Czy rozmiar ma znaczenie - część druga.

[Antonio]

Tedi, pisaliśmy o tym dość dużo i przy różnych okazjach. Dławik jak to nazywasz lub raczej ogranicznik przepływu sprawia, że woda powoli i bez większego udziału ciśnienia napływa w pierwszych chwilach procesu zaparzania. W najnowszej maszynie Dalla Corte taki ogranicznik przepływu jest regulowany: jest chyba 6 średnic. Proces zaparzania można więc zacząć bardzo łagodnie, wybierając najmniejszą średnicę...

Generalnie mianem preinfuzji nazywa się tę wstępną część procesu zaparzania, mającą na celu równomierne nasączenie wodą całej objętości (lub przynajmniej powierzchni) kawowego ciastka. W różny sposób się realizuje preinfuzję. W każdym razie przez pierwsze sekundy, woda ma dotrzeć do kawowego ciastka i je nasączać pod małym (max 2 bar) lub zerowym ciśnieniem.

[Antonio]

Bardzo dobry pomysł. Stosuję w praktyce lekkimi uderzeniami dłoni.

[Jeżyk]

Im większa jest siła ubicia kawy w sitku tym jest mniej miejsca na wolną przestrzeń miedzy drobinami kawy, która może się przyczynić  do kanałowania.
Jednym słowem. Silne ubicie kawy też ją lepiej rozprowadza, wyrównuje, nadaje w lepszym stopniu tą samą gęstość no i twardość na całej powierzchni ciastka kawowego. Jest tak, bo kawa jest materiałem sypkim.

Zastanawiam się, czy nie miałoby sensu skonstruowanie czegoś w rodzaju mini wibratora, czegoś takiego jak do produkcji pustaków. Wtedy kawa byłaby ubita samymi wibracjami. Do tego pogłaskanie tamperem na koniec i już.

przez pierwsze sekundy, woda ma dotrzeć do kawowego ciastka i je nasączać pod małym (max 2 bar) lub zerowym ciśnieniem.

Zastanawiam się jak to jest przecież ciśnienie nie rośnie "natychmiast" tylko w  funkcji czasu. Od tego jak stromo nachylony jest wykres zależności, tak ostro lub łagodnie woda zaczyna penetrować kawę.


Antonio, coś mi się potentegowało i usunąłem post zamiast go edytować. Ja uderzam kolbą o podstawkę kilka razy zanim ubiję tamperem.

[Antonio]

Coś tu z osią czasu nie tak...

[Jeżyk]

Ja to tak teoretyczne. Przecież ciśnienie musi urosnąć w czasie. Jak krótkim? Na manometrze podpiętym do kolby to ciśnienie 10 bar osiągane jest po kilku sekundach i to zarówno za pierwszym razem jak i po rozprężeniu i ponownym załączeniu pompy. Ja mam pompę wibracyjną, przy rotacyjnej może jest to inaczej. Nawet, gdy przyjąć, że czas kilku sekund potrzebny jest na osiągnięcie ciśnienia w całym układzie to w samym sitku trwa to pewnie parę sekund. Ciekawi mnie jak to wygląda, może to ktoś już zmierzył? Co ja piszę, na pewno zmierzył tylko ja nie znalazłem.

[Tedi]

Tedi, pisaliśmy o tym dość dużo i przy różnych okazjach. Dławik jak to nazywasz lub raczej ogranicznik przepływu sprawia, że woda powoli i bez większego udziału ciśnienia napływa w pierwszych chwilach procesu zaparzania. W najnowszej maszynie Dalla Corte taki ogranicznik przepływu jest regulowany: jest chyba 6 średnic. Proces zaparzania można więc zacząć bardzo łagodnie, wybierając najmniejszą średnicę...

Mówiłem ogólnie. Ok. Teraz Della Corte.
Masz może jakieś zdjęcie lub link do strony z tą regulacją?
Będzie mi trochę łatwiej o tym mówić.

Zakładam, że wybieram stopień nr.1.
Czy od samego początku ekstrakcji jest włączona pompa rotacyjna?

[Tedi]

Zastanawiam się, czy nie miałoby sensu skonstruowanie czegoś w rodzaju mini wibratora, czegoś takiego jak do produkcji pustaków. Wtedy kawa byłaby ubita samymi wibracjami. Do tego pogłaskanie tamperem na koniec i już.

   To by było coś najlepszego w swoim rodzaju. Serio, ot taki mini wibrator by się przydał.
Do tego jeszcze wodą trzeba kawę zlać. Jeszcze lepiej się zagęści. Tamper może być zbyteczny. 
Preinfuzja,  to wiadomo, że ta czynność jest już załatwiona.

[Mader]

Masz na myśli coś takiego Obejrzyj film „Using Vibration to distribute coffee in espresso portafilter”

[Jeżyk]

No właśnie, jakieś takie coś. Czy to na ultradźwieki czy wibracje. Jak próbuję znaleźć mały wibrator to wyskakują mi tylko takie różowe...

[Mader]

No właśnie, jakieś takie coś. Czy to na ultradźwieki czy wibracje. Jak próbuję znaleźć mały wibrator to wyskakują mi tylko takie różowe...

Poszukaj niebieskiego
No i niestety ale chyba działa na wyjętym siku co jest uciążliwe.

[kulka]

Może wibrator dentystyczny (dental vibrator), ceny od 30 USD

[Jeżyk]

Mała szlifierka oscylacyjna powinna dać radę. Jutro coś wywlokę z piwnicy i spróbuję. Najwyżej będzie sprzątanie kuchni 

[kulka]

Swoją drogą zastanawiam się czy coś takiego (wibracje, ultradźwięki) są w stanie znacząco poprawić sytuację. Jedyne wpisy poruszające taki temat znajduję na coffeegeek, i to z 2008r. Jest co prawda jeden wpis z 2016r, w którym autor piszę, że dalej używa takiego wibratora (i szczerze poleca).

[tom517]

Podsuneliście mi pomysł z wykorzystaniem wibracji w komórce 😀

[kulka]

Podsuneliście mi pomysł z wykorzystaniem wibracji w komórce 😀

A masz możliwość włączenia wibracji na żądanie czy będziesz dzwonił z innego telefonu ? Ja próbowałem szczoteczki elektrycznej przed chwilą, ale za słaba.