Przeczytałem sporo wątków. Były poruszane również i w tym temacie, ale wszystkie mają po kilka lat, dlatego pozwoliłem sobie założyć nowy.
Dużo z tych rzeczy było poruszanych w innych wątkach, ale jest bardzo rozproszonych, dlatego chciałem zebrać to w jedno miejsce.
Jest dużo podpowiedzi na temat kawy i jej przygotowania w internecie.
Mamy brewed coffee compass, espresso compass i pewnie jeszcze wiele innych, ale problem jaki ja znajduję jest taki, że te kompasy czy podpowiedzi mówią głównie o tym, aby:
1. Zmienić grubość zmielenia na drobniejszy lub grubszy przemiał,
2. Zmienić dozę kawy - zwiększyć lub zmniejszyć,
3. Zmienić ratio - zwiększyć lub zmniejszyć.
I to wszystko jest bardzo pomocne. Jest mnóstwo przepisów do różnych metod, ale jest jedna rzecz, której nie mogę znaleźć bardziej szczegółowo. Jest to dość mocno uogólnione albo po prostu każdy podaje jakąś określoną dla swojego przepisu.
Temperatura.
Czy są jakieś odgórne założenia, które mogłyby pomóc początkującym odpowiednio poznać świat kawy.
Dla przykładu - metody grawitacyjne jak V60 czy Kalita próbuję parzyć powyżej 92 stopni, ale jeden z baristów powiedział mi, że on maksymalnie używa 88 lub niżej. Z drugiej strony wielu znanych baristów twierdzi, że kawa jest wtedy nie zaparzona.
Dla aeropressu i metody odwróconej można często się spotkać z temperaturą 80-85 stopni, czego osobiście jeszcze nie próbowałem, ale na forum widziałem sporo.
Moje pytania:
1. Jak stopień palenia ma wpływ na temperaturę? Czy to prawda, że jasno palone ziarna lepiej parzyć w wyższych temperaturach, również jako espresso?
2. Czy można przyporządkować kontynenty jakoś do temperatur? Czy Etiopia i Kenia powinna być w innej temperaturze parzona niż kawy z Ameryki Południowej?
3. Na forum można znaleźć podstawy wielu metod niezależnie od kawy jak np. 6g/100g dla metod przelewowych, ratio 1:2-1:3 dla espresso, określone czasy parzenia etc. Czy można ustalić jakąś wyjściową temperaturę dla poszczególnych metod i zrobić jakąś tabelę, np.
Espresso - temperatura od ... do ...
V60 - temperatura od ... do ...
Kalita
Aeropress odwrócony
Aeropress tradycyjny
etc.
I później iść w górę / w dół ewentualnie? Czy też metoda nie ma takiego wpływu i to kawa tutaj dyktuje warunki?
4. Często widzę zależność, że parząc espresso czy dripa to wyższa temperatura = zwiększona goryczka, niższa temperatura = zwiększona kwasowość. Z drugiej strony pojawia się dużo przepisów z bardzo wysoką temperaturą 96 stopni. Czy takie założenie jest bardzo ogólne i ma w ogóle rację bytu?
Dzięki bardzo za wszystkie odpowiedzi.