo mierzę dozę głębokością "zanurzenia" tampera (nie mam kolekcji sitek, żeby je dopasowywać do ściśle odmierzonej wagi dozy).

Za takie porady powinni banować, serio.

Posługiwanie się wagą to jedyna sensowna droga do przygotowania espresso.

Zaiste, interesujące.

[jakub_stanecki]

Jak zmniejszam dozę i pogrubiam mielenie to leci jak z węża. Mogę zrobić jedno albo drugie

Jak zmniejszasz dozę - to mielisz drobniej a nie grubiej

[Henry]

Przed zakupem czytałem sporo o tym młynie i pisali że nadaje się do SD.

Ale ważysz po mieleniu czy przed? Sprawdzasz ile zostało w młynku? Specialita nadaje się do SD, ale trzeba mieć gruchę i wydmuchować resztki.

[rapoh]

Jak zmniejszam dozę i pogrubiam mielenie to leci jak z węża. Mogę zrobić jedno albo drugie

Jak zmniejszasz dozę - to mielisz drobniej a nie grubiej

Właśnie o to mi chodzi. "Zejście z dozy" i "pogrubienie" to była propozycja stanu wyjściowego. Potem zwiększać i dozę i zdrobnienie, ale stopniowo.

[GostRado]

Powrót do Hayb Yellow i 6-ty bardzo dobry shot z K-plus i LDT:

[pietro]

Mielenie takim młynkiem bez zasypanego hoppera to pomyłka bo przemiał zawsze będzie loteryjny

Ilość kawy w hopperze ma znaczenie, ale wydaje mi się, że chodzi o wagę kawy i siłę z jaką dociska tą na dnie, a zmiany w przemiale przebiegają raczej liniowo niż loteryjnie. Różnica jest, jeśli się zmienia z SD na OD i odwrotnie. Dziś mieląc kolejną z porcji, jak kawa zeszła poniżej ogranicznika w hopperze, położyłem tamper i ekspres ledwo przecisnął, ekstrakcja wydłużyła się o 25sek