Przemiał, waga, czas

[Krakus]

Pewnie było to już gdzieś poruszane, ale nie trafiłem. Ja dobieracie parametry mając nową kawę?
Wyobrażam sobie to tak:
1) Przyjmujemy a priori, że czas ekstrakcji ma wynosić 25 sekund.
2) Dobieramy grubość przemiału tak, żeby kawa smakowała (przy zachowaniu warunku 1:2, czyli z 1 g kawy 2g naparu w filiżance).
3) Dobieramy dozę tak, żeby otrzymać założony czas ekstrakcji (nadal przy zachowaniu warunku 1:2, czyli z 1 g kawy 2g naparu w filiżance).
4) Dozę dla doppio trzymamy gdzieś w granicach 14 - 20 gramów.

Przy okazji - mierzył ktoś z Was (choćby z ciekawości) ile ml kawy z cremą otrzymujecie przy zachowaniu warunku 1:2? Moje wyniki bardzo zależą od kawy, ale dla świeżej mieszanki espresso (choć tu nadal mieszanka mieszance nierówna) 32g to 50ml (tuż po ekstrakcji, oczywiście, bo później crema opada - znów z prędkością zależną od kawy i jej świeżości).

[Rasputin]

Z ta crema to wez tez pod uwage, ze jasniej wypalona arabica bedzie miala duzo mniejsza creme- mniej dwutlenku wegla, ot cala takemnica

[Krakus]

jasniej wypalona arabica

Nie tylko - różne "mieszanki arabic" potrafią się między sobą różnić.

[Miklas]

Tego wątku nie znalazłeś?

http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=844.0

U mnie kolejność jest inna, waga, ratio, czas, przemiał.
1.Waga
Najpierw ustalam wagę, żeby objętościowo pasowało mi do PF, różne kawy różną mają objętość przy tej samej wadze. Przeważnie dla doppio waga zmielonej kawy mieści się między 16 a 16,5 g.

2. ratio/czas

Sprawdzam, czy dla ciastka o danej wadze i przemiale uzyskuję ratio 1/2 w czasie 25 s.

3 przemiał

Jeśli nie uzyskam oczekiwanego ratio/czas przechodzę do kręcenia młynkiem aż do uzyskania oczekiwanego efektu. Często jest to już kolejna filiżanka, najczęściej trzecia. Później jeszcze delikatna korekta w trakcie mielenia na kolejne kawy, żeby urwać np z 29 na te 25 sekund, ale to już niuanse i zabawa, czasem lepsza kawa wychodzi w 30 s niż w 25.


Marek.

[Domes]

Również stosuję kolejność jak Marek i sprawdza się bardzo dobrze. Dzięki dostosowaniu objętości kawy do pojemności sitka i odstępu od prysznica uzyskuje się ładną, równą ekstrakcję i dużo mniejszą szansę na kanałowanie. Przeczytaj w przytoczonym wątku o tym. Możesz zrobić przedstawiony tam test monety
Później tylko dostosowanie przemiału do tej objętości/uzyskanej wagi tak żeby wpaść w 25-30s i jesteś blisko domu. Na koniec ewentualna zabawa z temperaturą.

[Wojciech]

Później tylko dostosowanie przemiału do tej objętości/uzyskanej wagi tak żeby wpaść w 25-30s i jesteś blisko domu.

Ale czy zmiana przemiału nie powoduje przypadkiem zmiany objętości w PF?

[Antonio]

Jest to zmiana zaniedbywana... Zresztą sam tę objętość kawy ustalasz.

[donkiszot]

Ale czy zmiana przemiału nie powoduje przypadkiem zmiany objętości w PF?

Dlatego, jeśli masz młynek z timerem, najpierw wszystko ustawiasz kontrolując ilość kawy objętościowo/wagowo, a dopiero na koniec ustawiasz timer.

[Krakus]

Jest to zmiana zaniedbywana

Zaniedbywana, czy zaniedbywalna?  Zdarzyło mi się widzieć młynek, który sam korygował czas w zależności od położenia śruby mikrometrycznej.

[Antonio]

To drugie. Co innego specyfika/charakterystyka młynka, a co innego ustalenie wagi/objętości kawy w sitku.
Ten młynek to Casadio. Korekcja czasu ma na celu utrzymanie stałej dozy.

[Krakus]

dozy

A co nazywasz dozą? Objętość po tampingu? Jeśli tak, to czegoś tu nie rozumiem, skoro cały czas skupiamy się na wadze.

[uman]

 Czy mi się wydaje czy czas "sypania" kawy nie jest zbyt precyzyjny. Z kolei zmiana stopnia mielenia na pewno zmienia objętość. No chyba że nieznaczna zmiana stopnia mielenia.

[donkiszot]

Precyzja timera zależy od młynka. W dobrych młynkach błędy są na poziomie 0,5-0,2g.

[Tedi]

Ten młynek to Casadio. Korekcja czasu ma na celu utrzymanie stałej dozy.

Antonio, robiłeś przemiał z tego młynka?
Ciekawi mnie jego poprawność działa. W necie jest mało informacji o nim. Ja widziałem go tylko na własne oczy.
Na oko,   wygląda OK.