Mastro Antonio

[Antonio]

Tutaj z grubsza, trochę informacji o antyoksydantach w kawie:

https://www.coffeescience.org/6-antioxidants-in-coffee/

Ta nowa Etiopia z typowego, kawowego worka to Wamena Burtukaana Natural, Guji Hambela Grade 1, osobliwa i pyszna.

[krystians]

Czy te kwasy wraz z 'agresywnością" wypału, nie rozpadają w różnym stopniu?

[Antonio]

Ale to nie li tylko kwasy.

[krystians]

No tak ale one stanowią dość liczną grupę, nie wiem jak to procentowo wygląda?

[Antonio]

Na pewno te różne substancje mają jakiś rozkład względem stopnia palenia. Niektóre formują się w trakcie palenia i rozkładają. To tylko hipoteza, więc spoko . Nie jestem chemikiem.

[Antonio]

U nas kolejne nowości. Wspomniana już Etiopia Wamena Burtukaana zdaje się być najlepszą Etiopią do tej pory. Kolejna nasza Kenia -- Thimu też jest bardzo fajna. Obie kawy dotarły do nas za pośrednictwem NA. Oprócz tego, dwie Etiopie z mokrej obróbki, jedna Honey, parę naturali. Słowem: Etiopii full wypas .

Jest już kolejne, odświeżone wydanie mieszanki Sweet. Składają się na nią świeże ziarna Brazylii i Hondurasu oraz znana już wszystkim Etiopia Aricha. Wszystko to kawy z obróbki naturalnej.

Do espresso jak również do przelewek: Etiopia Buku, Aricha, najnowszy Honduras Miriam, Kolumbia La Claudina -- naprawdę fajne te naturale .

[RufusTF]

A dokładniej poczytać o tym możesz tu:
https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/acs.jafc.7b03310
https://europeancoffeetrip.com/coffee-freshness-science/
https://www.beanscenemag.com.au/packaging-before-freezing-how-to-keep-coffee-fresh-for-longer/

Musiało poczekać na weekend. Dziękuję, bardzo to wszystko ciekawe. Dosyć szokujące, że różnica w dostępności 1% tlenu to kwestia 50% przyspieszenia degradacji, a potem kolejne 10% co 1% tlenu. W ogóle, relatywnie niewielkie zmiany warunków przechowywania powodują bardzo duże skoki w degradacji jakości ziarna. Nie zdawałem sobie sprawy, że aż takie.

Z ciekawostek. Zamroziłem część Chocolate Wave drugiego dnia po paleniu. Kawa z tej samej partii, ale niezamrożona, zachowywała się po tygodniu-dwóch zgodnie ze standardową utratą CO2. Używam jej codziennie w ten sam sposób, więc obserwuję zmiany w zachowaniu. Po 2 tygodniach zacząłem używać tej zamrożonej. Duża różnica. Crema tak jak ze świeżo palonej kawy, ale chyba mniejszy aromat czekolady. Teraz, po lekturze, podejrzewam, że to kwestia większej zawartości metanotiolu w zamrożonej. Uwalnianie CO2 było w tej zamrożonej wyraźniej wolniejsze, ale po jakimś miesiącu w zamrażarce, zachowywała się już mniej więcej tak jak kawa z szafki po 10-12 dniach od palenia.

Sporo do przetrawienia w tych tekstach. Widzę, że mrożenie ma więcej sensu w malutkich, może jednorazowych porcjach, niż w większej paczce. Wyjęcie paczki nawet na kilkanaście sekund generuje masę wilgoci.

[Antonio]

Hej! Z ostatniej partii czekolad Michaeli, zostało nam raptem kilka tabliczek. Sytuacja ta mnie zaskoczyła, powtórzyłem więc zamówienie i w przyszłym tygodniu pojawią się znowu te najciekawsze. Nowością będą tabliczki czekolady z ziaren z Nikaragui. Nawet znam źródło tegoż kakao. Parę lat temu dostałem próbki surowego kakao z firmy -->> Ingemann, trochę wypaliłem w naszym W1 i oniemiałem, bo czegoś tak dobrego nie miałem jeszcze w ustach. Firma ta szczyci się artyzmem w produkcji wyrafinowanego ziarna kakao -- na ich stronie znajdziecie kolekcję różnych odmian i profili sensorycznych. Ziarna te zdobywają prestiżowe nagrody -- oczywiście przerobione na czekoladę. Michaela pisała mi, że od lat zabiegała o te ziarna -- to ciekawe, że trudno zdobyć najlepsze kakao. W każdym razie najważniejszy jest podstawowy surowiec, najważniejsza jest praca gdzieś tam na plantacji, przy uprawie, zbiorach i obróbce ziarna. Dokładnie jak z kawą.

Zapraszamy i na kawę, bo w tej dziedzinie mamy teraz sporo ziaren z najlepszych źródeł  .

[piomic]

Jest szansa na Brazylię Primavera w tym tygodniu? Znajomi mi się uzależnili od tej kawy, nic innego ich tak nie cieszy.

[Antonio]

W tej chwili się na to nie zapowiada, została nam jedna paczka 250g -- oddam chętnie . Same ziarna pewnie jeszcze się pojawią później, ale Ela powoli przenosi się na Yellow Catucai z Fazenda Ecoagricola. Ostatni Sweet to już ta nowa Brazylia.

[jakub_stanecki]

@Antonio która kawa, Twoim zdaniem, lepiej sprawdzi się w automacie? Ariadna czy Buongiorno a te!?? Czy może planujesz jeszcze jakiś świeży "przedświąteczny" wypał czegoś ciemniejszego?

[piomic]

W tej chwili się na to nie zapowiada, została nam jedna paczka 250g -- oddam chętnie .

To ja poproszę, już lecę zamawiać. A coś w podobnym klimacie? Klaudynka palona pod espresso też była boska.

[Elka]

Nie ma w klepie Claudinki? Mogę wkrótce wypalić..

[RufusTF]

A czy będzie jeszcze do świąt świeży wypał Chocolate Wave? Ostatnio mrożona dwa dni po paleniu dawała radość przez kilka tygodni...

[Antonio]

Możliwe, że tak. Ale zapewne równie dobre będą aktualne ziarna .

La Claudina do espresso jeszcze jest.