Mastro Antonio

[Antonio]

Cześć, dziękujemy za troskę. Na szczęście nasza Konradka w dużej mierze trzymała się swojego koryta, choć przez wiele godzin było bardzo groźnie, nie zalało nas i mamy elektryczność. Niestety nie mamy żadnej łączności. Nie działa światłowód ani żadna z sieci GSM. Teraz jesteśmy w strasznie zdemolowanym Lądku Zdroju, w ratuszu jest zasięg WiFi. Drogi do Kłodzka w ruinie. Najgorzej jest chyba w Stroniu Śląskim, gdzie fala z przerwanej tamy była największa. Mam nadzieję, że jakoś się pozbieramy, gdy tylko uruchomione zostaną drogi.

[M]

Dzięki za wieści i trzymamy kciuki dalej.

[Krakus]

 

[Krzysiek206]

Dzięki Andrzej za informację.
Trzymam kciuki za poprawę  pogody!

[Fux]

 

[Antonio]

Dzisiaj udało się nam nadrobić zaległości i nadać paczki z ubiegłego jeszcze tygodnia. Wymaga to dodatkowego czasu i podróży bocznymi drogami do odległych miejsc: do Internetu i do punktu odbioru. Kurierzy jeszcze do nas nie zaglądają. Sieć komórkową uruchomiono dopiero wczoraj.

Skala zniszczeń w naszych miastach nad Białą Lądecką jest ogromna. 3/4 Stronia Śląskiego nie istnieje. Do odległych dolin nie ma dróg. Nie istnieje kanalizacja, zasilanie, wodociągi. Mówi się o dziesiątkach ofiar śmiertelnych w samym Stroniu. Nie wiem czy to miasto się podniesie i przeżyje swoją traumę. Podobno konstrukcja rozwalonej zapory, przyczyny katastrofy, była wiele razy remontowana, naruszana latem tego roku. W pewnym momencie, zamontowany podczas tych prac system kontroli zapory przestał działać. Teraz non stop jadą tam wojskowe kolumny z ciężkim sprzętem, koparki, ciężarówki itp.

[Antonio]

Ostatni tydzień był dla nas bardzo wyczerpujący emocjonalnie. Staramy się odwiedzać i wspierać znajomych w Starym Gierałtowie. Wszyscy tam przeżyli i dźwigają się ze strasznego bałaganu. Drogi są naprawiane i jako tako można nimi jeździć, omijając najgorsze zniszczenia. Kurierzy przymierzają się do odbiorów paczek, bo najbardziej zajęci są rozwożeniem darów i materiałów dla powodzian. Do naszych miasteczek podobno zjeżdżają tabuny wolontariuszy i mnóstwo rzeczy; koordynacja i zarządzanie tym wszystkim trochę nie do ogarnięcia, a tymczasem pomoc potrzebna jest gdzieś w odległych wsiach.

Udało mi się dziś uruchomić router LTE (gdzieś na słupie przymocowanym do płotu), więc spokojnie mogę pisać. Działa to u nas słabo, ale musi działać do chwili naprawy światłowodów.

Sklep już ogarnięty, nowe palenia uzupełnione, kolejne w drodze. W przyszłym tygodniu jeszcze nie da się pewnie przywrócić naszego zwykłego funkcjonowania -- wysyłek z dnia na dzień, ale postaramy się jak to tylko możliwe, wszystkie paczki skutecznie nadawać. Na prośbę znajomego wypaliłem Mefisto -- w zasadzie od razu znika . Ciężko będzie powtórzyć to kolejny raz, bo ceny robusty prześcignęły Brazylie . Polecam z moich rzeczy Chocolate Wave . Eli dwie mieszanki do espresso: Wspomnienie Lata i Cioccolato.

[GostRado]

Bardzo mnie to cieszy, że w tak trudnych czasach wychodzicie na prostą.

[Antonio]

W tym tygodniu ogromną radość sprawia mi espresso. Po tych wielu deszczowych dniach zdaje się być rozkoszą . Dzisiaj zrobiliśmy krótką serię testów: La Claudina, A+, Honduras i Las Mercedes. Najlepsza oczywiście La Claudina -- obłędny aromat, pyszna, owocowa, słodka kwaskowatość. A+ podobnie jak poprzednia wersja wypadła ciemniej, gęsto i czekoladowo. Powoli muszę się zacząć przestawiać na jesienne klimaty i nieco złagodzić tu udział pieca. Honduras Marcala COMSA Natural -- teraz w nieco ciemniejszym profilu, espresso jest bardzo gęste, bardzo czekoladowe, dla mnie bardzo przyjemne, zdaje się, że to optymalny profil dla tych wdzięcznych ziaren. Las Mercedes -- fajna kompozycja smaków, ich równowaga: z jednej strony lekka kwaskowatość, z drugiej potężna czekoladowość .

[mr_j]

Może coś w powietrzu, miałem to samo. Red i Brazila to była poezja.

[Antonio]

Eli kawy do espresso są super -- staramy się, żeby ziarna dla Synestezji były najlepsze z najlepszych. Czasami dość długo nie sięgam po te ziarna, zawalony własnymi kawami. Ale zawsze zdumiewają mnie te połączenia z różnymi naturalami. Teraz jest parę takich mieszanek: Red, Cioccolato, Wspomnienie Lata, a także składowe single: Fazenda Pantano i Finca La Claudina, Honduras COMSA, Etiopia Buku -- do espresso idealne kawy.

-->> Kawy Synestezji do espresso

Niedawno znajomy znad Bałtyku chciał kupić od nas mieszankę Gesha/Sidama -- latem goście jego kawiarni nie mogli się oderwać od naparów z tych ziaren. Niestety nie ma, ale fenomen specjalnych i ogólnie wybitnych ziaren bardzo mnie zaskakuje. Z ciekawości wziąłem resztkę samej Geshy, dosłownie 20g leżące na dnie plastikowego słoiczka, palenie z marca. Efekt zaparzania -- wow! Takie ziarna zdają się być nieśmiertelne. Rekordzistką była jednak Kenia Kutere PB z listopada ubiegłego roku. Zaparzałem niedawno i też w zasadzie nie czułem utraty ani aromatu ani jakości. Niesamowite. Zarówno Gesha i kenijskie odmiany są najbardziej twardymi ziarnami -- stąd taka ich trwałość i odporność na wietrzenie.

Wciąż przez nasz magazyn przewijają się kolejne Brazylie. Z tych najlepszych polecamy: Pantano, ale także dwie inne, specjalne: Matiqueira de Minas oraz Babilonia . W mojej linii teraz przewija się głównie hasło Carmo Paranaiba, ziarna bardzo dobrej jakości, same w sobie dają pyszne espresso -- też wkrótce będą w sklepie. Ostatnio kupiłem parę worków robusty z Indii -- oznaczonej jako Cherry. Nigdy nie sięgałem po tego typu ziarna, wybierałem najczęściej robusty z mokrej obróbki jako bezpieczniejsze i bardziej smaczne. Ale jak to z kawą bywa: jest Cherry i Cherry. Okazało się, że te ziarna są piękne, duże, czyste i fajne . Kolejne partie Ariadny będą zatem nieco bogatsze .

Polecam także kolejne partie Chocolate Wave -- mniej więcej wg zwycięskiej receptury z ostatniego testu: -->> Chocolate Wave.

[mr_j]

Cioccolato jak mnie zaskoczyło. Bo... szybko rano musiałem zbierać ruchy. Wypiłem dwa łyczki podwójnego espresso i do reszty dolałem 100ml bo chciałem mieć więcej kawy - wiem tak się nie robi.
Pomyślałem, to nie może się udać ... i ... było zacnie, wyszło prawie lungo. Tylko napar się nie rozwodnił smakowo, a dostał niuansów i łagodnych przejść. Czy może być lepszy test dla ziaren... 

[Antonio]

Cioccolato i Wspomnienie Lata składają się ze świetnych ziaren, bardziej może są "jedwabiste", delikatne w odbiorze ze względu na to, że Brazylia w nich jest z obróbki pulped-natural .

-->> Synestezja espresso

Wczoraj w markecie na literę B, zauważyłem ukrytą gdzieś paczkę kawy z hiszpańskiej palarni Delta Cafes, dość dobrze znaną w Polsce jeszcze za pionierskich czasów ze dwie dekady temu. Duży napis na torebce oznajmiał, że jest to Brazylia. Dzisiaj doczytaliśmy, że jest to mieszanka, której głównym składnikiem jest Cerrado Mineiro. Ani słowa o robuście. Co rusz palę kolejną taką Brazylię Cerrado Mineiro, więc chciałem sobie porównać styl hiszpański z własnym stylem. Okazało się, że kolor ziaren mamy podobny, ale ustawienia młynka dla hiszpańskich ziaren są zgoła inne: znacznie drobniej trzeba je zmielić. Kawa jest całkiem świeża, crema jaskrawa i obfita. Nie da się ukryć, że pośród ziaren tej Brazylii są ładne ziarenka robusty z Indii, naprawdę ładne . Espresso jest dla mnie ciekawym doświadczeniem: jest wzorcem smaku gorzkiego. Smak ten jest niesamowicie "czysty" w tejże goryczy. Nie ma tu nic poza gorzkim wrażeniem, może tylko charakterystyczne cechy robusty, ale takiej szlachetnej robusty, trochę cierpkości .

Dla porównania zaparzyliśmy najciemniejszą z moich kaw, mieszankę "Roma". Jest znacznie ciemniejsza niż ziarna z Delta Cafes, ale espresso jest też znacznie ciekawsze, tzn. nie tylko gorzkie . Kolejne porównanie to nasza Ariadna, ostatnie palenie, składające się z ziaren Cerrado Mineiro i paru różnych robust: India Cherry i Brazylia z mokrej obróbki. Kolor ziaren identyczny, ale wrażenia zupełnie inne. W espresso z Ariadny jest więcej wątków, jest jakaś kwaskowatość, jakiś aromat...

-->> Roma
-->> Ariadna

[Antonio]

Trochę świeżych paleń pojawiło się w sklepie, trochę okazji...
Np. taki pakiecik: -->> Buongiorno 2 x 1kg czyli zestaw moich dwóch blendów do espresso .

W naszym regionie wciąż jest niewesoło ale od paru dni mamy już normalną łączność ze światem czyli z Internetem .

[Antonio]

Mam znowu pewien problem sensoryczny do rozstrzygnięcia. W związku z tym znowu mam 5-6 zestawów 2 x 100g do espresso z prośbą o porównanie. Ktoś chętny? Nie jest to żadna wyjątkowa kawa a raczej tylko ma aspirować do miana dobrej kawy . Ktoś chętny?