Pomóż mi, robię espresso

[Frozen]

Costa? To jest coś, co nie może stanowić żadnego punktu odniesienia w czymkolwiek. Przejdź się do normalnej kawiarni i wypij normalnie zrobione espresso z dobrej kawy, i dopiero wtedy będziesz miał miarodajny punkt odniesienia.

No widzisz i znów się czegoś nauczyłem, dzisiaj na Okęciu tylko coste miałem pod ręką z bardziej normalnych kawiarni, jutro mam wolne to wypuszczę się gdzieś na miasto


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Poszukaj na forum polecanych kawiarni w swoim mieście, pójdź do którejś(albo i dwóch lub trzech), porównaj, porozmawiaj...

Tak też zrobię dzięki


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Denim]

Moja kawa zakupiona do testu Salvador Shg z palarni tommycaffe palona 28 kwietnia .
Robię chyba już 20 espresso  i dalej kawa wychodzi ciemna z tym białym punktem co oznacza powyżej ekstrakcji .Ekspress był nagrzewany powyżej 45 min do godziny .Do sitka z podwójną wylewka wsypalem 17-18 g kawy Świezo zmielonej .Przed przystapieniem do ekstrakcji ,zrobiłem dosyć długiego flusha 13-15 s. NA 25  sekund ekstrakcji wyszło nieco ponad 25 ml kawy licząc z crema.W smaku espresso wyszło kiepskie było coś z kwasowości ale pojawiła się gorycz ogólnie brak jakichkolwiek doznań smakowych w sumie powinno być cytrusowo i winnie.Kolejny test zrobiłem na golasie.Tym razem krema okazała nawet bez pryskania,co mnie zaskoczyło bo przeważnie jakiś odprysk był widoczny i trzeba było użyć igły lub wykałaczki żeby kawa była jednolita bez grudek.W smaku już było czuć nuty winne lekka słodycz .Raczej nie było białego punktu chcoiaz nie jestem do końca pewny .Flush byl krótki z 5-7 sekund.Potem znowu przeszedłem do sitka z podwójną wylewka i tak Flush 3-5 sekund ,17-18 gram kawy i nagle ekstrakcja zmieniła się nie do poznania nie była wolna tak jak powinna ,moze z początku ale po chwili nagle dostaje kopa ,rozciąga się na lewo i prawo staje się taka szarpana jak by kawa była zbyt za grubo zmieloną .Na finishu na cremie biały punkt Robię kolejne próby i to samo .zmieniam mielenie na drobniejsze i to samo .Gramatura pozostaje na tą sama.Nie wiem co dalej robić to staje się coraz bardziej irytujące z 1  kg kawy zostało 700g .Nie wiem co źle robię może nie trafiam z temperaturą  czy też zle ubijam kawę bo czasami zdarza mi się że kawa nie jest równa w sitku ,ale staram się jak mogę i wychodzi to co wychodzi czyli kicha .

[siewcu]

Ale Ty nie próbuj kawy robić na mililitry tylko waż to co zostaje w filiżance, żeby zbliżyć się do ratio 1:2 w ciągu około 25 sekund. Gdyby przyjąć założenie, że 25 ml = 25 g(a przypuszczam, że tak nie jest - choć u siebie nigdy nie mierzyłem objętości, a jedynie wagę), to powinno tyle wyjść z dozy 12,5 g... A sypiesz sporo więcej, więc i inna gramatura po ekstrakcji powinna być. Kup sobie wagę jubilerską, nawet taką za 15 zł(są takie na allegro, np to: http://allegro.pl/i6488509579.html), i waż to co masz w filiżance, nie patrząc na objętość. Może to Ci pomoże...

[manfred]

Dobry młynek to podstawa niech świadczy ostatni wpis który tu umieściłem a nawet nie pamiętam kiedy to bylo.

[Denim]

Dobry młynek to podstawa niech świadczy ostatni wpis który tu umieściłem a nawet nie pamiętam kiedy to bylo.

Dobry młynek ...czyli jaki? Czy tutaj decyduje cena i marka bo ja jakoś nie mogę sobie wyobrazić zeby młynek za 1200 źle mielił kawę.A eureka to raczej  nie jakis pić na wodę gdyby ich młynki nie były dobre wogole by ich nie sprzedawali .

[Coil]

Z całym szacunkiem do jednostek miar i stosunków ratio: zakup wagi nie spowoduje, że Denim zrobi kawę pozbawioną goryczy. A Eureka Mignon jest w zupełności wystarczający do zrobienia poprawnego espresso.
Po pierwsze: kawa - są różne gusta ale posiadana przez Ciebie kawa jest jednym z moich gorszych kawowych koszmarów. To może być podstawowy problem. Dalej młynek: trochę zbryla więc jeśli chcesz jeszcze bardziej poprawić dystrybucję to spróbuj ją przesiać przez sitko - wykałaczką możesz nie rozbić wszystkich bryłek. Może to pomóc - a może nie. Jeśli chcesz poprawić późniejszy strumień ekstrakcji to moja metoda na kapryśną kawę jest następująca: ubicie duuużo mocniejsze niż standardowe. Może to wymagać lekkiej korekty młynka w stronę grubszego przemiału ale powinno trochę pomóc.

[Kekacz]

Szczerze mówiąc nigdy nie rozumiałem tych alchemicznych sztuczek w gmeraniu wykałaczkami i innymi jeżykami w kawie. Przecież te bryły to nie betonowy żwir odporny na ściskanie, ale pyłek rozpadający się pod lekkim dotknięciem. Po to jest tamping aby ewentualne bryłki sprasować, pozbyć się powietrza i ujednolicić konsystencję ciastka.

[Denim]

Ale Ty nie próbuj kawy robić na mililitry tylko waż to co zostaje w filiżance, żeby zbliżyć się do ratio 1:2 w ciągu około 25 sekund. Gdyby przyjąć założenie, że 25 ml = 25 g(a przypuszczam, że tak nie jest - choć u siebie nigdy nie mierzyłem objętości, a jedynie wagę), to powinno tyle wyjść z dozy 12,5 g... A sypiesz sporo więcej, więc i inna gramatura po ekstrakcji powinna być. Kup sobie wagę jubilerską, nawet taką za 15 zł(są takie na allegro, np to: , i waż to co masz w filiżance, nie patrząc na objętość. Może to Ci pomoże...

Espresso to napój o objętości 25-30 ml ( 50-60ml w przypadku podwójnego ) przygotowany z 7-9 g (14-18 g kawy dla podwojnego )kawy przez którą przeciska się czystą woda o temperaturze 90,5 ° - 96,1°C pod ciśnieniem 9-10 atmosfer a grubość zmielenia ziaren kawy umożliwia parzenie w czasie 20-30 sekund .Napój powinien być gęsty jak miodek Kubusia Puchatka .Tak pisze w instrukcji Rocketa i staram się coś podobnego ulepić  Nie widziałem tam żadnej  wzmianki o wazeniu naparu za pomocą wagi Po co mi to ? A może spece Rocketa nie mają bladego pojęcia o robieniu  espresso i wciskają kit :)Jak to w końcu jest

[Denim]

Z całym szacunkiem do jednostek miar i stosunków ratio: zakup wagi nie spowoduje, że Denim zrobi kawę pozbawioną goryczy. A Eureka Mignon jest w zupełności wystarczający do zrobienia poprawnego espresso.
Po pierwsze: kawa - są różne gusta ale posiadana przez Ciebie kawa jest jednym z moich gorszych kawowych koszmarów. To może być podstawowy problem. Dalej młynek: trochę zbryla więc jeśli chcesz jeszcze bardziej poprawić dystrybucję to spróbuj ją przesiać przez sitko - wykałaczką możesz nie rozbić wszystkich bryłek. Może to pomóc - a może nie. Jeśli chcesz poprawić późniejszy strumień ekstrakcji to moja metoda na kapryśną kawę jest następująca: ubicie duuużo mocniejsze niż standardowe. Może to wymagać lekkiej korekty młynka w stronę grubszego przemiału ale powinno trochę pomóc.

Kawa albo palarnia albo jedno i drugie albo moje umiejętności przygotowania kawy wymagają większego szlifu 

[siewcu]

Ale Ty nie próbuj kawy robić na mililitry tylko waż to co zostaje w filiżance, żeby zbliżyć się do ratio 1:2 w ciągu około 25 sekund. Gdyby przyjąć założenie, że 25 ml = 25 g(a przypuszczam, że tak nie jest - choć u siebie nigdy nie mierzyłem objętości, a jedynie wagę), to powinno tyle wyjść z dozy 12,5 g... A sypiesz sporo więcej, więc i inna gramatura po ekstrakcji powinna być. Kup sobie wagę jubilerską, nawet taką za 15 zł(są takie na allegro, np to: , i waż to co masz w filiżance, nie patrząc na objętość. Może to Ci pomoże...

Espresso to napój o objętości 25-30 ml ( 50-60ml w przypadku podwójnego ) przygotowany z 7-9 g (14-18 g kawy dla podwojnego )kawy przez którą przeciska się czystą woda o temperaturze 90,5 ° - 96,1°C pod ciśnieniem 9-10 atmosfer a grubość zmielenia ziaren kawy umożliwia parzenie w czasie 20-30 sekund .Napój powinien być gęsty jak miodek Kubusia Puchatka .Tak pisze w instrukcji Rocketa i staram się coś podobnego ulepić  Nie widziałem tam żadnej  wzmianki o wazeniu naparu za pomocą wagi Po co mi to ? A może spece Rocketa nie mają bladego pojęcia o robieniu  espresso i wciskają kit :)Jak to w końcu jest

Jak chcesz dyskutować w ten sposób, to wychodzi na to, że to, co piszą na stronie La Marzocco, to bzdury: https://home.lamarzoccousa.com/brew-ratios-around-world/ tak samo jak i system, na którego stworzenie i dopracowanie poświęcili kilka lat: http://www.lamarzoccousa.com/blog/auto-brew-ratio/

[Antonio]

Nie właśnie, wystarczy tylko trochę dobrych chęci .

[Fux]

Szczerze mówiąc nigdy nie rozumiałem tych alchemicznych sztuczek w gmeraniu wykałaczkami i innymi jeżykami w kawie. Przecież te bryły to nie betonowy żwir odporny na ściskanie, ale pyłek rozpadający się pod lekkim dotknięciem. Po to jest tamping aby ewentualne bryłki sprasować, pozbyć się powietrza i ujednolicić konsystencję ciastka.

+1

[PiotrekBM]

@siewcu
Astorie już naprawiłeś czy na Basicu ciągle parzysz?   

[Denim]

Nie właśnie, wystarczy tylko trochę dobrych chęci .

Dobrych chęci mi nie brakuje tylko kasy w portfelu na kolejny kg kawki

[PiotrekBM]

@Denim
Nie przesadzaj z tymi 20-30 espresso pod rząd. Choćby nawet były smaczne  to od samego próbowania kubki smakowe zwariują ...
Wszystko z umiarem. Popróbuj dzis, jutro itd. Nie od razu Rzym zbudowano.