Pomóż mi, robię espresso

[Antonio]

Macieju, to jest kawa z 11/09, tym razem bez Etiopii, dość konkretne palenie, więc powinna się dobrze zaparzyć, bez fajerwerków w NPF. Moim zdaniem coś nie tak jest z dozowaniem...

[Maciej1]

Aaa, to zmienia postać rzeczy. Trzeba drobniej mielić i dobrze ułożyć w sitku.

[Antonio]

Tak, ale wg Magelenki już drobniej się nie da...  Tymczasem w jej ekspresie woda pruje przez kawę, jakby kawy w sitku prawie nie było.

[M]

@Magdalenka,

Wrzuć nagranie całego procesu, od ustawiania młynka, aż po koniec ekstrakcji, może dojdziemy, gdzie jest problem.
Wrzuć też zdjęcie przemiału, najlepiej na kartce w kratkę, gdzie część kopczyka przygnieć palcem, tak żeby było widać ślad po przygnieceniu.

[DrUsagi]

No i pokaż tamper którego używasz...

[Fux]

Przemiał: Jeśli chodzi tą kwestię to sprawdziłam kiedy żarna stykają się i troszkę przekręciłam i zmieliłam kawę. Nie sądziłam, że będę musiała już na początku skręcać młynek maksymalnie i mielić - też tak macie?

Czy na pewno żarna się stykały bez ciała obcego?

[johnyKMSA]

A ja mam inny problem. Wychodzi mi poprawne espresso, czas to zalecane 20-30s, ~36g kawy. Ubijam lekko. Ale cały czas wydaje mi się, że mielenie jest zdecydowanie za grube, pod palcem jakby drobny piasek. Nie mam żadnych grudek w zmielonej kawie, jak często widzę na filmach. Kawa wychodzi smaczna więc nie jest to jakiś straszny problem ale jakoś nie daj mi to spokoju.
Postaram się podesłać zdjęcie.

[M]

Nie mam żadnych grudek w zmielonej kawie

Ludzie wydają grube tysiące, zmieniają młynki po kilka razy, bawią się w jakieś WDT, RDT i inne cuda żeby pozbyć się tych gródek, a Tobie ich brakuje?

Po prostu ciesz się, że ich nie masz. Jak chcesz sprawdzić przemiał, zastosuj się do mojej instrukcji robienia zdjęcia przemiału kilka postów wyżej

[Magelenka]

Pan na filmie poprawia dystrybucję za pomocą drucianą którym miesza. Może też tak zrób bo ewidentnie na twojej ekstrakcji widać ogromny problem z ddystrybucję. Przy poprawnej dystrybucji mieląc tuż przy styku żaren powinien się zatkać ekspresji i nic raczej nie poleci.

I moze na początek ucz się na oryginalnym ssitko.VST wymaga drobniejszego mielenia o ile pamiętam. Opanuj podstawowe akcesoria a potem ucz się VST.

Ja również dostrzegam dysonans między poprawną dystrybucją a moją... prosiłam nawet aby chłopak mocniej ubił (swoją drogą słuchajcie... przed chwilą wrócił z pracy i oznajmił, że się zwolnił by robić kawę rodzina zarażona! ) ale to nic nie dało - poza tym ludzie naprawdę lekko tampują kawę xD szczególnie, że mielę tuż zaraz obok styku  żaren... w Gaggi, która miała 15 barów z którą używałam co prawda zmielonej kawy już w sklepie to udawało mi się zatkać ekspres. Powiedz to ile na ślepym sitku powinanm mieć poprawnie barów?

Ta kawa z filmu to Red? Jeżeli tak to zmień sitko na większe i laduj tam 18g. Jaka jest data palenia Red? Podejrzewam, ze z misiac temu. Doza 15-16 g to do Ariadny.

Tak, to była MA Top Red palona tydzień temu dokładnie. Czyli przy tej kawie muszę mieć więcej kawy? Dlatego tak? Tzn tutaj ma znaczenie rodzaj palenia, rodzaj kawy ile ma być w sitku?



C

tamp ma byc sredni lub lekki.

Mocny doslownie nic nie daje (chyba ze jestes Pudzian i wyciskasz >200kg), tylko wrecz moze popsuc.

Do VST 15 pakujes max 16g, normlanie 15g. One sa trudne w obsludze i wymagaja drobniejszego mielenia i doskonalej dystrybucji,
sprobuj tych z zestawu.

Takie też odniosłam wrażenie kiedy oglądam filmy na youtubie - ludzie bardzo mało siły wkładają w to i dysrybucja jest wolna. Ja cisne ile mam energii w dłoniach i sami widzieliście... leci jak... czyl

drobniejszego mielenia? Ale drobniej już nie mogę xD

zaraz poproszę chłopaka aby nagrał cały proces i sami ocenicie - ja po ostatnim swoim filmiku ogarnia mnie stres na samą myśl

Jesteście kochani! Zabieram się do pracy! Zaraz wrócę z bagażem informacji

[Antonio]

A jak długo mieli się te 15g? Wg mnie powinno to trwać ok. 12-15 sekund.

[lucasd]

Takie też odniosłam wrażenie kiedy oglądam filmy na youtubie - ludzie bardzo mało siły wkładają w to i dysrybucja jest wolna. Ja cisne ile mam energii w dłoniach i sami widzieliście... leci jak... czyl

drobniejszego mielenia? Ale drobniej już nie mogę xD

zaraz poproszę chłopaka aby nagrał cały proces i sami ocenicie - ja po ostatnim swoim filmiku ogarnia mnie stres na samą myśl

Jesteście kochani! Zabieram się do pracy! Zaraz wrócę z bagażem informacji

Powtorze cisnac mocno SZKODZISZ, ryzyko bledu za duze (krzywe ciastko) itp..
Naciskaj lekko lub srednio. Duza sila nic nie daje, 9bar generuje o wiele wiecej ...

[Magelenka]

Młynek

Ustawienie żaren:

- do samego styku i troszkę odrkęcamy - musicie oglądaćz głosem

W załączinkach zdjęcia przemiału. Przeglądam ten wątek od początku i kiedy patrze na te wasze przemiały to wydają mi sę drobniejsze? Mam jeszcze kawy trochę zmielonej w sklepie i ta zmielona tam jest taka bardzo zbita, bardziej lepka, jakby drobniejsza... czy mi się tylko wydaje?

Zaraz nakręcę ekspres.

[Antonio]

OK, punkt "0" młynka jest uchwycony. Kawa ze sklepu jest mocniej wypalona, zatem mniej gęsta i bardziej "lepka".
Skoro stopień zmielenia jest OK, to co się dzieje, że coffee cake jest w Twoim ekspresie rozbijany strugami wody i proces zaparzania trwa parę sekund?

Zaraz sam sprawdzę ten młynek .



--
Jak mówiłem, tak sprawdziłem u siebie tę mieszankę w tym samym młynku (drugi z lewej ). Zakręciłem do końca, do styku żaren, po czym odkręciłem o 9 kresek w stronę grubego mielenia. W podwójnym sitku (WEGA) zmieściłem 18g. Ekstrakcja trwała ponad 25 sekund. Wyszło sensowne doppio.

[DrUsagi]

Dystrybucja. Bierz wykałaczkę w dłoń i mieszaj przed tamperem tak żeby więcej kawy na brzegi poszło. Żebyś przed tamperem miała w miarę równo.

[Antonio]

Nie dotknąłem wykałaczki, a tylko delikatnie uderzam dłonią w portafilter aby coffee cake nabrał równomiernego rozłożenia swego ciężaru. Polecam do tego gestykulację Pergera, kładącą nacisk tampera na obwód...