Potocznie przyjęło się, że mówimy o ostrzeniu w rozumieniu jednej strony, ponieważ ostrzysz po jednej stronie w danej chwili, a następnie po drugiej, nie po dwóch jednocześnie. Od dekad więc, stosuje się nomenklaturę kąta ostrzenia po jednej stronie. Zaprzestało się używania podawania sumarycznego kąta ostrzenia głównie z powodu, że dla wielu był początkowo niezrozumiały. Dziś nawet znakomita większość producentów noży podaje dla jednej strony. Domyślnie, jeśli producent nie określił inaczej - ostrzenie 15 stopni w przypadku noży japońskich i 20 stopni w przypadku noży z zachodu. Wszystko inne to dewiacje producentów, bywają różne.
Marker jest rozsądną opcją.