Mastro Antonio

[Antonio]

Dla mnie wszystkie te Eli Kenie są mega kwaskowate... Dlatego lubię dla odmiany zrobić sobie coś takiego (uwaga na karatekę...):



Efektem jest potem to:

Okazało się, że ta opisana nieco wcześniej

jest z tej samej parafii, do której należą zamówione przez Elę najdroższe kawki...

[Elka]

A ja właśnie spróbowałam Gatomboyi. Rzeczywiścier jest mało kwaskowata. Przyczyna leży po mojej stronie i jest to mój błąd.
Kawy była już resztka i wrzut do pieca był nietypowy: 8kg zamiast 10 kg. Wypracowany przeze mnie profil jest na 10 kg i źle obliczyłam ilość ciepła, jaką należy "poczęstować" kawkę a więc kwaskowatosć znikla.

@Sala, jeśli chcesz, to w zamian możesz otrzymać paczkę Gakuiuni lub Makeny.
Będzie MEGA! Innych rozczarowanych także proszę o kontakt z Szymonem: kontakt jest na stronie.
Zaraz sprawdzimy, jak kawa smakuje jako espresso..i uciekamy potem

Ostatnie Juicy jest super jako mega słodkie espresso. Polecam też "April": znaną już wielu osobom "mieszankę urodzinową", tym razem wzbogaconą o Kenię i to nie byle jaką a Gakuyuni 

Zaparzone z mieszanki "April" espresso będzie miało dobre wody, słodycz, owocowe aromaty, przyjemną kwaskowatość na początku.
Szymon mówi, że jest słodkie a Andrzej, że "Juicy jest najlepsze".

W skład Juicy wchodzą, jak zwykle, Toraja, Kenia (Mutitu), Finca Santos (której dodatek sprawia, że espresso ma większe body oraz słodycz).
Na "April" złożyły się Honduras natural Marcala, Kolumbia Cristallina caturra i , jak już pisałam, Kenia

[Antonio]

A ja teraz użyłem forumowego drippera i filtru Kality. 22g Gatomboya i 330ml wody z kranu (średniotwardej), 3 minuty. Efekt jest moim zdaniem słodki, co dla Kenii jest chyba komplementem. Jakoś nie widzę w niej żadnego błędu. Mniejsze wsady palą się lepiej niż większe... Ziarna są bardzo dobrze rozwinięte, nie zioną kwasem niedopalenia i surowizny...

[Elka]

Ja zauważyłam, że piękną kwaskowatość można wyciągnąć, dając kawie długo naciągnąć po cuppingu: 9 g kawy, 120 ml wody, przełamanie kożucha po 4 minutach i niech się to dalej zaparza aż do zadowalającego efektu. Potem można to przelać przez filtr, zaparzacz do herbaty lub to, co się akurat znajdzie pod ręką

[Sala]

Uff, czyli z moim smakiem nie jest tak źle .
Kenie Gakuiuni czeka na później w szafce, natomiast Mekene chętnie spróbuję.
Reszta na priv lub maila

[Elka]

Ja zauważyłam, że piękną kwaskowatość można wyciągnąć, dając kawie długo naciągnąć po cuppingu: 9 g kawy, 120 ml wody, przełamanie kożucha po 4 minutach i niech się to dalej zaparza aż do zadowalającego efektu. Potem można to przelać przez filtr, zaparzacz do herbaty lub to, co się akurat znajdzie pod ręką

Dotyczy to także Gatomboyi: teraz mi na stole "skwaśniała:, tak jak inne Kenie..
Kwaskowatość generalnie zalezy też od "ilości bufora w wodzie". Na tym jednak znam się nie ja, lecz Paweł Siemaszko, własciciel Kafo z Gliwic .
On ma wodę z odwróconej osmozy i potem ją mineralizuje: stosownie do kawy..Jeśli ta Kenia wychodzi mało kwaśna, spróbowałabym pewnie Kropli Beskidu zamiast np. Żywca. Żywiec podobno ma "za dużo bufora", który spłaszcza smak.

Jeśli ktoś jest się w stanie przez taką lekturę przedrzeć, to polecam książkę Maxwella Colonny Dashwooda: "Water for coffee".
W brewingu pewnie sprawdzi się woda o niższej temperaturze. Antonio mówi, że kawa jest "słodka" a nie kwaśna, bo zaparzył dripa na wodzie "z dużą ilością bufora"..

Żeby spektakularnie zobaczyć, o co chodzi, można wody źrodlane pomieszać z destylowaną (w aptece 500 ml to niestety 25 zł)..no i zobaczyć efekt.
Polecam sprawdzenie blendu wody źrodlanej (@donkiszot ma pełną rację) z destylowaną w proporcji 50:50 i np. 75%: 25%..
Mnie taki test, przeprowadzony niedawno..wywrócił świat "do góry nogami" 

[Antonio]

Jaka znowu mało kwaśna? Jest to świetna kawa, dobrze wypalona. Trzeba ją tylko wysłuchać: nawet kranówka daje jej tę kwaskowatość. Jest dostatecznie kwaśna i słodka .

[korea83]

Gatomboya jest i u mnie na tapecie od wczoraj. Pierwsze podejście zrobiłem w V60 (19g kawy, 300g wody o temperaturze początkowej 88 stopni), czas przelewania 2:35. Kawa wyszła nieco płaska w smaku. Kwasowość była obecna, ale wydawała mi się taka nieco cierpka/ściągająca. Dzisiaj spróbowałem parzenia w Kalicie. Grubość mielenia zostawiłem tą samą co pod V60, ale doza była większa (26g na 400g wody, temperatura początkowa 85 stopni). Polewałem małymi porcjami i całość zamknęła się w 3:45. Efekt nieco lepszy niż w V60, kwaski jakby bardziej krągłe i nie ma tej cierpkości.

[Antonio]

Nie za niskie te temperatury? Moim zdaniem warto trzymać się 90-94 stopni (jak w espresso).

[Elka]

No ale Makena i Gakuyini to pełnia owocowości 
A aromat Gakuyuni jest zawrotny.

Wpadłam właśnie na pomysł, żeby na Kenię zrobić teraz promocję.
Wypaliłam ich kilka a jedna z nich trafi na Mistrzostwa   
Która? 

[Maciej1]

Ja dziś spróbuję Nyeri, zawsze była olśniewająca . Ja jednak lubię Kenie często zaparzać nawet poniżej 90 stopni.

[korea83]

Nie za niskie te temperatury? Moim zdaniem warto trzymać się 90-94 stopni (jak w espresso).

Kolejne podejście zrobię z wyższą temperaturą i się okaże Ziarenek mam 0,5kg więc w końcu trafię w optimum.

[Antonio]

Skoro o Kenii mowa, to mamy specjalny rabat na trzy z nich: Karimikui, Makena, Mutitu. Zamiast 35zł, teraz 30zł przez najbliższy tydzień.

[krystians]

9 g kawy, 120 ml wody,

Spora ta doza, scaa chyba podaje 8,25 na 150ml, Z jakiegoś konkretnego powodu tak dużo tej kawy, a może nie ta cyferka się wcisnęłą i miało być 6g ?

[lucasd]

Jak już rozmawiamy o wodzie, to możecie podać
jakiej wody używacie do cuppingu i ogólnie weryfikacji palenia?
Parametry i jaka obróbka.

Jest wręcz twierdzenie, że pali się pod lokalną wodę.

P.S> Magnez fajnie podbija kwasowość kawy