Pomóż mi, robię espresso

[rubin]

Kibli Grabli jest fajne, ale drogie w stosunku do takiego sputnika. Kołnierz przydaje się przy sypiącym młynku i dystrybucji sputnikiem. Jak będziesz się zaopatrzał u Valeriego w sputnik, to polecam tamtejszy kołnierz - bardzo sobie go chwalę.

[Attisko]

Szanowni, potrzebuję Waszej porady.  Zgubiłem się w walce o dobre espresso.  W jakim kierunku powinienem iść ze zmianami?

ekspres Saeco se 50 , młynek Eureka mignon specialita

Kawa MASTROANTONIO Ariadna palona przed dwóch tygodni

sitko podwójne,  kawa 17g  (mielone  w ciągu 9,5 sekundy)
ekstrakcja 30 sek.   uzysk 60g !,  a manometr wskazuje 14 bar!     crema całkiem, całkiem, ale kawa gorzka w smaku.   

Jak mam spowolnić ekstrakcję, to powinienem zmielić drobniej, ale wtedy i ciśnienie wrośnie, a tego nie potrzebuje na pewno.

Pomocy, proszę!

[Koziołek]

A czy było wcześniej słodko, w sensie smaczniej? Z dozy 17g jaki masz czas ekstrakcji przy uzysku 34-40g?

[pytlakos]

uzysk 60g !

Zatrzymaj wcześniej ekstrakcję, tak żebyś otrzymał 34g. Sprawdź wtedy smak i czas. Jak ciągniesz do 60g to dodajesz właśnie dużo goryczy.

[Attisko]

Ustawiłem teraz o jedna przedziałkę grubszy przemiał.  Doza 17g (zmielone w 9 sekund),  34g naparu miałem po 22 sekundach( u mnie timer liczy wraz z preinfuzją). Goryczy zdecydowanie mniej. Wskazania manometru dalej w okolicach 14 bar.

W smaku szukam to co pisane jest na stronie Antonio " minimum kwaskowatości oraz maksimum percepowanej czekolady, słodycz oraz body" , szczególnie tej czekolady i słodyczy mi brak.

Jak myślicie, którędy dalej?  Jeszcze grubiej zmielić, żeby zredukować ciśnienie?   Zwiększyć dozę, żeby wydłużyć ekstrakcję?



 

[kafcio]

Ariadna jest z robustą, musisz spróbować z niższą temperaturą.

[yarbin]

Panowie, szybkie pytanie - dotarł do mnie Sputnik od Valerego i po potraktowaniu nim kawy w sitku pojawił się problem kanałowania (kawa zaczyna lecieć po ok. 8s i po ok. 20 mocno przyspiesza, z 17g kawy wychodzi ok. 45 g uzysku. Dobrze kombinuję, że powinienem w takim razie zmielić kawę grubiej? Z obserwacji to ciastko nie wypada z sitka w całości, tylko "rozpada się". Dzięki!

[Kasper]

W temacie o tamperach masz filmik z metodą WDT od Decent espresso. Spróbuj. Wg mnie agresywnie mieszane narzędziem z większą ilością igieł niż jedna nie zawsze daje dobry efekt.

[yarbin]

Filmik znam i tak się to starałem wykonać, tylko w temacie o tamperach ludzie pisali, że zwykle trzeba mielić drobniej stosując WDT a u mnie wychodzi, że na odwrót, dlatego pytam...

[Antonio]

Jak myślicie, którędy dalej?  Jeszcze grubiej zmielić, żeby zredukować ciśnienie?   Zwiększyć dozę, żeby wydłużyć ekstrakcję?

Espresso jest sztuką, różne drobiazgi, detale mają duży wpływ na całokształt tego, jak je odbierzemy. Spróbuj zrobić mniej więcej tak, by uzyskać takie barwy kawy w filiżance:

Użyłem tutaj 18g Ariadny z 2/11. Jak widać wyszło z tego 38g a proces zaparzania trwał 25s. Efekt jest fajny, kawa dość słodka, ani za kwaśna ani za gorzka. Zrób jakiś film -- więcej wtedy można zobaczyć i cokolwiek doradzić.

[Kasper]

Filmik znam i tak się to starałem wykonać

To grzeb do samego dołu, zobaczysz co się zmieni 😂. WDT powinno spowolnić wpływ, ale nie samo z siebie tylko wyrównując ekstrakcje przez eliminację kanałów.

[Valerii]

Celem WDT jest zapewnienie równej gęstości proszku kawy w koszu, a także stworzenie warunków do dryfowania mniejszych cząstek kawy w kierunku dna kosza. Dlatego moim zdaniem konieczne jest zanurzenie igieł do dna kosza.

[kafcio]

Powiedzmy to wyraźnie. WDT nie jest żadną koniecznością w przyrządzaniu espresso. Nie widziałem w życiu żeby na jakichkolwiek zawodach WBC ktoś stosował WDT. Natomiast w warunkach domowych przy nadmiernym zbrylaniu świeżej kawy coś może nieraz pomóc, lub zminimalizować inne błędy.

[yarbin]

Przy grzebaniu sputnikiem do samego dna również pojawiło się kanałowanie przy przemiale, przy którym wcześniej go nie było. Wracając do pierwotnego pytania - zwiększyć grubość przemiału?

[Valerii]

Kanały nie zależą od wielkości przemiału. Zależa od jakości dystrybucji. Jeśli dobrze rozumiem sytuację ("po ok. 20 mocno przyspiesza, z 17g kawy wychodzi ok. 45 g"), musisz zmniejszyć wielkość mielenia.