Czy rozmiar ma znaczenie - część druga.

[Krakus]

Będąc u Gorana zauważyłem, że jego Dalla Corte ma maciupeńkie portafiltry. Potem znalazłem w Internecie, że są pod tamper 54mm.

Mój Ascaso miał oryginalnie portafiltry pod tamper 57mm. Po wymianie sitka prysznica i dodaniu OPV nie zdarzyło mi się, żeby podczas ekstrakcji pojawiło się kanałowanie. Teraz, odkąd mam sitka pod portafilter 58,5, mam spore problemy z kanałowaniem.

Czy ktoś też zauważył taką prawidłowość, że im mniejsza średnica sitka, tym łatwiejsza ekstrakcja?

[DrUsagi]

  nie, kanały i średnica raczej nie mają dużo wspólnego, choć mogę się mylić. Zarówno Caravel jak i Peppina umożliwiały kanałowanie, a tam i małe ciśnienia i małe sitka.

Moim zdaniem największe znaczenie ma jakość przemiału. Choć może wysokość słupa kawy w sitku ma coś do rzeczy.

[Krakus]

Choć może wysokość słupa kawy w sitku ma coś do rzeczy

OK, u Gorana młynki były raczej zacne, a ja mam tylko Macapa M2M, ale wszystkie eksperymenty na Arcu były z tym samym młynkiem.

[WS]

Teraz, odkąd mam sitka pod portafilter 58,5, mam spore problemy z kanałowaniem.

Nie wiem, jakie masz sitka. Ale precyzyjne, zwłaszcza VST, są bardziej wymagające, jeśli chodzi o jakość przemiału.

[Krakus]

Nie wiem, jakie masz sitka.

IMS z serii Competition, ridgeless (z wypukłym dnem) - coś takiego:


Z kanałowaniem może nie mam wielkich problemów, ale powierzchnia ciastka po ekstrakcji nigdy nie jest gładka - są na niej widoczne głębokie na ok. 2 mm kratery.

[WS]

Korzystasz z preinfuzji?

[Krakus]

W tym wypadku nie.

[WS]

No to jedno masz z głowy . Ale chyba za dużo się po tym sprzęcie spodziewasz.

[Krakus]

A czemu pytasz o preinfuzję? Aż z ciekawości muszę sprawdzić, co ona zmienia.

[Jeżyk]

Będąc u Gorana zauważyłem, że jego Dalla Corte ma maciupeńkie portafiltry. Potem znalazłem w Internecie, że są pod tamper 54mm.

LaMa ma siteczka pojedyncze na tamper 41mm. Słupek kawy musi być wysoki.

[Krakus]

Słupek kawy musi być wysoki.

No widzisz, LaMa to firma z tradycjami i myślę, że wiedzą, co robią.

Z drugiej strony, IMS to firma, która też wie, co robi, a ich sitka The Single do LaMa są dostosowane do tampera 58,5mm.

[WS]

A czemu pytasz o preinfuzję? Aż z ciekawości muszę sprawdzić, co ona zmienia.

Może wpływać na wygląd kawowego ciastka.

[DrUsagi]

  Reneka ma w swojej ofercie coś co z chęcią bym przetestował. Micro Sieve się nazywa. Sitko z 15'000 dziurek, 170 mikrometrów, w porównaniu do 563 dziurek, 350 mikrometrów w ich standardowym sitku. Co więcej Reneka ma grupę która sama automatycznie dostosowuje odległość prysznica do ilości ubitej kawy w sitku

A sitko w szczegółach można obejrzeć tutaj. Poniżej fotka porównawcza tylko.


Porównanie video z VST


I ze standardowym w Rockecie

[Antonio]

Wydaje mi się, że jednym z argumentów "za" mniejszymi średnicami w Dalla Corte, wg pana Dalla Corte jest mniejsza podatność na kanałowanie. Im większa wysokość kawowego ciastka, tym trudniej prącej pod ciśnieniem wodzie zrobić kanał. Ale jak to w praktyce wygląda? Więcej korzyści pod tym względem przynosi profilowanie ciśnienia, preinfuzja.

[Tedi]

Mniejsze sitko{średnica} nie gwarantuje zaniku kanałowania. Ale zapewni nam, że jeśli ono nastąpi nie będzie  tak mocno szkodliwe dla ekstrakcji.
Zaleta, przez mniejsze sitko przelatuje więcej ml. wody przez np. 1 gram kawę. Czyli więcej wyciśniemy smaku z kawy. Jak kawa dobra to plus, jak kwas i goryczka to jest to minus.
Dodatkowo, mniejsza średnica, to w teorii mniej dziurawe sitko.   
Moim zdaniem.