Pomóż mi, robię espresso

[prunt]

Tak, ja potruje Wam jeszcze głowę banałami w temacie. 25 sekund ekstrakcji... zauważyłem, ze od wyłączenia pompy z portafiltra poleci mi pare ładnych gramów. Dajmy na to, dzisiaj po 25 sekundach miałem 25 gramow. Wyłączyłem pompę, dokopalo mi do 32 (z 16 kawy niby idealnie). Ale rozumiem, ze to kapanie się nie liczy i powinno być 32g w trakcie pracy pompy, wyłączamy pompę i natychmiast zabieramy filiżankę?


Wysłane za pomocą Tapatalk

[Miklas]

Tedi, proponuję by ten wątek dotyczył konkretnej pomocy w robieniu espresso a nie stanowił wywód na temat filozofii inżynierii...

Właśnie o tym pisałem w innym wątku. :-/

Marek.

[pj.w]

Kapanie się liczy:) A jak smakowało?

[Miklas]

powinno być 32g w trakcie pracy pompy, wyłączamy pompę i natychmiast zabieramy filiżankę?

Myślę, że właśnie tak jak piszesz.


Marek.

[Tedi]

Byli tacy, co próbowali - i nic.

Ja też to zrobiłem. Nawet wiertło miałem 0,8 mm. Nic ECM Casa to dziurawienie nie pomogło.

Niedawno proponowałeś (skądinąd dobry pomysł) założenie do regulacji grubości przemiału w młynku Macap M2M

Jeżyku, koła zębate pasują od modelu M4D wzwyż.

[tom517]

Z tego co widzę dziurki powinny być w tej samej odległości od centrum, czyli wypadałoby zalepić oryginały i dać nowe w większej ilości dalej od środka. (w przypadku Ascaso)

[Krakus]

ze to kapanie się nie liczy

Oj liczy się liczy. Psuje smak kawy, bo to nie wiadomo co. Jak wyłączasz pompę równocześnie podstaw pod wylewkę łyżkę, żeby kapało do niej, a potem wylej.

Jeżyku, koła zębate pasują od modelu M4D wzwyż.

Niestety, nie pasują bo są za duże, ale zawsze można wykręcić jedną ze śrubek mocujących plastikową tarczę wykręcić, a w jej miejsce wkręcić dłuższą śrubę (najlepiej z moletowanym łebkiem), pod spód coś sprężystego a cienkiego podłożyć, żeby młynka nie kaleczyć i voila - mamy regulację pomiędzy klikami.

[prunt]

Smakowało dość mocno. Wyszło tego z 40ml z 32g, maluśko cremy. Strumień się rwał (jeden z dwóch), co, jak rozumiem, jest słabym znakiem. Ciekawe co dalej zmieniać, przydałoby się więcej cremy i stabilne strumienie


Wysłane za pomocą Tapatalk

[Krakus]

40ml z 32g

To zależy od kawy (i jej świeżości) - czasem bywa więcej ml.

[pj.w]

Ciekawe co dalej zmieniać, przydałoby się więcej cremy i stabilne strumienie

Pracuj nad dystrybucją kawy w sitku i równym tampingiem.
Możesz pobawić się w WDT i zobaczyć czy pomaga.
A potem zmiel drobniej, zobacz czy smak się poprawia. Tak Perger poleca w swoim Espresso Compass i fajnie się to sprawdza - mielisz drobniej, co przy poprawniej dystrybucji zwiększa ekstrakcję. I powtarzasz to do momentu aż, zwiększenie ekstrakcji pogarsza smak. Wtedy cofasz się ciut na młynku w stronę grubszego mielenia i większości przypadku jesteś w punkcie, który wyciska z kawy najbardziej zbalansowany smak.

[Krakus]

A potem zmiel drobniej

Ale oczywiście zmniejsz dozę, prawda?

[pj.w]

Ale oczywiście zmniejsz dozę, prawda?

Nie, zostajemy z dozą. Zostajemy z ilością gram kawy w filiżance. Wydłuży nam się czas. I sprawdzamy tylko czy smakuje teraz lepiej czy gorzej. Jak lepiej, to powtarzamy, znowu drobniej. Az dojdziemy do ściany tego co możemy wydobyć z tej kawy, czyli zaczyna smakować gorzej. Wtedy cofamy się i już zostajemy w tym punkcie do końca paczki. U mnie się to dobrze sprawdza

[Gragor]

Dzisiaj otwarłem jasno paloną Kostarykę Tarazzu, jasno palona więc bardzo drobno zmieliłem.
Efekt po zaparzeniu na zdjęciach, natomiast smak wydawał mi się bardzo kwaskowy, bardziej niż np kawa z Gwatemali. Jutro kolejne podejście, może rozcieńczę pod americano.
Nie wiem czy po wyglądzie coś da się ocenić ale spróbować można.
Dane zaparzania: Zelmer 16g, ok 50-60ml, 25s, 75-80g po zaparzeniu.

[Metiu]

75 - 80 g uzsyku z 16 g ?! Trochę duży i dłuuuuugiiii ten szot. Wydaje mi się, że nie zmiłeś zbyt drobno bo w takim czasie powinno przelecieć Ci jakieś 32 g a nie tyle co napisałeś... proponuję zmielić drobniej i kontrolować ekstrakcję podstawiając wagę pod kolbę. 

[Mader]

Ekspres kolbowy nie służy do robienia kubka kawy. Z 16g uzyskałeś prawie 80g. To nie jest ratio 1:2 czy nawet 1:3. W 25s powinieneś uzyskać maksymalnie 40g a to i tak jest dużo.
 Taka ilość jaka uzyskałeś dała Ci kwas bo w pewnym momencie lała się woda zabarwiona lekko na żółto.