Noże kuchenne i deski do krojenia

[Valerii]

Używam noży Tojiro (stal VG10) od 8 lat. Bardzo zadowolony z tych noży. Ale po tym, jak w moje ręce wpadły noże ze stali proszkowej, zrozumiałem, czym jest nóż, którego nie chcę wypuszczać z rąk.

[Derdi]

Tojiro z VG10 pewnie większość zna, ale jeżeli chodzi o stal proszkową - czy mógłbyś Valerii polecić konkretne noże?

[ikpara]

Całkiem przyzwoite noże produkuje (tak, chyba sam produkuje) Gerlach, moim zdaniem porównywalne z Victorinoxem.

[Heniutek]

Tojiro z VG10 pewnie większość zna, ale jeżeli chodzi o stal proszkową - czy mógłbyś Valerii polecić konkretne noże?

Pewnie chodzi o Japońce z R2/SG2.

https://japonskienoze.pl/category/stal-r2-sg2/1/long/price/asc/0?filter=1

[Airacobra]

Całkiem przyzwoite noże produkuje (tak, chyba sam produkuje) Gerlach, moim zdaniem porównywalne z Victorinoxem.

Przykro to pisać, ale Gerlach to obecnie tylko brand - jego produkty to, moim zdaniem, w 100% import z Chin.
Ich linię produkcyjną noży przejęła firma "Oskard" i z tego co widzę, mają stare scyzoryki Gerlacha, koziki i inne noże które pamiętam z czasów świetności Gerlacha. Chyba się wybiorę do nich na zakupy.
https://oskard.pl/kategoria-produktu/noze-kuchenne/

[ikpara]

Całkiem przyzwoite noże produkuje (tak, chyba sam produkuje) Gerlach, moim zdaniem porównywalne z Victorinoxem.

Przykro to pisać, ale Gerlach to obecnie tylko brand - jego produkty to, moim zdaniem, w 100% import z Chin.
Ich linię produkcyjną noży przejęła firma "Oskard" i z tego co widzę, mają stare scyzoryki Gerlacha, koziki i inne noże które pamiętam z czasów świetności Gerlacha. Chyba się wybiorę do nich na zakupy.
https://oskard.pl/kategoria-produktu/noze-kuchenne/

To nie do końca tak. Oskard przejął Gerlacha jako takiego, a nie kupił tylko brand (nie tak jak np. została sprzedana tylko marka ZELMER, a nie całe zaplecze i wzory) - adres siedziby jest ten sam. Z tego co wiem produkcja jest ulokowana (lub jakaś jej część) w Polsce. Poza wszystkim Gerlachy, które mam to są dobre noże - szczególnie, że darowanemu koniowi... to była promocja przy dużym zakupie i raczej też bym ich osobno nie kupił, będąc trochę zafiksowanym na Victorinoxie i Richardsonie (jeszcze produkcja z Sheffield).

[Airacobra]

Oglądałem ich noże - to na 100% import z Chin. Koszt produkcji bloku noży w Chinach - to ok 15$ za dobre wykonanie. Za gorsze zestawy zapłacisz fabryce w Chinach ok 7$.
Czyli marża na odprzedaży 300% - standard, podobnie jest z ekspresami automatycznymi też 300% między ceną z fabryki a ceną w sklepie w PL. 
To ostatnio bardzo popularny trend w Europie - kupić tanio w Chinach, spełnić warunki uzyskania znaku Made in EU (zmiana kodów celnych) i sprzedać z dużym zyskiem - nie produkując w Europie.
Cóż 10-30$/ h pracy w Europie vs 3,70$ pracownik w Chinach - rachunku ekonomicznego nie oszukasz.

[Valerii]

Tojiro z VG10 pewnie większość zna, ale jeżeli chodzi o stal proszkową - czy mógłbyś Valerii polecić konkretne noże?

Nie mogę nic konkretnie doradzić, ponieważ nie mam wystarczającego doświadczenia.  Mam dwa noże z proszku.
1. Produkcja rzemieślnicza, stal Elmax.
2. Zwilling Twin Cermax. Stal MC66 + 100 warstw stali "damasceńskiej". Made in Japan.

Oba noże są wysokiej jakości w tym samym przedziale cenowym. Który mi się bardziej podoba? Oczywiście 1.

[gromog]

Pochwal  się tą produkcją rzemieślniczą.

[Valerii]

Niestety po rosyjsku. Demonstracja trzymania krawędzi tnącej podczas krojenia mrożonego kurczaka. Praca w tym po kości. Należy wziąć pod uwagę, że grubość ostrza w obszarze krawędzi tnącej wynosi 0,3-0,4 mm.. Oznacza to, że to nóż, a nie siekiera.

[gromog]

Bez problemu poradził z kurczakiem. W PL jest do kupienia?

[kepa416]

Osobiście kamieni do ostrzenia mam kilka i to różnych. Do nauki ostrzenia kamieniami użyłbym dwóch osełek od Makity(koszt około 70 PLN)  żółtej (600 grit) i ceglastej (1200 grit) do tego strop skórzany z pastą polerską i mam noże naostrzone na brzytwę. Druga opcja to kamień olejowy Nortona (dwustronny) - ale ostrzenie na oliwkę dla dzieci lub olejek do ostrzenia ma jedną wadę - strasznie się to klei i paprze. Jak się koledze spodoba ostrzenie - wtedy inwestowałbym w inne kamienie syntetyczne jak  Shapton lub Naniwa.  Jakby mi się nie chciało (a tak ma mój tato) to zawiezienie noży do profesjonalnej ostrzalni narzędzi, nie jest głupim rozwiązaniem - po ich usłudze noże wystarczy podostrzać stalką - by były w miarę ostre przez ok. rok. 

Kupiłem na próbę zestaw z Amazona 400/1000 podstawka, guma i prowadnica. Do tego dokupię KAZAK'a żeby utrzymać kąt na razie potestuje zobaczę co mi z tego wyjdzie. Jak efekty bedą zadowalające to będę myślał dalej nad fajnieszymi zestawami i może nożami.

[Valerii]

Bez problemu poradził z kurczakiem. W PL jest do kupienia?

Niestety nie.

[ikpara]

Niestety po rosyjsku. Demonstracja trzymania krawędzi tnącej podczas krojenia mrożonego kurczaka. Praca w tym po kości. Należy wziąć pod uwagę, że grubość ostrza w obszarze krawędzi tnącej wynosi 0,3-0,4 mm.. Oznacza to, że to nóż, a nie siekiera.

Z ciekawości zrobiłem taki sam test dobrze naostrzonym tanim Gerlachem i wynik był prawie identyczny.

[Valerii]

@ikpara To bardzo ciekawe, na pewno tanie noże mogą konkurować z nożami ze stali proszkowych.  Mógłbyś wyostrzyć ten nóż i wysłać go do mnie? Spróbuję go na mrożonym kurczaku.  Nagram wynik na wideo i opublikuję go tutaj. Oczywiście, zapłacę za przesyłkę i za ostrzenie noża.