Mastro Antonio

[abdon]

Kupiłem ostatnio Espresso 1, Espresso 5 oraz Synestezja Red.
Póki co próbowałem Espresso 1 oraz Synestezja.
Jestem zaskoczony mocnym paleniem tych kaw. Ciężko jest mi dojść z nimi do porozumienia, ale może to po prostu nie mój klimat.
Chętnie jednak wysłucham rad tych, co więcej piją tych kaw
Temperatura 90 stopni.
17-18g.
Uzysk próbowałem różny, od 34 do 40 i wiele to nie dało.
26-35 sekund razem z preinfuzja 3s.

Za każdym razem wychodzi mi kawa, która jest poprawna ale tylko tyle
Przeszkadza mi w niej posmak spalenizny, a nic wielkiego się nie wyróżnia..
Synestezja Red wypada jednak o wiele lepiej od Espresso 1.

Może ktoś poradzi w którą stronę pójść, żeby uzyskać coś lepszego?

[Antonio]

Tak, jedni wolą tak, inni siak. Raczej trudno pogodzić jednych i drugich w espresso. Dlatego mamy dwie dość różne linie.

Gdy chcę ograniczyć gorzki smak, zawsze zmniejszam temperaturę zaparzania. Ciekawe efekty dają zmiany uzysku. Profil danej kawy bardzo się przy tym zmienia. Dużo zależy jednak od maszyny. Niektóre kawy smakują mi bardziej na maszynach HX, inne na 2B. Bywa to czasem szokujące.

Dzięki za sygnał. Wybór profilu palenia to też jest bardzo ciekawe zagadnienie.

[kulka]

Może ktoś poradzi w którą stronę pójść, żeby uzyskać coś lepszego?

Najwięcej wskazówek pewnie @Antonio Ci udzieli. Przede wszystkim nie powinny dziwić Cię różnice pomiędzy Espresso 1 i Red. Wg mnie 90 stopni to jednak za mało, przynajmniej dla Red. Piszesz o spaleniźnie, której mieszkanki? - spróbuj mniejszej dozy, 16g może nawet 15g. Z ciekawości możesz też zmniejszyć uzysk.

[MaciejF]

Przeszkadza mi w niej posmak spalenizny, a nic wielkiego się nie wyróżnia..

Od dłuższego czasu każdorazowo w moim koszyku lądowało Chocolate Wave i moim subiektywnym zdaniem ostatnia paczka (zamówienie coś z początku lutego) było ewidentnie mocniej wypalone niż poprzednie rzuty. Podobne wrażenie miałem też właśnie z #E1. W moim ascaso uno ciężko "zmienić" parametry z większą precyzją ale w uzyskaniu czegoś więcej przy tym mocniej wypalonym ziarnie pomogło zmniejszenie dozy i drobniejszy przemiał.

[abdon]

Dziękuję za sugestie.
Zmniejszyłem doze do 16g, zmielilem drobniej i jest zdecydowanie lepiej.
#1 robilem na 90, a red na 93.
#1 spróbuję w wyższej temperaturze.

W moim odczuciu Red jest przyjemniejszy.

[rollo45]

Od wakacji 2021 palenia u Antonia poszły w ciemniejszym kierunku :)jak to w życiu bywa wszystko jest zmienne

[Antonio]

No nie, niezupełnie tak jest . Wtedy tak, ale po naszych małych cuppingach jednak wróciliśmy na stare tory. Teraz te kawy z lutego/marca -- myślę, że to pierwsza runda z kolejną nową Brazylią. Niby ten sam region, ale zupełnie inna charakterystyka i różne wymagania dla profilu palenia. Najnowsze palenia z marca/kwietnia są już nieco jaśniejsze.

Cieszy mnie wasze zacięcie i wrażliwość na te ciemniejsze profile. Ale wciąż nie wiem jak podejść do tego, nurtującego mnie tematu. Dosłownie przed chwilą w jakiejś nowoczesnej knajpce zamówiliśmy espresso. Okazało się, że to kawa Musetti. Duża puszka na młynku. Podobno 10% robusty. W filiżance bardzo fajna, gęsta, solidna i bez defektów kawa aczkolwiek wymiernie gorzka, w równowadze. Na pewno ciemniejsze ziarna niż moje. Z wrażenia zamówiliśmy jeszcze 2 filiżanki. I zaraz potem kolejne doświadczenie. W małej palarni kawy: espresso z naturalnej Etiopii. Cóż mam tu napisać? Ok, ale to włoskie było lepsze, przynajmniej dla mnie.

[rollo45]

Mam nowy wypust chocolate wave i bez wątpienia jest ciemniej niż np rok temu , ale odrobine jaśniej jak po wakacjach ,moim zdaniem La Claudina i właśnie Blend Chocolate robione jako omnirost zyskują na smaku:) po włosku to ciemno plus trochę 10% dobrej robusty i powinno być espresso potente:)

[przemyslavklimek]

La Claudina cudownie nabiera charakteru robiona w Fellow Prismo. Kawka jest tak gęsta, że do złudzenia przypomina zlany i przechodzony olej silnikowy. Za to w smaku rewelacyjny balans, o wiele lepszy niż z Cafflano Kompresso. Mimo wszystko Prismo to kawa bardziej „z kawiarki” niż stricte espresso, ale zapach i smak jak espresso

[Antonio]

Dzięki wielkie. Tego typu ziarna z naturalnej obróbki zawsze imponują intensywnością aromatu. Może nie tak bardzo jak La Claudina, ale również do espresso nadają się ostatnie palenia Veranera i Puerto Alegre -- są to jasne palenia ale w stylu omniroast.

Wczoraj wylosowałem z naszego kawowego kufra kolejną paczkę, jeszcze przedświąteczną, Kenię Kabare, paloną w połowie grudnia. Podałem napar Eli, nie mówiąc jej co jest w filiżance. Citric? -- zapytała . Niesamowite, jak bardzo dobrze te kawy trzymają się w czasie. Podobnie fajnie smakowała nam teraz Kenia Ndaroini ze stycznia.

[rollo45]

ma już na półce obydwie kawy ,zakupiłem zgodnie z sugestią:), myślę ze otworze w okolicach świąt i zobaczymy , osobiście doszedłem do momentu że właśnie omniroast jekoś leży mi najbardziej, nie jest tak ciemno jak typowo pod espresso jak również tak jasno i kwaśno jak przy jasnym paleniu,  oczywiście te przemyślenia dotyczą espresso:)

[Valerii]

Chłopaki, poradźcie coś z asortymentu MA na automatyczny ekspres do kawy.

[rollo45]

Myśle ze Adriana powinna się nadać

[Valerii]

@rollo45 dziękuję

[Antonio]

Ariadna jest uniwersalna .

Dziś wylosowałem paczkę Veranera z lutego. Pyszna była rano, pyszna była wieczorem. 22g, 270ml, 96°C, parę zalań, pierwsze 70ml i 50s. Coraz bardziej podobają mi się takie mocniejsze niż "złote 60g/l" napary. Oprócz tego przyjemność sprawiła nam dziś ostatnio palona naturalna Etiopia Chelichele. Te Etiopie są nieśmiertelne. Zawsze się można nimi najeść do syta .