Siła tampingu - czy ma znaczenie.

[Fux]

Podałbyś nacisk w kG?

Nie mam czym zmierzyć.
B. amatorsko odtarowana kolba i tamper.
2-3 kg nacisku.

[Tedi]

Dziwnie jestem spokojny, że i powyżej 20 kG.

Krakus, jest problem. A czy przez przypadek obrót kolby nie powodował ubicia stałego np. na wartość 40 kg.
Pytam się Ciebie, bo nie chcę na tłumaczu tekstu polegać.

[Krakus]

A czy przez przypadek obrót kolby nie powodował ubicia stałego

Nie przypuszczam. Spojrzyj na specyfikację użytego sprzętu:

• Ekspres: Jednogrupowy La Marzocco (LM) GS/3 MP, z restryktorem 0,6mm i NPFem,
• Sitko: VST 20 gramów,
• Doza: 20 gramów (domyślam się, że przy takiej dozie jest odstęp do prysznica - należałoby chyba zapytać kogoś, kto ma takie sitko), VST w katalogu pisze, że do sitka wchodzi 19 - 21 gramów,
• Kawa: MC Euro Classic Espresso Blend (w Googlu nie ma na jej temat ani słowa).

Reasumując - mało prawdopodobne. Autorzy zresztą wyglądają na kumatych, więc chyba wiedzą co robią.

[Tedi]

• Doza: 20 gramów (domyślam się, że przy takiej dozie jest odstęp do prysznica - należałoby chyba zapytać kogoś, kto ma takie sitko), VST w katalogu pisze, że do sitka wchodzi 19 - 21 gramów,

No jak zapakowali 20 gramów w to sitko, to po co używali tamptera.
Do tego barista silny chłop, ruchem obrotowym kolby ubił kawę, aż pot z niego słynął niczym woda z wodospadu Niagara.
Do tego jeszcze, przy teście monety, monety nie odnaleziono. A ona biedna z ogromnym impetem z wylewki wyskoczyła.

Reasumując - mało prawdopodobne. Autorzy zresztą wyglądają na kumatych, więc chyba wiedzą co robią.

Bywa, że najciemniej jest pod latarnią.

[lucasd]

Do sitka VST 18g ludzie potrafią wsadzić 22 gramy.
DO 20g luzem da się upchac 24g.
Oczywiście zależy od ekspresu, ale te sitka są robione na dozę ( i u większości pare monet włożysz)!

[Krakus]

Do sitka VST 18g ludzie potrafią wsadzić 22 gramy.

Zwróć uwagę na politykę. VST robi sitka 15g, 18g, 20g, 22g, IMS robi 12-18, 16-20, 18-22 - cztery gramy dają 2mm różnicy wysokości sitka.

@Tedi - odpowiadając raz jeszcze na Twoje pytanie - goście wiedzieli co robią, i zmierzyli rzeczywistą siłę tampingu, a nie siłę dociskania ciastka prysznicem.

[lucasd]

VST robi sitka na określony przepływ wody na daną porcję (to była ich rewolucja+ precyzja), czyli sitka mają inną wielkość dziurek.

A IMS robi sitka o określonej wysokości i podają zakres w zależności od ekspresu (czy dziurki się różnią to trudno powiedzieć).

[Krakus]

to była ich rewolucja+ precyzja

No widzisz, a tutaj jest napisane, że IMS są lepsze...

[Miklas]

A IMS robi sitka o określonej wysokości i podają zakres w zależności od ekspresu (czy dziurki się różnią to trudno powiedzieć).

Różnią się, nawet w sitku o tej samej pojemności a różniącym się przetłoczeniem pod sprężynkę lub jego brakiem układ dziurek jest inny (ilość chyba też)

Marek.

[Krakus]

Różnią się, nawet w sitku o tej samej pojemności a różniącym się przetłoczeniem pod sprężynkę lub jego brakiem układ dziurek jest inny (ilość chyba też)

Bo to są dwa różne sitka - jedno ma płaskie, a drugie wypukłe dno.

[lucasd]

Wielkość dziurek chodzi mi o ich średnicę (ilość może też)

[siewcu]

Dodam od siebie, że zmierzyłem dzisiaj z jaką wagą ubijam kawę. I o ile można wierzyć wadze łazienkowej, są to okolice 25 kg...

[Szczympek]

Jesi chodzi o OCD, ciekawe dlaczego socratic nie podali w teście wartości procentowej ekstrakcji po sprawdzeniu refraktometrem? aaa wiem! Bo bez OCD wychodzi ponad 22% a to sie juz nie mieści w standardach  ale dalej im slepo ufajmy!
Ale nie to nie ten temat.
Zmarnowane ponad 1 kg dobrej kawy, pożyczane sprzęty, ale zrobiłem eksperyment w normalnych kawiarnianych warunkach, a nie w sterylnym laboratorium.
Jedziemy:
Młynek: VA Mythos One ( przebieg 6 miesięcy ~500 kaw dziennie, 5 dni w tygodniu, ostatnio czyszczony wczoraj, czyli obecnie ma dokładnie 491 kaw zmielonych)
Ekspres: LaMa Strada AV (sitka VST 18g, temp 93 st, prysznic IMS, backflush robiony zaraz przed testem)
Kawa: Square Mile Sweet Shop. Palona 11/04/2017
Tamper: Technic 58mm, PuqPress
Waga: Acaia Pearl
Uzysk: 40g naparu, 240 pulsów.

Test 1 - 18g
Tamper dynamometryczny Technic.
Minimalne ubicie 8kg, Maksymalne 21kg i na takich wartościach zrobiłem test.

1 próba:
Minimalne ubicie: czas ekstrakcji 28 sekundy
Maxymalne ubicie: czas ekstrakcji 32 sekund, sekundę szybciej rozpoczęta ekstrakcja.

2 próba:
Min: 29 sekund
Max: 31 sekund

3 próba:
Min: 29 sekund
Max: 31 sekund

Smak: zauważalne w ślepym teście przez 4 osoby, 2 baristów, 2 ochotników. Wszyscy zgodnie wybrali lżejszy tamping.

Test 2 - 17g
Tamper dynamometryczny Technic.
Minimalne ubicie 8kg, Maksymalne 21kg

1 próba:
Minimalne ubicie: czas ekstrakcji 24 sekundy
Maxymalne ubicie: czas ekstrakcji 26 sekund, ekstrakcja rozpoczęta w tym samym czasie.

Wszystkie trzy próby z identycznym rezultatem.
Smak: bariści rozpoznali mocniejszy tamping i wybrali jako lepszy, ochotnicy strzelali, ale trafili w mocniejszy tamping.

Test 3 - 18g
Puqpress
10 kg - 20kg
Pożyczyłem zeby nie było wątpliwości o krzywym czy nieumiejętnym tampingu.

1 próba:
Minimalne ubicie: czas ekstrakcji 27 sekund
Maxymalne ubicie: czas ekstrakcji 29 sekund

Wszystkie trzy próby dali identyczne rezultaty.
Smak: ciezko, ale mimo wszystko do odróżnienia. Pełniejszy z naciskiem na mocniejszy tamping.


W żadnej z prób nie wystąpiło kanalowanie.
Wyciągnijcie wnioski sami

[kulka]

Laikiem jestem, ale wychodzi mi na to, że wszyscy wskazywali na shoty dłuższe (test 2) ale nie trwające dłużej niż 29s (test 1 i 3). Czyli ocena kawy zależałaby od czasu ekstrakcji, na który wpływ może mieć w jakimś stopniu siła tampingu. Gdyby dać jeszcze próbę z 19g, zakładając że uzyskanoby czasy typu 33 i 35s i lepiej oceniona byłaby filiżanka 33s, to byłbym pewien tego wniosku. A może się mylę?

[Szczympek]

Ja nie próbowałem ani jednej z tych kaw, zeby było jak najbardziej obiektywnie. Ochotnicy to stali klienci, studenci, którzy nie maja doświadczenia w kawie, ale zawsze piją doppio. Powiedziałem im tylko zeby wskazywali najbardziej zbalansowana kawę lub taka po która by wrócili z przyjemnością. Chciałem, zeby było jak najbardziej "domowo" pomimo sprzętu. Myśle ze na sprzęcie z niższej polki te różnice mogłyby byc większe a co za tym idzie, różnice w smaku. Btw. PuqPress to wspaniałe urządzenie! Zbieram pieniążki