Mastro Antonio

[Argot]

@Antonio a jak tam mój sampler, co dziś wysłałem mailem, szykuje się, bo obecna kawa mi się kończy?

[Antonio]

Nie mogę się nijak "połapać" gdzie jest Twoje zamówienie. Ale chyba już w drodze    . Co zamówiłeś?

[Argot]

@Antonio teraz powinieneś znaleźć  Tylko najpierw wyślij mi konkretne kawy, żebym mógł dopiero złożyć zamówienie.

[wasku]

Nie musisz dziękować.

[Antonio]

Dzięki @wasku 

Przy okazji parę słów na temat paru kaw.

Nie wiem jak to drugie, ale z pierwszego palenia Burundi w przelewie wychodzi syropek poziomkowo malinowy. Pycha. Rzutem na taśmę zmieniła mi listę najlepszych kaw 2018

W pewnym sensie i nam ta kawa bardzo osłodziła życie, po szeregu kłopotliwych Etiopiach, albo raczej po braku świetnej Arichy z ubiegłego roku. Kto by się spodziewał, że kawa z Burundii może być porównywalna z Etiopiami? Osłodziła nam życie też inna kawa z Afryki -- Kenia Kainamui. Zdaje się, że jest na topie naszych kenijskich ziarenek.

Z pewną ciekawością i niecierpliwością czekam na opinie o moim nowym pomyśle na mieszankę 3** . Wygląda tak -->> Three Big Stars. Jest to mieszanka chyba trochę kontrowersyjna i niespotykana... Salwador El Manzano Pacamara z obróbki naturalnej -- palony dość mocno, z wyraźną goryczką; Malawi Mzuzu Mulare AAA -- to też duże ziarna, palone jaśniej, więc raczej w smaku kwaśnym celują i aromatach owocowo-korzennych, specyficznych dla kraju pochodzenia; Kolumbia Risaralda Hacienda Horizontes -- ziarna także duże, palone średnio, podobnie jak Pacamara, mają obłędny, czysto owocowy bądź czekoladowo-owocowy aromat i smak raczej słodki. Razem powstała mieszanka bardzo intensywna, pachnąca, dająca espresso dla tradycjonalistów, bo nie brak gorzkiego wątku i czekoladowych wrażeń. Wymaga dobrego młynka, bo wszystkie składniki jakoś stosunkowo drobno trzeba mielić.

[Antonio]

Rzeczona mieszanka dziś rano:

[pj.w]

Ja na Gwiazdkę wyjąłem z zamrażalki zapakowaną próżniowo Synestezja: Salwador La Cumbre. Wybitnie smaczna. Być może ocenę zawyża to, że pije ją na zmianę ze słowackim Patriot Blend.
Będzie jeszcze palona?

[Antonio]

Nie, kolejną kawą z El Manzano jest naturalna Pacamara, totalnie jakby z innej beczki. Salwador ma wielkie tradycje w uprawie Pacamary, a El Manzano to CoE winner, ale siłą rzeczy ta kawa trafiła na mój warsztat i do moich blendów jako nieprzystająca do charakteru linii Synestezja. Ela odpuściła sobie dalsze męczarnie . La Cumbre to faktycznie była dobra robota.

Fajny jest za to inny natural z Salwadoru -- La Independencia. Z mytych kaw polecamy zaś: Honduras La Julia i Kolumbię La Vega. Obie kawy z plantacji prowadzonych przez kobiety .

[krystians]

Ja polecam Burundi Sehe Natural. Od kilku dni piję namiętnie.  Gładka tekstura, słodka z delikatną jasną kwasowością. Jest coś świątecznego w tej kawie, aromaty kojarzące się dla mnie z piernikiem, powidłami, suszonymi owocami, orzechami. W tle pojawiają się momentami brzoskwiniowe i malinowe nuty.

[pj.w]

La Independencia widzę.
Pacamary, nie. Już nie ma? Jeszcze nie ma? Czy jest tylko w blendach Big Stars i CW?

[Dominikkuchniak]

A zapytam z ciekawosci, czy piszac o danej kawie, jej smaku itd. opisujecie tylko czyste espresso?

[Antonio]

Pacamara trafi tylko do blendów MA do espresso -- niektóre kawy do tego się nadają . Wcześniej była parę razy jako single-origin espresso. Natomiast nie za bardzo zachwyca jako kawa third wave w metodach przelewowych, cuppingach itp. To nie ta kategoria.

Synestezja w zasadzie porusza się li tylko w świecie specialty coffee, third wave, metod przelewowych i cuppingu... Espresso oczywiście służy nam pomocą, bo więcej treści w takiej kawie się mieści. Espresso daje zawsze ciekawy pogląd na daną kawę, ale szalenie trudno byłoby testować każdą z naszych kaw jako espresso. Niektórych kaw szkoda na espresso? Mam na myśli jasno palone Kenie...

Kawy z linii MA trafiają tylko do espresso, bo do metod przelewowych ani nawet do cuppingu się nie nadają, są stosunkowo ciemno palone. Tutaj testuję więc tylko espresso .

[Elka]

La Indipendencia to proces "funky": ziarna z obróbki naturalnej leżą nad sobą w warstwach i nikt ich nie przewraca. Kawa jest dość czekoladowa. Będę miała jeszcze bardziej owocowe kawy z Salvadoru od lutego

[piomic]

Niektórych kaw szkoda na espresso? Mam na myśli jasno palone Kenie...

Bluźnisz, młodzieńcze.

[art-ur]

Kenia Kainamui AB - już po otwarciu paczki rozszedł się bardzo przyjemny aromat, po zmieleniu wręcz obłędny! Napar słodki ale "żywy" z fajnymi kwaskami, porzeczkowo-malinowy kompot. Wspaniała kawa.